Еда без вреда! Как распознать вредные продукты и питаться безопасно

Сам процесс надувания очень прост: на коже делается небольшой надрез, в который вводится металлический прут. Этим прутом продавец делает осторожные движения в разных направлениях, разрывая подкожную клетчатку и создавая необходимые полости для надувания. Когда полости готовы, остается накачать в них воздух. Для этого подходит обыкновенный насос — чаще всего используется велосипедный.

На первый взгляд особого вреда для здоровья такая процедура не представляет (хотя обман налицо). Однако угроза все-таки существует. Дело в том, что вместе с воздухом в толщу мяса попадает огромное количество сапрофитов, из-за чего мясо портится гораздо быстрее. И кусок, пролежавший на прилавке с утра до вечера, не так безобиден, как может показаться.

Еще хуже, если воздух продавец вдувает ртом через трубочку. В этом случае есть вероятность занесения в мясо из ротовой полости различных микробов и вирусов.

…

КАК ВЫЯВИТЬ «ВОЗДУШНОЕ МЯСО»?

К счастью, отличить такое мясо довольно просто. Достаточно потрогать его пальцами. «Воздушные» телята и курочки имеют не плотную консистенцию, а текучую, легко перемещающуюся при прикосновении массу.

Мясо со скрытыми дефектами

Бывает, что в магазин завезли несвежее мясо. В теории оно должно уничтожаться и не попадать на прилавки. Но на практике торговцы сплошь и рядом не хотят отказываться от прибыли и маскируют недостатки.

О каких именно дефектах идет речь? Чаще всего о появлении участков слизи, признаков гниения и плесени. Самый простой способ скрыть эти недостатки от глаз потребителя — заморозить мясо. В обледеневшем кусочке разглядеть подобные дефекты практически невозможно.

Гниение начинается обычно около кости, внутри продукта и снаружи может не броситься в глаза. Причем если разложение не достигло сильной степени, то, возможно, после разморозки выраженный неприятный запах не появится.

…

КАК ВЫЯВИТЬ СКРЫТЫЕ ДЕФЕКТЫ?

Если вы не уверены в свежести приобретенного мяса, самый лучший способ — сварить для пробы небольшой кусочек (15–20 г) в кастрюле с плотно закрытой крышкой. А затем поднять крышку и понюхать. Если мясо просроченное, то после закипания гнилостный запах все же проявит себя (даже если в сыром виде мясо не пахло).

Если же разложение достигло более сильной стадии, может сработать другой способ. Нагрейте над огнем острый кухонный нож, воткните его в тушку и сразу же принюхайтесь. Если место разреза и нож будут издавать неприятный запах, значит, гнилостные процессы присутствуют и есть такое мясо ни в коем случае нельзя.

Нарушение технологии на мясокомбинате

К сожалению, существуют такие виды фальсификации, которые нельзя выявить до тех пор, пока мясо не будет сварено. К таким видам обмана относится продажа мяса, которое не прошло на мясокомбинате все необходимые технологические стадии. В частности, стадию окоченения.

…

КАК ВЫЯВИТЬ, БЫЛА ЛИ НАРУШЕНА ТЕХНОЛОГИЯ?

По внешнему виду такое мясо никак не отличается от качественного. Зато при термической обработке недостатки становятся хорошо заметны. Такое мясо долго разваривается, а бульон из него получается мутный, с обилием хлопьев. В этом случае ни мясо, ни бульон употреблять в пищу нельзя.

В некоторых случаях подсказкой может стать неестественный цвет продукта. Например, если на прилавок попало мясо павшего животного. В этом случае кровь не может быть в необходимой степени выпущена из туши и мясо приобретает насыщенный темно-красный оттенок.

Подмена сортов