Домашний винодел. Коллекция лучших рецептов

Сам по себе мандарин – кладовая здоровья. В его мякоти присутствуют сахара, органические кислоты, пектиновые вещества, глюкозиды, минеральные соли, эфирное масло, витамины. Именно в плодах мандарина витамин С находится в особенно устойчивой форме. Обычно этот витамин разрушается под действием слишком низких или высоких температур. А в мандарине витамин С сохраняет свои полезные свойства даже при значительном понижении температуры хранения. Чтобы получить суточную норму витамина С, взрослому человеку достаточно съесть два этих солнечных плода. Особенно полезны мандарины детям, ведь витамин В обладает противорахитичным свойством. Пожилым людям обязательно нужно есть мандарины, тогда их кровеносные сосуды благодаря витамину К сохранят тонус и эластичность. В кожуре мандаринов присутствуют до 2,5 % от общего объема эфирные масла, пектиновые вещества, органические кислоты, флавоноиды, витамин С, каротин. Спирт усиливает некоторые лечебные свойства мандариновых корок.

Для приготовления настойки 2 стакана сушеных корок мандаринов нужно размельчить, поместить в стеклянный сосуд с широким горлом и залить 1,5 л водки или разведенного медицинского спирта. Настаивать жидкость следует не менее недели, не забывая периодически взбалтывать ее. Готовую настойку нужно процедить, разлить в бутылки и плотно закупорить. Хранят настойку в темном прохладном месте.

Отличное общеукрепляющее средство.

Настойка крапивы

Крапиву нужно тщательно вымыть, перебрать, убирая засохшие или пораженные вредителями веточки, и обсушить. Затем зеленую массу мелко нарезать, утрамбовать в стеклянной банке с широким горлом, залить водкой или разведенным медицинским спиртом. Настаивать жидкость нужно в прохладном темном месте не менее одного месяца. Если предполагается использовать настойку внутрь, ее следует очень тщательно процедить, желательно несколько раз, чтобы в готовое лекарство не попало волокон зеленой массы. Принимать настойку нужно по 20 капель, предварительно растворив ее в небольшом количестве воды, 3 раза в день за 10–15 минут до еды.

Анисовая настойка

Анис – замечательное природное лекарство от кашля. Народная медицина рекомендует применять анис не только как средство против кашля, отлично зарекомендовавшее себя, но и в качестве спазмолитика при лечении заболеваний желчевыводящих протоков.

Взять 5 г аниса и по щепотке бадьяна, тмина, кориандра и семян укропа. Залить 1 л водки или разведенного медицинского спирта. Настаивать в течение двух недель. Готовую настойку процедить, хранить в прохладном темном месте.

НАЛИВКИ

Наливкой называется сладкий фруктово-ягодный спиртной напиток. Традиционная классическая наливка содержит 18–20 % спирта, 28–40 % сахара и 0,2–0,8 % кислоты. Наливки вырабатываются из спиртованных соков и настоев, свежих фруктов и ягод, сахарного сиропа, спирта, лимонной кислоты и умягченной воды. В состав отдельных сортов наливок входят спиртовые настои сушеных фруктов и ягод (чернослив, вишня, курага, черная смородина), ароматические вещества (гвоздика, корица, ванилин), а также белая карамельная патока. Подкрашивают наливки черникой и другими пищевыми красителями.

Фруктово-ягодные наливки приготовляют путем налива водки или спирта на ягоды и фрукты с настаиванием этого сырья в течение длительного времени. В результате получают крепкий напиток, который имеет вкус и аромат использованных плодов и ягод. Иногда для сокращения времени приготовления плоды и ягоды предварительно подвергают тепловой обработке. Плоды можно сначала немного подвялить и тогда возрастает концентрация Сахаров и ароматических веществ в полученном напитке. Кроме того, твердые плоды и ягоды запаривают для лучшего отделения сока и питательных веществ, что сокращает длительность приготовления напитков.

Важной операцией приготовления наливок является встряхивание, при этом растворитель перемешивается и концентрация веществ в растворе делается равномерной, все химические вещества активно взаимодействуют между собой, кроме того, в результате соударений выделение веществ и сока из ягод происходит более интенсивно. Поэтому наливку периодически встряхивают.

Другой важной операцией является сцеживание, которая предполагает слив раствора из наливной емкости, выдержку сырья в течение небольшого времени без растворителя, а затем повторный налив и настаивание. При сцеживании сырье обогащается кислородом, и это способствует созреванию наливки.

Время созревания наливки составляет 1,5–4 месяца и зависит от вида сырья и технологии приготовления. Скороспелые наливки, срок созревания которых не более одного месяца, готовят из ягод клубники, малины, а также из дыни и ягодного варенья.

Среднеспелые наливки (1,5–2,5 месяца) готовят из клюквы, брусники, смородины, вишни, черемухи.

Позднеспелые наливки (3–4 месяца) готовят из яблок, рябины, скорлупы орехов, лимонной цедры, абрикосов.