Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

✓ по 200 г филе морского языка, минтая, пикши и лосося;

✓ 200 г сыра;

✓ 2 ст. ложки кунжута;

✓ по 1 ст. ложке пшеничной муки и молотой паприки;

✓ 1 пучок зелени укропа;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла;

✓ 1/2 стакана белого вина;

✓ 1/2 стакана панировочных сухарей;

✓ 3–4 яйца;

✓ 1 пучок зеленого лука;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленные тушки камбалы и скумбрии промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, полейте вином и оливковым маслом, оставьте на 10 минут, затем посыпьте мукой.

2. Все виды филе промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, обмакните во взбитые яйца и обваляйте в сухарях. Зелень укропа вымойте, нарубите. Сыр натрите на мелкой терке.

3. Филе лосося обваляйте в кунжуте, филе минтая – в паприке, филе пикши – в зелени укропа, филе морского языка – в сыре.

4. Куски рыбы и филе выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.

5. Зеленый лук вымойте, нарубите. Рыбное ассорти подавайте к столу, посыпав зеленым луком.

Морской коктейль с брюссельской капустой и брокколи (на решетке)

Для приготовления этого блюда желательно приобрести готовый морской коктейль – замороженные морепродукты (креветки, мидии, осьминоги, крабы, кальмары). Однако можно купить морепродукты по отдельности – те, которые больше всего нравятся.

Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 пакет морского коктейля (450–500 г);

✓ 10–12 замороженных соцветий брокколи;

✓ 200 г замороженной брюссельской капусты;

✓ 4 ст. ложки соевого соуса;

✓ 1 ст. ложка оливкового масла;

✓ 1 лайм;

✓ 1/2 ч. ложки карри;

✓ соль.

Приготовление

1. Морской коктейль разморозьте и выложите на решетку вперемежку с брокколи и брюссельской капустой.

2. Посолите, посыпьте карри, сбрызните оливковым маслом. Жарьте над раскаленными углями в течение 3–5 минут.

3. Лайм вымойте, нарежьте тонкими ломтиками. При подаче к столу полейте морской коктейль соусом и украсьте ломтиками лайма.

Часть 3. Соусы и маринады для шашлыков

Глава 1. Вкуснейшие соусы за 15 минут

Стол накрыт, шашлык готов, а о соусе никто заранее не позаботился? Не беда. С помощью представленных в этой главе рецептов можно приготовить соус за 15 минут! За это время шашлык даже не успеет остыть.

Майонез с чесноком и зеленью

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ 200 г майонеза;

✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки;

✓ 1 ст. ложка лимонного сока;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ по 1/4 ч. ложки красного и черного молотого перца.

Приготовление

1. Зелень укропа и петрушки вымойте, нарубите.

2. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.

3. Майонез смешайте с зеленью, чесноком и лимонным соком, добавьте перец. Подавайте к мясным блюдам.

Сырный соус с чесноком

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ 200 г майонеза;

✓ 200 г сыра;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 1 пучок зелени петрушки и базилика;

✓ 1/2 ч. ложки черного молотого перца.

Приготовление

1. Зелень петрушки и базилика вымойте, измельчите.

2. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.

3. Сыр натрите на крупной терке.

4. В блендере смешайте майонез с сыром, чесноком и перцем, добавьте зелень. Подавайте к мясным блюдам.

Классический лимонный соус

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ 1 стакан крепкого мясного бульона;

✓ 2 ст. ложки белого вина;

✓ 2 ст. ложки лимонного сока;

✓ 1 лимон;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1 ч. ложка сахара;

✓ соль.

Приготовление

1. Лимон вымойте, снимите цедру, натрите ее на мелкой терке. Мякоть мелко нарежьте.

2. Смесь вина и бульона влейте в сотейник, добавьте сахар, соль и цедру, перемешайте. Нагревайте, помешивая, на слабом огне в течение 5 минут.

3. Положите сливочное масло и влейте лимонный сок, снимите с огня, охладите. Добавьте лимон, тщательно перемешайте. Подавайте к рыбе и морепродуктам.

Апельсиновый соус с пряностями и горчицей

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ 5 яичных желтков;

✓ 1/2 стакана оливкового масла;

✓ 1/4 стакана апельсинового сока;

✓ 2 ст. ложки горчицы;

✓ 1/2 пучка зелени эстрагона;

✓ по 1 ч. ложке кориандра и черного молотого перца;

✓ 1/4 ч. ложки тмина;

✓ соль.

Приготовление

1. Зелень эстрагона вымойте, измельчите.

2. Желтки разотрите с горчицей, кориандром, тмином, перцем и солью. Продолжая растирать, влейте апельсиновый сок и оливковое масло.

3. Добавьте зелень, перемешайте. Подавайте к блюдам из кабачков, брокколи и цветной капусты.

Соевый соус с кунжутом

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ 3/4 стакана соевого соуса;

✓ 2 ст. ложки лимонного сока;

✓ 2 ч. ложки кунжутного масла;

✓ 1 ст. ложка черного и белого кунжута;

✓ 1/4 ч. ложки сахарной пудры.

Приготовление

1. Кунжут обжарьте на сковороде без масла.

2. Соевый соус смешайте с кунжутным маслом и лимонным соком, добавьте сахарную пудру, кунжут и тщательно перемешайте. Подавайте к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Острый томатный соус