Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно!

1 кг клубники, 1 кг сахара, 0,5 л воды, 200 г сахарной пудры

Ягоды клубники очистить от плодоножек и чашелистиков, промыть в холодной воде и выложить на мелкую решетку одним слоем, чтобы ягоды обсохли. В широкой кастрюле сварить сахарный сироп, опустить в него ягоды и довести до кипения. Снять с огня и убрать пенку. Снова довести варенье до кипения. Процесс повторить 8—10 раз, но следить, чтобы ягоды не разварились. Затем варенье откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь, а ягоды разложить на решетке и оставить на сутки. На следующий день ягоды перевернуть и оставить подсыхать еще на пару суток. Подсохшие ягоды обвалять в сахарной пудре. Готовое варенье разложить по банкам или коробкам, хранить в сухом месте.

Джем из клубники и смородины

1 кг клубники, 400 г красной смородины, 1 кг сахара

Очистить, промыть и обсушить ягоды красной смородины, размять деревянной ложкой. Клубнику промыть, удалить плодоножки и чашелистики, высыпать в емкость для варки джема, сверху покрыть размятой красной смородиной и засыпать сахаром. Оставить на 14–16 часов. Поставить емкость на огонь, довести до кипения и вынуть ягоды клубники. Варить до тех пор, пока сок, выделившийся из смородины, не уварится наполовину. В уваренный сок опустить клубнику и варить до готовности в несколько приемов, чтобы ягоды не разварились. Готовый джем разлить в горячем виде в стерилизованные банки и пастеризовать при температуре 95 °C 20 минут.

Густой джем из клубники

2 кг клубники, 40 г желатина, 400 г сахара

Клубнику перебрать, очистить от плодоножек и чашелистиков, промыть в холодной воде и протереть через сито до получения пюре. Взбивая пюре миксером, постепенно добавить желатин. Дать настояться в течение 20 минут. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить сахар, прокипятить 2 минуты, снять пенку. Разложить джем в стерильные банки, стерилизовать 10 минут, закатать. Банки перевернуть крышками вниз и остудить.

Мармелад из клубники и земляники

2 кг клубники, 1 кг земляники, 1,5 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты

Спелые ягоды клубники и земляники вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, протереть через сито. В таз для варки варенья выложить ягодное пюре, добавить сахар и варить, пока не загустеет. Перед тем как снять мармелад с огня, добавить лимонную кислоту. Теплый мармелад разлить по банкам, закатать.

Клубника в собственном соку

2 кг клубники, 500 г сахара

Хорошо промытые и очищенные ягоды положить в эмалированную миску и засыпать сахаром. Через 8—10 часов разложить ягоды в банки и залить выделившимся соком. Стерилизовать 10 минут. В приготовленном таким образом продукте ягоды сохраняются целыми. Банки закатать, перевернуть крышками вниз и оставить до остывания.

Клубничный сироп

1,2 кг клубники, 250 г сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты

Спелую клубнику перебрать, промыть под проточной водой, удалить плодоножки и чашелистики, просушить. Затем ягоды протереть через мелкое сито, тщательно перемешать с сахаром и лимонной кислотой. Заготовку нагреть в кастрюле до температуры 90 °C, при данной температуре выдержать 5 минут, затем быстро заполнить банки, обернутые влажным полотенцем, и закатать. Закупоренные банки с сиропом перевернуть крышками вниз, закутать и оставить охлаждаться.

Земляника в собственном соку

650 г земляники, 150 г сахара

Ягоды перебрать, промыть, разложить в стерилизованные пол-литровые банки, пересыпать сахаром и оставить на 2 часа. Затем банки закрыть крышками и стерилизовать 5 минут.

Земляника в соке красной смородины

3 кг земляники, 1 л сока красной смородины, 1 г лимонной кислоты

Землянику вымыть, ополоснуть холодной кипяченой водой, выложить на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода, и переложить в эмалированную посуду. Залить ее соком красной смородины, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и варить 5 минут. Снять с огня, быстро разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.

Классическое земляничное варенье

2 кг земляники, 3 кг сахара, 3 г лимонной кислоты