Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Поджарьте 4 куриных бедра с кожей, хорошо приправленные, на большом количестве сливочного масла в сковороде до золотистого цвета и хрустящей корочки. Влейте стакан белого вина (например, полусухого рислинга), деревянной ложкой отскребите со дна приставшие во время жарки кусочки. Дайте вину частично выпариться. В конце добавьте рубленую зелень: петрушку, эстрагон, укроп – выберите не более двух видов зелени. Затем вмешайте лимонный сок и еще сливочного масла, чтобы соус загустел.

На заметку

Хотя это и не самое быстрое в приготовлении блюдо, оно одно из простейших, потому что подготовка минимальна.

Кролик со спаржей, пастой, эстрагоном и сливками

Нарежьте 400 г освобожденного от костей мяса кролика небольшими кусочками. Разогрейте в сковороде 40 г сливочного масла, выложите крольчатину и обжарьте на умеренном огне до подрумянивания местами. Добавьте пучок спаржи, нарезанной короткими кусочками, и нарезанные листочки небольшого пучка эстрагона. Влейте стакан белого вермута или белого вина и готовьте еще несколько минут, до мягкости спаржи. Отварите около 250 г широкой пасты в соленой воде и слейте воду. Добавьте к кролику немного сливок, проверьте, хватает ли приправ, выложите пасту и аккуратно перемешайте. На 2–3 порции.

Тушеный кролик с морковью и орзо

Для простой, без изысков, трапезы я предпочитаю потушить пару кусков кролика – мясистое бедро или седло – в овощном бульоне с несколькими молодыми морковками, разрезанными вдоль, самым миниатюрным молодым картофелем, какой могу найти, веточкой розмарина и парой веточек тимьяна, лавровым листом и черным перцем горошком. Оставляю все это тушиться настолько долго, насколько возможно (минимум 30–40 минут), затем засыпаю в бульон пару горстей пасты орзо. Через десять минут получается блаженно успокаивающее, почти снотворное блюдо. Проверьте приправы – возможно, нужно будет слегка досолить – и подавайте в неглубокой миске.

Кролик медленного приготовления с травами

кролик, розмарин, тимьян, эстрагон, лук, пшеничное пиво, жирные сливки

Вам понадобится 500 г кролика

, разрубленного на кусочки мясником. Очистите и крупно нарежьте 2 луковицы, обжарьте на сливочном масле до мягкости, прозрачности и легкого подрумянивания. Посолите и поперчите куски кролика со всех сторон. Если сковорода большая, сдвиньте лук к одному ее краю или переложите в миску, если места недостаточно, затем выложите на сковороду куски кролика. Обжаривайте 5 минут, до аппетитной корочки, переворачивая по мере необходимости, затем перемешайте с луком.

Мелко нарубите листочки 2 маленьких веточек розмарина и добавьте в сковороду вместе с 4 веточками тимьяна, литром пшеничного пива, солью и перцем по вкусу. Доведите до кипения, убавьте огонь до очень слабого, чтобы жидкость едва кипела. Неплотно накройте крышкой и оставьте на плите на пару часов, до полной мягкости кролика. Точное время тушения зависит от возраста и происхождения кролика; он готов, когда мясо легко отделяется от костей неострым столовым ножом.

По окончании тушения соус в сковороде, возможно, все еще будет жидковатым, так что прибавьте огонь на несколько минут и уварите соус на половину объема (тем не менее это негустой соус, он должен остаться льющимся).

Влейте 100 мл жирных сливок и вмешайте листья 4 больших веточек эстрагона (если листья длинные, нарежьте их). Продолжайте тушить 5–10 минут, затем проверьте, хватает ли приправ. На 2 порции.

На заметку

Рецепт можно немного изменить, чтобы он стал бюджетнее. На мой взгляд, сюда просятся шампиньоны. Приготовьте их отдельно на сливочном масле. Переложите готовые грибы к баранине, влив выделившиеся масляно-грибные соки.

Баранина с розмарином и крем-фрешем

Приправьте 450 г нарезанной кубиками баранины, подрумяньте мясо на растительном масле и переложите в миску. Слегка обжарьте крупно нарезанный некопченый бекон. Добавьте измельченный зубчик чеснока, немного рубленого розмарина, влейте овощной бульон. Верните баранину в сковороду, неплотно накройте и потушите до мягкости мяса. Вмешайте в соки от тушения столько сметаны или крем-фреша, чтобы получился негустой, но с насыщенным вкусом соус.

Баранина со спаржей

баранина, спаржа, мелкий лук, белое вино, бульон, крем-фреш, кервель

Растопите 40 г сливочного масла в чугунной кастрюле-кассероли, выложите 450 г нарезанной кубиками баранины (возьмите мягкое мясо, например вырезку) и в течение нескольких минут слегка подрумяньте на средне-сильном огне. Не забывайте помешивать, чтобы мясо обжаривалось равномерно. Обжаренную баранину переложите в миску.