Энциклопедия православной кухни

Картофель – 300 г, свекла столовая – 200 г, репа – 300 г, огурцы соленые – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления винегрета все овощи хорошо промыть, очистить от кожуры. Картофель залить крутым кипятком, отварить до готовности, нарезать кубиками. Очищенную свеклу нарезать кубиками и отварить. Лук очистить, нарезать кубиками и пассеровать на растительном масле 1 мин.

Репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого репой) и варить до готовности под крышкой. Огурцы нарезать кубиками, лук – кольцами.

Все соединить, заправить растительным маслом, посолить, аккуратно перемешать, стараясь не размять отварную репу.

Икра овощная с грибами

Грибы свежие – 500 г, лук репчатый – 200 г, пастернак (коренья) – 200 г, морковь – 100 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Грибы перебрать, почистить, вымыть и отварить в воде. Затем порезать и поджарить на растительном масле. Лук, морковь и пастернак почистить, вымыть, нашинковать и пассеровать на растительном масле 3 мин. Жареные грибы и пассерованные овощи пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Постные горячие блюда

Бульоны овощные

Овощные бульоны можно заправлять молоком, сметаной или сливками, подавать с пирожками и булочками, а можно пить из чашек и пиал как самостоятельное блюдо. Овощные бульоны просты в приготовлении, легко усваиваются, снабжают организм необходимыми питательными элементами и восполняют дефицит витаминов и минеральных веществ. Они полезны как для детей, так и для взрослых.

Овощной бульон надо уметь правильно приготовить. Овощи перед варкой рекомендуется пассеровать на сливочном масле (в постные дни – на растительном) 2–3 мин, затем залить кипятком и варить до готовности. Бульон будет вкусным и душистым, более полезным, так как многие витамины усваиваются только с жирами.

Приведем рекомендуемые наборы овощей для приготовления бульонов. Готовятся они по одной технологии. Все овощи промыть, очистить, мелко нашинковать, пассеровать на масле, залить кипятком, проварить 20 мин. Дать настояться 10 мин, посолить по вкусу. Можно подавать вместе с овощами, из которых варился бульон, а можно процедить. В приведенных рецептах предполагается, что все ингредиенты берутся на 1, 5 л воды.

Лук-порей – 200 г

Пастернак корневой – 200 г

Морковь – 200 г

Лук-порей – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Морковь – 200 г Зелень петрушки – 100 г

Лук репчатый – 200 г

Лук-порей – 200 г

Петрушка корневая – 200 г

Лук-порей – 300 г

Сельдерей корневой – 200 г

Морковная ботва – 100 г

Лук-порей – 300 г

Лук репчатый – 100 г

Пастернак корневой – 200 г

Морковная ботва – 50 г

Клубни топинамбура – 400 г

Лук-порей – 200 г

Морковная ботва – 50 г

Лук-порей – 300 г

Ботва дайкона – 200 г

Морковная ботва – 50 г

Лук-порей – 300 г

Ботва дайкона – 200 г

Огуречная трава (бораго) – 100 г

Лук репчатый – 200 г

Морковь – 200 г

Сельдерей корневой – 100 г

Зелень сельдерея – 100 г

Лук-порей – 300 г

Ботва дайкона – 200 г

Душица свежая – 50 г

Суп из свекольных листьев и морковной ботвы

Листья свеклы – 500 г, морковная ботва – 100 г, вода – 2 л, лук репчатый – 100 г, морковный сок – 4 ст. ложки, соль – по вкусу.

Приготовление

Лук очистить и мелко нарезать. Листья свеклы и морковную ботву промыть и мелко нашинковать. Лук и зелень пассеровать на растительном масле 3 мин и выложить в кастрюлю. Залить кипятком, посолить и варить 3 мин.

Перед подачей к столу заправить морковным соком.

Суп фасолевый с овощами

Фасоль – 400 г, петрушка коренья – 100 г, морковь —100 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 4 ст. ложки, соль – по вкусу.

Приготовление