Энциклопедия русской кухни

Мука – 500 г

сахарный песок – 50 г

соль – 10 г

дрожжи сухие – 10 г

яйцо – 1 шт.

масло сливочное – 1 ст. ложка

сода пищевая – 2 ст. ложки

вода – 1 стакан.

мак или кунжут – 3 г на один крендель

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В кастрюлю всыпать муку с дрожжами, сахар, соль, влить яйцо, масло. Замесить тесто, добавить воду комнатной температуры – столько, чтобы тесто получилось средней консистенции. Месить тесто надо долго, чтобы оно хорошо отставало от посуды и рук. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и поставить в теплое место. Тесто должно хорошо подняться.

Выложить тесто на стол, подпыленный мукой, разрезать на полоски, а затем на кусочки равной величины (весом примерно по 70–80 г). Каждый кусочек теста скатать в шарик и уложить на столе. Снова накрыть пищевой пленкой и дать шарикам подойти, т. е. увеличиться в объеме.

Затем шарики раскатать в жгуты одинаковой толщины, длиной 25–30 см. Каждый жгут свернуть в форму кренделя и уложить на противень, смазанный растительным маслом.

В кипяченую воду добавить соду и смазать каждый крендель со всех сторон с помощью кисточки.

Посыпать крендели маком. Дать полежать 15 мин на противне.

Затем выпекать в горячей духовке при температуре 220–230 °C в течение 10–15 мин до золотистого цвета.

Горячие крендели смазать растительным маслом. Выложить на блюдо и подать с молоком, чаем, кофе.

Сайки с изюмом

Мука – 400 г

дрожжи свежие – 25 г

сахарный песок – 1/2 стакана

топленое или постное масло – 3 ст. ложки

изюм – 1 стакан

соль – 1/2 ч. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить однородное тесто из просеянной муки, 1,5 стакана теплой (38–40 °C) воды, дрожжей и соли. Накрыть миску с тестом полотенцем, поставить в теплое место без сквозняков и дать ему подняться, 1–1,5 ч.

Сахар растереть с маслом добела, добавить в тесто. Вымешивать тесто не менее 15 мин.

Изюм промыть горячей водой и обсушить, положить в тесто. Снова вымесить, накрыть и оставить в теплом месте без сквозняков на 1–1,5 ч.

После того, как тесто поднимется в первый раз, обмять его: в несколько легких движений раскрытой ладонью примять тесто, избавившись от избытка газов. Таких промежуточных подъемов и обминок должно быть не менее двух, и между ними должно пройти 1–1,5 ч.

Готовое тесто разделить на 4–5 саек, выложить на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности (воткнутая в тесто деревянная палочка должна выйти сухой), 20–25 мин.

Разборный пирог с сезонными ягодами

Слоеное дрожжевое тесто – 500 г

смесь любых сезонных ягод – 300 г

коричневый сахар – 120 г

яйца – 2 шт.

масло сливочное – 80 г

сливки жирностью 30–38 % – 100 мл

мука – 2 ст. ложки

масло сливочное для смазывания

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Заранее полностью разморозить тесто. Разогреть духовку до 200 °С. Слегка раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм.

Растопить и остудить масло. Взбить яйцо с маслом, сливками, мукой и сахаром до однородности.

Получившимся кремом смазать тесто – но не слишком большим количеством, просто чтобы все тесто было промазано. Посыпать тесто ягодами и свернуть в неплотный рулет.

Смазать бумагу для выпечки маслом, застелить противень, на бумагу при желании установить форму-кольцо без дна. Разрезать рулет на куски шириной 3 см.

Установить куски рулета на бумагу на срез (как пеньки) на расстоянии 3–5 мм друг от друга. Полить каждую булочку яичной смесью.

Дайте расстояться в теплом месте 15 мин и выпекать 25–30 мин.

Пирог можно есть теплым или остывшим, его не нужно резать, можно просто разбирать руками.

Вишневый пирог

Для теста:

Мука – 250 г

масло сливочное – 125 г

яйцо – 1 шт.

сахарный песок – 1 ст. ложка

соль – 1/8 ч. ложки