Читаем Энциклопедия кулинарного искусства полностью

Энциклопедия кулинарного искусства

Ягоды засыпать в стеклянную емкость, наполнив ее на ⅔ объема, после чего налить водку до самого верха горлышка. Емкость закрыть крышкой и поставить на окно с солнечной стороны на 2–3 месяца, взбалтывая через 3–4 суток. Затем наливку процедить через плотную ткань и разлить по бутылкам.

Наливка быстрого приготовления

Ингредиенты

• Водка – 1 л

• Ягоды (смородина, вишня, малина, слива, рябина и т. п.) – 300 г

• Сахар – 200 г

Способ приготовления

Ягоды вымыть и положить в керамический горшок, после чего залить их водкой. Сосуд накрыть сверху пергаментной бумагой, проколов в ней несколько дырочек, и горшок поставить в духовку на 1 час. По истечении часа наливку слить, процедить через решето, подсластить сахаром.

Самогон

Самогон «Суточный»

Ингредиенты

• Сахар – 5 кг

• Дрожжи – 500 г

• Молоко – 750 мл

• Хлеб – 4 кг

• Картофель – 3 кг

• Вода – 25 л

Способ приготовления

Хлеб раскрошить. Картофель отварить, очистить, растолочь, смешать с хлебом, молоком и дрожжами. Влить теплую воду, добавить сахар и перемешать. Настаивать в течение суток, затем перегнать. Выход – 5 л.

Самогон «Виноградный»

Ингредиенты

• Виноград – 20 кг

• Сахар – 5 кг

• Дрожжи – 100 г

• Вода – 30 л

Способ приготовления

Виноград размять, выжать сок, смешать с сахаром и дрожжами, добавить теплую воду. Настаивать 7 дней, затем дважды перегнать.

Самогон из варенья

Ингредиенты

• Забродившее варенье – 6 кг

• Вода – 30 л

• Дрожжи – 200 г

• Сахар – 3 кг

Способ приготовления

Варенье развести теплой водой, добавить дрожжи и сахар. Настаивать в темном месте 5 дней, затем перегнать. Выход составляет 9 л.

Анисовый самогон

Ингредиенты

• Самогон двойной очистки – 7,5 л

• Семена аниса – 400 г

• Тмин – 50 г

• Фиалковый корень – 50 г

• Сухая лимонная корка – 50 г

Способ приготовления

Семена аниса, тмин, фиалковый корень и измельченную лимонную корку истолочь вместе. Залить самогоном и перегнать.

Самогон «Грушевый»

Ингредиенты

• Переспелые груши – 10 кг

• Сахар – 400 г

• Дрожжи – 50 г

• Вода – 1,5 л

Способ приготовления

Груши разварить с добавлением небольшого количества воды, добавить сахар и дрожжи, влить теплую воду. Настаивать в теплом месте в течение 7 дней, затем дважды перегнать.

Иллюстрации

Овощной салат с ветчиной

Салат из брокколи с луком

Овощной салат с креветками

Салат из латука в винном соусе

Салат из баклажанов с помидорами

Баклажаны, фаршированные грибами и зеленью

Домашние колбаски, жаренные на решетке с овощами

Баклажаны, фаршированные творогом и зеленью

Спаржа, жаренная со специями

Острый салат с огурцами

Суп минестроне