Энциклопедия домашней выпечки

2 яичных белка

4 ст. ложки сахарной пудры

3 капли лимонной кислоты

Приготовление

Влить в кастрюлю белки, поставить в холодную воду и взбивать металлическим венчиком в течение 10–15 мин до получения густой пышной белой пены. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавить во взбитые белки сахарную пудру (У₃ порции) и продолжать взбивать еще 2-3 мин.

Затем вынуть веничек, добавить остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски, лимонную кислоту и быстро перемешать крем.

Круассан

Мягкий рассыпчатый калорийный рогалик из молочно-дрожжевого теста, выпеченного до золотистого цвета. Свежие теплые круассаны – часть традиционного французского завтрака. Их можно есть целиком, либо разрезать пополам и намазать сливочным маслом, джемом или вареньем, либо начинить ветчиной, сыром, грибами или курятиной.

Советы по приготовлению

• Делайте маленькие аккуратные круассаны. Большие круассаны получаются непропеченными внутри и подгоревшими снаружи.

• Как бы вы ни любили круассаны, их приготовлением не хотелось бы заниматься каждый день. Поэтому стоит приготовить тесто на два или даже три раза. Как сырое тесто, так и выпеченные круассаны можно заморозить.

Мед

Сладкое густое вещество, вырабатываемое пчелами из цветочного нектара и откладываемое в восковые медовые соты.

Полезные свойства В состав меда входят в основном плодовый и виноградный сахара (до 75 %), которые полностью усваиваются организмом человека. Помимо сахаров, в меде в небольшом количестве имеются железо, фосфор и другие минеральные вещества, необходимые для образования крови и роста костей. Как и всякий другой натуральный продукт, мед содержит витамины. Мед обладает бактерицидными свойствами, то есть способностью убивать болезнетворные микроорганизмы или задерживать их рост.

Мед различают по способу получения улья (сотовый, самотечный, центробежный), по растению, с которого пчелы собирают нектар (светлый – липовый, кленовый, люцерновый, акациевый и т. д.; темный – гречишный, васильковый, вересковый), и искусственные.

Прозрачный, ароматический липовый мед по праву считается лучшим из всех указанных сортов меда. Цвет и аромат зависит от вида цветков, с которых собирают нектар. Обычно, чем темнее цвет, тем сильнее аромат.

Хранить мед необходимо в закрытой посуде, в сухом проветриваемом помещении. Лучшая температура для хранения меда от +5 °C до +10 °C. В хранилищах меда не должно быть ничего, издающего резкий запах.

Чем светлее мед, тем нежнее вкус.

Свежий, добытый из сот, мед имеет жидкую консистенцию. Со временем все виды меда теряют влагу, густеют и кристаллизируются.

Мед используют как подсластитель для напитков, сухих полуфабрикатов и кондитерских изделий. Температурная обработка меда карамелизует его сахар и ослабляет аромат, поэтому для приготовления блюд следует выбирать более темный мед с сильным ароматом.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ:

• Мед не рекомендуется давать детям младше 18 месяцев – в их пищеварительной системе мед может стать благотворной питательной средой для развития ботулизма.

• У лиц с аллергией к продуктам пчеловодства мед может вызвать нежелательную реакцию.

Как защититься от подделки меда!

• Покупать мед лучше у известных вам поставщиков (частников или фирм, которым вы доверяете).

• Чаще всего фальсифицируются наиболее популярные виды меда (светлый мед жидкой консистенции). Имеет смысл покупать темный и кристаллизованный мед – его реже подделывают как неходовой.

• Покупка сотового меда является гарантией того, что мед сделан пчёлами.

Миндаль

Миндаль родом с Ближнего Востока и сейчас является одним из наиболее широко распространенных и давно культивируемых орехов мира. Древние греки смешивали молотый орех с медом, получая марципан, он пользовался популярностью у римлян, которые назвали миндаль «греческим орехом». Считается, что широкое употребление миндаля в средневековой кухне связано с постами, когда им заменяли запретные мясо и молоко.

Существует два вида миндаля. Сладкий миндаль растет на деревьях с розовыми цветками. Горький миндаль с сильным вкусом и ароматом растет на деревьях с белыми цветками, имеет более округлую и короткую форму, содержит синильную кислоту и в большом количестве ядовит. В некоторых кухнях эти два вида миндаля смешиваются в пропорции примерно один горький орех на пятьдесят сладких.

Полезные свойства Сухой миндаль содержит 4,4 % воды, 18,1 % азотистых веществ, 54,2 % жиров, 18 % экстрактивных и др. веществ. Богат миндаль витамином В₁.

Как использовать Миндаль едят сырым, поджаренным и соленым, его размалывают или толкут, используют для пряных начинок и разнообразных десертов, в выпечке и сладких блюдах.

Советы

• Для бланширования миндаля залить его кипящей водой и оставить на 4 мин.

Извлечь орех, выдавив его пальцами из оболочки. После очистки орехи следует немедленно подсушить.