Читаем Еда будущего полностью

Еда будущего

авторов Коллектив , Анна Задорожная , Дарья Худякова , Евгения Есипова , Софья Архангельская

Дофамин — гормон, который вызывает чувство приятного возбуждения. Именно он мотивирует нас прилагать усилия для удовлетворения потребностей и достижения целей.

Инсулин — белковый гормон поджелудочной железы, регулирующий углеводный обмен в организме и поддерживающий необходимый уровень глюкозы.

Окситоцин — гормон доверия, позволяющий чувствовать себя в безопасности среди других людей.

Серотонин — гормон, который играет ключевую роль в регуляции настроения и циклов сна и бодрствования. Кроме того, серотонин вырабатывается, когда мы ощущаем свою социальную значимость в обществе.

Эндорфин — гормон, который выделяется в ответ на болевые ощущения и маскирует их эйфорией.

Антиоксиданты — вещества, которые препятствуют окислительным реакциям в клетках человеческого тела.

Каротин — провитамин витамина А, который отвечает за здоровье кожи и глаз. Кроме того, он является мощным антиоксидантом.

Биодеградация — разрушение сложных веществ, материалов, продуктов в результате деятельности живых организмов.

Иммуноген — вещество, вызывающее защитный иммунный ответ у организма.

Ксенобиотики — чужеродные соединения, которые попадают в организм человека с едой, вдыхаемым воздухом, через кожу, а также при приеме лекарственных препаратов.

Макроэлементы — химические элементы, содержание которых исчисляется в организме человека граммами. К макроэлементам относят кальций, фосфор, магний, калий, хлор, железо и др.

Меланин — природный пигмент, определяющий окраску кожи и цвет волос

Хитозан — биологическая клетчатка, получаемая из хитина, который входит в состав панцирей ракообразных.

Что еще нужно знать про человека?

Биомаркер — характеристика (биологический признак), которая используется в качестве индикатора состояния всего организма.

Геном — совокупность генов, содержащихся в одинарном наборе хромосом данного организма.

Генотип — совокупность генов данного организма.

Стволовые клетки — незрелые клетки, предшественницы для всех тканей организма. Они могут становиться любой зрелой клеткой, поэтому их активно применяют в различных областях медицины.

Умами

— пятый вкус, выделяемый в самостоятельный (т.е. добавляемый к кислому, сладкому, солёному, горькому) в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока. Умами имеет мягкий «белковый», мясной, приятный вкус и долгое послевкусие.

спискок использованных материалов

При составлении нашей книги использовались материалы, впервые опубликованные изданием Rusbase, изданием «Ведомости», а также телеграм-канал «Сергей Иванов»

Материалы Rusbase:

1. https://rb.ru/news/rost-fudteha-v-30-procentov/

Название: «Рост в 30%: фудтех восстанавливается после пандемии»

Автор: Андрей Шляховский, редактор новостного отдела RB.RU

2. https://rb.ru/news/foodtech-market/

Название: «Объем мирового foodtech-рынка составит до $390 млрд к 2025 году — исследование»

Автор: Ксения Самбулова, Редактор RB.

3. https://rb.ru/analytics/deep-foodtech-market/

Название: «Продукты из будущего: что заставляет расти рынок Deep FoodTech»

Автор: Анастасия Жигач, Журналист, автор RB.RU

4. https://rb.ru/opinion/5-directions-foodtech/

Название: «5 перспективных направлений FoodTech для заработка на глобальном рынке»