Читаем Энциклопедия праздничных блюд полностью

Энциклопедия праздничных блюд

зелень сухая – 15 г

Приготовление

Брынзу натереть на мелкой терке, добавить сливочное масло. Предварительно очищенные растолченные дольки чеснока, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, эстрагона или мелиссы (либо их смесь) тщательно перемешать с брынзой. Сформировать крокеты (шарики) размером с грецкий орех, обвалять в порошке из сухой зелени и подать к столу как закусочное блюдо.

Крокеты из брынзы с зеленью подают также к отварному картофелю.

Язык отварной с пряностями

Язык – 1 шт.

майоран или чабер сухой – 1 cm. ложка

укроп сухой – 1 cm. ложка

базилик сухой – 1 cm. ложка

перец горький – 8–10 горошин

чеснок – 1 головка

Для овощного бульона:

Морковь очищенная и крупно нарезанная – 200 г

лук репчатый очищенный, разрезанный пополам или на 4 части – 100 г

петрушка корневая очищенная, нарезанная – 100 г

перец черный, раздавленный – 8–10 горошин

лавровый лист – 1–2 шт.

Приготовление

Язык тщательно вымыть, поскоблив его при этом ножом, обдать кипятком и еще раз вымыть, поместить в кипящий подсоленный овощной бульон и варить вместе с овощами до готовности. Затем вынуть, очистить от кожицы, обмакнуть в овощной бульон и обвалять в пряной смеси. Для этого сухую зелень измельчить, перец горький (горошек) крупно размолоть, чеснок очистить и очень мелко нарезать, все тщательно перемешать. Густо покрытый пряной смесью язык завернуть в пищевую фольгу и поместить в холодильник.

Подают отварной язык нарезанным ломтиками как холодное закусочное блюдо. При надобности его можно разогреть и подать с гарниром как второе блюдо.

Перец сладкий, фаршированный творогом и зеленью

Перец вымыть, разрезать вдоль на две части, сохранив «хвостик», выбрать семена, вытереть насухо и, наполнив половинки творожной начинкой, поместить в холодильник. Подавать в охлажденном виде.

Варианты начинки:

а) Творог – 200 г, лук зеленый – 50 г, укроп, зелень – 50 г.

б) Творог – 200 г, кинза – 50 г, укроп, зелень – 50 г, чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Творог протереть через сито. Зелень промыть и очень мелко нарезать. Чеснок очистить от шелухи и paзмять. Выбранные по рецептуре компоненты соединить с творогом и тщательно перемешать. Солить по вкусу.

Холодец говяжий

Опаленные говяжьи ноги или голову промыть, используя жесткую щетку, или поскоблить ножом, залить кипятком, прокипятить 2–3 мин, затем промыть еще раз и, залив снова кипятком, варить на очень слабом огне, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Мин за 20 до окончания варки добавить черный горький перец горошком, лавровый лист и соль. Бульон процедить через ткань, а мясо, отделив от костей вилкой, разобрать на кусочки либо нарезать ножом. Мясо разложить в лотки или мисочки, добавить размятый чеснок, раздробленные горошины черного перца, нарезанную свежую зелень укропа или петрушки (можно положить веточки зелени) и залить процеженным бульоном, распределив его равномерно по всем формочкам. Установить их для застывания в прохладное место (но не на мороз!) или в холодильник.

Для обогащения холодца витаминами и минералами в мясо перед заливкой бульоном можно добавить нарезанные кусочками отварные морковь, пастернак или сельдерей. Овощи варить раздельно в небольшом количестве воды.

Холодец из шампиньонов и говядины

Взять говяжью ногу, опалить, поскоблить щеткой и промыть в холодной воде. Подготовленную говяжью ногу залить крутым кипятком и дать закипеть, воду слить, промыть еще раз и залить холодной водой. Поставить на огонь и варить до тех пор, пока мясо не разварится. В горячем виде готовое мясо разобрать на кусочки. Бульон процедить, посолить, добавить 1 луковицу, лавровый лист, перец горошком и мясо. Дать бульону закипеть, добавить хорошо вымытые мелкие шампиньоны, варить еще 15 мин. Готовую смесь разлить в посуду и оставить в холодильнике на ночь для застывания.