Читаем Энциклопедия специй. От аниса до шалфея полностью

Chamberlain Lesley. The Food and Cooking of Eastern Europe – University of Nebraska Press, 1989.

Collingham Lizzie. Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. – Chatto & Windus, 2005.

Corn Charles. The Scents of Eden. – Kodansha, 1998.

Dalby Andrew. Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece. – Routledge, 1996.

Dalby Andrew. Dangerous Tastes: The Story of Spices – British Museum Press, 2000.

Dalby Andrew. Tastes of Byzantium: The Cuisine of a Legendary Empire. – I.B. Tauris, 2010.

David Elizabeth. Spices, Salts and Aromatics in the English Kitchen. – Penguin, 1970.

David Elizabeth. Is There a Nutmeg in the House? – Michael Joseph, 2000.

DeWitt Dave, W. Bosland Paul. The Complete Chile Pepper Book. – Timber Press, 2009.

Diamond Jared. Guns, Germs, and Steel. – Norton, 1997.

Dodge Bertha S. Quest for Spices and New Worlds. – Archon, 1988.

Driver Christopher. Berriedale-Johnson Michelle. Pepys at Table. – Bell & Hyman, 1984.

Ecott Tim. Vanilla: Travels in Search of the Luscious Substance. – Michael Joseph, 2004.

Edwards John (ed). The Roman Cookery of Apicius. – Rider, 1984.

Fletcher Nichola. Charlemagne’s Tablecloth: A Piquant History of Feasting. – Weidenfeld & Nicolson, 2004.

Foster Nelson, Cordell Linda S. (eds). Chilies to Chocolate: Food the Americas Gave the World. – University of Arizona Press, 1992.

Frayling Christopher. Strange Landscape: A Journey through the Middle Ages. – BBC, 1995.

Freedman Paul. Out of the East: Spices and the Medieval Imagination. – Yale University Press, 2008.

Goldstein Darra. A Taste of Russia. – Random House, 1983.

Goldstein Darra. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. – University of California Press, 1999.

Grigson Jane.

English Food. – Macmillan, 1974.

Grigson Jane. Vegetable Book. – Lond.: Penguin, 1998.

Hagen Ann. A Handbook of Anglo-Saxon Food: Processing and Consumption. – Anglo-Saxon Books, 1992.

Harris Jessica B. The Africa Cookbook: Tastes of a Continent. – Simon & Schuster, 1998.

Hartley Dorothy. Food in England. – Macdonald (1954). – Little Brown, 1996.

Heal Carolyn, Allsop Michael. Cooking with Spices. – Granada, 1983.

Hemphill Rosemary. The Penguin Book of Herbs and Spices. – Penguin, 1966.

Humble Nicola. Culinary Pleasures: Cookbooks and the Transformation of British Food. – Faber, 2005.

Jaffrey Madhur. Madhur Jaffrey’s Indian Cookery. – BBC, 1982.

Jaffrey Madhur. A Taste of India. – Pavilion, 1988.

Jaffrey Madhur. The Ultimate Curry Bible. – Ebury, 2003.

Keay John. The Spice Route. – John Murray, 2005.

Milton Giles. Nathaniel’s Nutmeg. – Hodder, 1999.

Ottolenghi Yotam. Plenty. – Ebury, 2010.

Ottolenghi Yotam, Tamimi Sami. Jerusalem. – Ebury, 2012.

Ortiz Elizabeth Lambert. Encyclopedia of Herbs, Spices and Flavourings. – Dorling Kindersley, 1992.

Paston-Williams Sara. The Art of Dining. – National Trust, 1993.

Pavord Anna. The Naming of Names: The Search for Order in the World of Plants. – Bloomsbury, 2010.

Pearson M. N. The Portuguese in India. – Cambridge University Press, 1987.

Porter Roy. The Greatest Benefit to Mankind: A Medical History of Humanity from Antiquity to the Present. – Harpercollins, 1997.

Psilakis Maria and Nikos. Cretan Cooking. – Karmanor, 2003.

Redon Odile, Sabban Françoise, Serventi Silvano.

The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy. – University of Chicago Press, 1998.

Roden Claudia. A Book of Middle Eastern Food. – Penguin, 1968.

Roden Claudia. The Book of Jewish Food – Penguin, 1996.

Roden Claudia. Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey and Lebanon. – Michael Joseph, 2005.

Rosengarten Frederic Jr. The Book of Spices. – Pyramid, 1969.

Sass Lorna J. To the King’s Taste. – Metropolitan Museum of Art, 1975.

Schivelbusch Wolfgang. Tastes of Paradise: A Social History of Spices, Stimulants and Intoxicants (1979). – Vintage, 1993.

Shaffer Marjorie. Pepper: A History of the World’s Most Influential Spice. – Thomas Dunne, 2013.

Shephard Sue. Pickled, Potted and Canned: The Story of Food Preserving. – Headline, 2000.

Stein Rick. Rick Stein’s India. – BBC/Ebury, 2013.

Stobart Tom. Herbs Spices and Flavourings. – International Wine and Food Publishing Company, 1970.

Перейти на страницу:

Все книги серии Легендарные кулинарные книги

Тезаурус вкусов
Тезаурус вкусов

С чем сочетается ягненок? Какую приправу добавить к белой рыбе, чтобы получить оригинальное блюдо? Почему чили так прекрасно оттеняет горький шоколад? Ответы на эти вопросы интересны не только профессиональным шеф-поварам, но и новичкам, которые хотят приготовить вкусное блюдо. Ники Сегнит, в прошлом успешный маркетолог в сфере продуктов питания, решила создать полный справочник сочетаемости вкусов. «Тезаурус вкусов» – это список из 99 популярных продуктов с разными сочетаниями – классическими и менее известными. Всего 980 вкусовых пар, к 200 из них приводятся рецепты. Все ингредиенты поделены на 16 тематических групп. Например, «сырные», «морские», «жареные» и т. д. К каждому сочетанию вкусов приведена статья с кулинарным, историческим и авторским бэкграундом.Помимо классических сочетаний, таких как свинина – яблоко, огурец и укроп, в словаре можно встретить современные пары – козий сыр и свекла, лобстер и ваниль, а также нежелательные сочетания: лимон и говядина, черника и грибы и т. д.В формате pdf A4 сохранен издательский дизайн.

Ники Сегнит

Зарубежная образовательная литература, зарубежная прикладная, научно-популярная литература
Дилемма всеядного: шокирующее исследование рациона современного человека
Дилемма всеядного: шокирующее исследование рациона современного человека

Вы когда-нибудь задумывались о том, как еда попадает на наш стол? Вы купили продукты в супермаркете или на фермерском рынке? А может быть, вы сами вырастили помидоры или привезли гуся с удачной охоты? Или заказали бургер в ближайшем ресторане фастфуда? У любого блюда есть своя история, и, прежде чем стать почетным гостем на нашем ужине, оно переживает свою историю. Майкл Поллан, известный американский писатель-публицист, изучил 3 глобальных способа получения пищи человеком: промышленная пищевая цепь, где главную роль играет кукуруза, большие и локальные частные хозяйства, а также собирательство и охота. Каждый из этих способов был детально изучен автором, кроме того, Майкл самостоятельно добывал себе обед согласно принципам каждой пищевой цепи, делился не только результатами своей «практической» работы, но и изучал морально-этические вопросы выбора еды человеком. Человек – существо всеядное, и то, какую еду мы выбираем каждый день, влияет не только на наше здоровье, но и на наше выживание как целого вида, а также на среду нашего обитания.

Майкл Поллан

Зарубежная образовательная литература, зарубежная прикладная, научно-популярная литература / Здоровье и красота / Дом и досуг
Энциклопедия специй. От аниса до шалфея
Энциклопедия специй. От аниса до шалфея

История специй – это история человечества, вернее – человеческих отношений. Кулинарные привычки нельзя изменить в приказном порядке; невозможно и сохранить их по чьему бы то ни было желанию. Эти изменения происходят случайно – в частности, в результате ассимиляции. В течение всей истории человечества специи были привлекательными и желанными, играли важную роль в приготовлении и употреблении продуктов питания. В силу этого, отслеживая использование специй в рамках разных культур на разных континентах в различные исторические моменты, мы можем достаточно точно оценить характер и степень такой ассимиляции. Иногда использование одних и тех же специй объединяет в одну общую пищевую культуру людей, которые в остальном имеют мало общего. В нашей книге много историй. И все они, связанные одной темой – специи, – превращают нашу общую историю в один ароматный пряный, иногда острый, иногда чарующий вкус. В книге вы найдете и применение разных специй, и рецепты с ними.

Джон О'Коннелл

Зарубежная образовательная литература, зарубежная прикладная, научно-популярная литература
Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking
Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking

В основу книги «Тезаурус вкусов 2» лег набор «отправных точек», изучив которые, вы сможете практически безгранично адаптировать блюда по своему усмотрению – в зависимости от того, какие продукты есть у вас в холодильнике или на ближайшем рынке. Вы сможете использовать как сезонные, так и любые другие продукты.Я стремилась сделать все свои базовые рецепты максимально простыми и легко запоминающимися. Разумеется, я ни в коем случае не считаю их идеальными – существует множество более изысканных способов испечь хлеб, приготовить бульон или майонез.В мою задачу входила лишь подготовка набора простых действий, следуя которым, вы сможете понять суть блюда и адаптировать его под себя. Каждый рецепт был неоднократно испытан на практике. Но в первую очередь книга «Тезаурус вкусов 2» направлена на пробуждение желания поэкспериментировать – а эксперименты, надо признать, не всегда бывают удачными. Готовность ошибаться – главная предпосылка к тому, чтобы стать свободным и интуитивным кулинаром, на что, я надеюсь, и будет вдохновлять моя книга.

Ники Сегнит

Зарубежная образовательная литература, зарубежная прикладная, научно-популярная литература

Похожие книги

Тайны нашего мозга, или Почему умные люди делают глупости
Тайны нашего мозга, или Почему умные люди делают глупости

Мы пользуемся своим мозгом каждое мгновение, и при этом лишь немногие из нас представляют себе, как он работает. Большинство из того, что, как нам кажется, мы знаем, почерпнуто из общеизвестных фактов, которые не всегда верны… Почему мы никогда не забудем, как водить машину, но можем потерять от нее ключи? Правда, что можно вызубрить весь материал прямо перед экзаменом? Станет ли ребенок умнее, если будет слушать классическую музыку в утробе матери? Убиваем ли мы клетки своего мозга, употребляя спиртное? Думают ли мужчины и женщины по-разному? На эти и многие другие вопросы может дать ответы наш мозг. Глубокая и увлекательная книга, написанная выдающимися американскими учеными-нейробиологами, предлагает узнать больше об этом загадочном природном механизме. Минимум наукообразности — максимум интереснейшей информации и полезных фактов, связанных с самыми актуальными темами: личной жизнью, обучением, карьерой, здоровьем. Перевод: Алина Черняк

Сандра Амодт , Сэм Вонг

Зарубежная образовательная литература, зарубежная прикладная, научно-популярная литература
Эволюция человека. Книга III. Кости, гены и культура
Эволюция человека. Книга III. Кости, гены и культура

В третьем томе знаменитой "Эволюции человека" рассказывается о новых открытиях, сделанных археологами, палеоантропологами, этологами и генетиками за последние десять лет, а также о новых теориях, благодаря которым наше понимание собственного происхождения становится полнее и глубже. В свете новых данных на некоторые прежние выводы можно взглянуть под другим углом, а порой и предложить новые интерпретации. Так, для объяснения удивительно быстрого увеличения объема мозга в эволюции рода Homo была предложена новая многообещающая идея – теория "культурного драйва", или сопряженной эволюции мозга, социального обучения и культуры.

Александр Владимирович Марков , Елена Борисовна Наймарк

Зарубежная образовательная литература, зарубежная прикладная, научно-популярная литература