Экологичное питание: натуральное, природное, живое!

Для примера рассмотрим еще и кулинарные технологии, популярные в современном обществе. Кулинарное искусство существует сейчас не для того, чтобы только накормить людей, а чтобы усладить их вкус, доставить эстетическое и физическое удовольствие. Изначально основными задачами кулинарии была разработка рецептов, позволяющих увеличить срок хранения продуктов, повысить усвояемость, снизить бактериальную опасность и т. д. Но позднее эти изначально понятные и объяснимые намерения были извращены. Кулинария пошла по пути невообразимого смешения продуктов, создания трудноусвояемых и вредящих здоровью комбинаций, подрывающих работу желудочно-кишечного тракта. С развитием науки все эти многокомпонентные нефизиологичные смеси продуктов были еще и оправданы учеными. В России это нашло отражение в самой первой отечественной теории сбалансированного питания. Однако сколько-нибудь ответственных исследований по вопросу здорового питания не проводилось. За основу были взяты исследования типичного питания немцев. То есть то, что едят среднестатистические жители Германии, было проанализировано по содержанию белка, жиров, углеводов на предмет калорийности и вынесен вердикт, что так должны питаться все люди. В результате кулинарной деятельности человечества были созданы сотни тысяч различных рецептов, которые были изобретены с учетом наличия яркого вкуса, разнообразия, экзотичности, быстроты или чего-то еще, но только не с точки зрения здоровья человека и нормального пищеварения. Эта же теория сбалансированности привела к тому, что работа многих производств была основана на ложных принципах. Место полезных пищевых продуктов заняли рафинированные: белый очищенный рис, хлеб из отбеленной муки, рафинированные растительные масла, сахар, а также гидрогенизированные маргарины, содержащие транс-жирные кислоты, молочная продукция из сухого молока, консервированные уксусом (фактически бальзамированные) овощи, а также сосиски, колбасы вместо кускового мяса и так далее. В результате этого возникла на сегодняшний день проблема массового дисбиоза, дисбактериоза и др. Технологии рафинирования, то есть удаления самых ценных частей продуктов применяются до сих пор. Только отдельные производители (за что им огромная благодарность!) снабжают страну цельнозерновыми злаками, цельнозерновой мукой, отрубями и зародышами зерен, пекут хлеб по старинным рецептам, поставляют натуральный мед, квасят овощи и фрукты.

Сети общественного питания, пищевая промышленность тоже заинтересованы во всевозрастающем потреблении, а не заинтересованы в приготовлении полезной для человека пищи. У меня был опыт сотрудничества с вегетарианским рестораном, где я поняла, что у большинства людей атрофировался вкус к натуральной естественной пище. Повара гонятся за ярким, сильным, насыщенным вкусом, иначе не будет спроса. Да и разнообразием ресторанная кухня не блещет, потому что этого не требуется. Многие хотят вновь и вновь ощутить все тот же вкус: гаспачо, пицца, салат «цезарь», суши, роллы. В вегетарианском ресторане меня поразило, что, несмотря на широкий ассортимент вкусных и интересных блюд, самыми покупаемым блюдом была паста (макароны). А ведь мы неделями разрабатывали для наших посетителей интересные и полезные рецепты.

При производстве продукции даже самым честным и ответственным производителям приходится идти на компромиссы, потому что все-таки существует закон рынка: только спрос рождает предложение. Для удешевления продукции, увеличения сроков хранения и улучшения внешнего вида приходится прибегать к различным заменителям и добавкам. К сожалению, промышленно приготовленные продукты и продукты из общепита, какого бы они ни были качества, никогда не сравнятся с домашней пищей, приготовленной с любовью и хорошими мыслями.