Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни»

В муку добавить соль, специи, перемешать. Затем влить воду и растительное масло. Вымесить тесто в течение 5-10 минут до эластичного состояния. Готовое тесто скатать в шар.

Для начинки тушенная капуста с:

Луком

Морковкой

Помидорами

Все последовательно выкладывала в казан с кукурузным маслом (капусту порезала, как и все овощи — квадратиками, очень удобно и достаточно быстро), добавила капельку воды, убавила огонь и тушила под крышкой, через пол часа после начала готовки, добавила соль, перец и адыгейскую соль, потушила еще 5 минут! На пирог ушла 1/3 от капусты (небольшой вилок).

Открытый пирог с зеленой гречкой, картошкой и морковкой

Для теста:

2 стакана муки (пшеничная и ржаная)

1/2 ст. горячей воды

4 ст. л. растительного масла

1 ч. л. соли

Специи по вкусу

Как готовить:

В муку добавить соль, специи, перемешать. Затем влить воду и растительное масло. Вымесить тесто в течение 5-10 минут до эластичного состояния.

Для начинки у меня смесь готовой каши из зеленой гречки, вареных и натертых овощей: картошки, морковки, кабачка и помидора.

Запеченная картошка с томатным соусом

Картошку я немного приварила сперва в слегка подсоленной воде, около 15 минут. Затем выложила на противень, полила свежим томатным соусом и отправила в духовку при 220 градусах на полчаса. Отдельно запекла картошку с маслом для дочки.

А помидорный соус я сделала из 2 свежих помидоров, петрушки, чеснока, смеси перцев, растительного масла. Такой объем соуса я брала на килограмм картошки.

Картошка с фасолью и острым перцем

В составе:

Картошка

Фасоль

Острый перец

Чеснок

Соль, перец по вкусу

Кукурузное масло

Я обжарила перец и чеснок в казане всего пару минут, добавила фасоль и картошку, обжарила еще немного, добавила кипяток, наполовину скрывающий овощи, потушила 15 минут под крышкой, периодически аккуратно помешивая, затем открыла крышку и выпарила воду на большом огне, добавив соль и перец, продолжая иногда аккуратно помешивать! Можно было еще поджарить, но полезнее оставить с небольшим объемом бульона. Перец был очень острый! Фасоль, как и все бобовые, имеет свойство сильно набирать вкус блюда, в этом ее особенность, как положительная, так и отрицательная! В блюде она неизменно передает общий вкус!

Запеченный баклажан с помидорами и соусом

Для соуса:

Головка красного лука

Три помидора

Пол головки чеснока

Сухая аджика (столовая ложка)

Адыгейская соль и перец

Ложкой вынула часть мякоти у баклажана, замочила их в теплой соленой воде 10 минут. Выложила в форму соус, сверху баклажаны и свежие помидоры (если помидоры будут целые, то сначала их нужно проколоть), снова полила соусом и отправила в духовку при 200 градусах на 20 минут.

Картошка с кабачком, зеленью и фасолью

В казан или сотейник наливаю кукурузное масло и разогреваю на огне. Поочередно добавляю свежий лук, помидоры, шпинат, кабачок и баклажан, постоянно помешивая, обжариваю в собственном соку 5–7 минут, наливаю кипяток, тушу еще 5 минут, отправляю туда картошку и укроп, убавляю огонь и тушу под крышкой еще 15–20 минут до готовности картофеля. За 5 минут перед выключением добавляю соль и перец. В этом блюде я сохранила естественный вкус и аромат овощей без использования дополнительных пряностей.

Вареники с картошкой

Тесто ржано-пшеничное, для него я брала:

Полтора стакана теплого овсяного молока напополам с водой

650 гр. смеси ржаной и цельнозерновой пшеничной муки

Четверть стакана растительного масла

Половину чайной ложки соли

Перец по вкусу

В теплое молоко наливаю масло, хорошенько перемешиваю, добавляю соль и перец, дальше столовыми ложками (25 гр.) вмешиваю муку и постепенно замешиваю тесто, плотнее чем на хлеб, но все же мягкое. Оставляю под полотенцем на полчаса, а дальше или убираю в холодильник или раскатываю на хорошо посыпанном мукой столе.

Для начинки картофельное пюре с кабачком и морковкой:

Картошка

Морковка

Кабачок

Помидор

1/4 стакана овсяного молока

2 столовые ложки растительного масла

Соль по вкусу

Я готовила для дочки, поэтому не использовала специи и зелень, хотя, конечно, немного помечтала об укропе, чесночке, лучке, перце… Приготовила пюре из овощей и налепила вареники, традиционно вырезав кружки стаканом, закрепила края пальцами и вилочкой.

Пирожки с рисом, томатом и перцем

Для теста:

Мука — 350 гр. плюс на замес

Вода или растительное молоко — 150 мл.

Растительное масло — 2–3 столовые ложки

Сода, гашеная

Пол чайной ложки соли

Помидор

Петрушка

Перец

На блендере мелко разрубить петрушку и помидор, добавить воду, растительное масло, соду, специи, затем муку и замесить тугое тесто. Дать отдохнуть ему под полотенцем 15–20 минут, поделить на части, раскатать лепешки. Дальше я выложила начинку из риса, закрепила края и поставила в духовку на 15 минут при 200 градусах, в конце можно добавить 2 минуты приготовления на верхнем гриле для подрумянивания.