Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй

Летом вместо сухих семян можно использовать рубленый зеленый тмин, он имеет более нежный мягкий аромат и хорошо сочетается с овощами: тыквой, всеми видами капусты, с морковкой. В средневековой Англии высоко ценили молодые корни тмина, их употребляли с картошкой, как и пастернак. Ими также можно приправлять густой гороховый суп, класть в овощные рагу или запеканки.

Воздействие на организм

✓ Обыкновенный тмин – отличный антидепрессант и средство при бессоннице.

✓ Благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, успокаивает бродильные процессы, увеличивает секрецию желудочного сока.

✓ Обладает мочегонным и противовоспалительным свойствами.

✓ Благотворно воздействует на половую сферу у мужчин и женщин.

✓ Освежает дыхание, нормализует секрецию слюны.

Тмин черный, лекарство Пророка

Черный тмин – это один из восточных родственников обыкновенного тмина. Он служит замечательной приправой к свежим салатам. Его часто используют как ароматную добавку к чаю.

На Востоке его кладут в кисломолочные продукты. Приправа находит применение в консервировании: годится для маринадов при засолке овощей, квашении капусты, мариновании грибов.

В литературе вы обязательно столкнетесь с путаницей в названиях, потому что черный тмин часто называют зирой (или кумином). А кумин кто-нибудь нет-нет да и перепутает с обыкновенным тмином. И ничего страшного: кулинария, в конце, концов, не ботаника, а сферы применения восточных пряностей зира и черный тмин – очень близки!

Целебные свойства черного тмина

Про черный тмин пророк Мухаммед сказал: «лечит все, кроме смерти!» Сегодня целебные свойства черного тмина хорошо изучены, в его пользу можно привести такие доводы:

✓ повышает защитные свойства организма,

✓ расширяет бронхиальные проходы, регулирует кровяное давление, предотвращает спазмы сосудов, усиливает выделение желчи,

✓ нормализует холестериновый обмен,

✓ семена и масло черного тмина понижают сахар в крови и повышают гемоглобин,

✓ черный тмин способен противостоять онкологическим заболеваниям,

✓ в гомеопатии настойка семян черного тмина применяется для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

✓ Сырники с тмином

• 20 г семян черного тмина,

• 200 г творога,

• 2 столовые ложки муки,

• куриное яйцо,

• соль, сахар по вкусу.

Семена черного тмина залейте горячей водой на 1½ часа. Затем воду слейте, добавьте творог, муку, вбейте сырое яйцо, добавьте сахар, соль по вкусу. Все тщательно перемешайте, сформуйте лепешки и обжарьте их на растительном масле.

Уложите сырники в сотейник, влейте сметану и поставьте в горячую духовку на 7–10 мин. Подайте сырники с тмином со сметаной.

Маринованная капуста с черным тмином и сливой

Для маринования

• На каждый килограмм капусты берем 200 г сливы.

Для горячей заливки на 1 л воды

• 120–130 г сахара,

• 100 г соли,

• 250 г 5% уксуса (добавить в конце кипячения заливки).

Капусту нужно подготовить так: удалить кочерыжку и верхние листья, нашинковать узкими полосками шириной по полсантиметра. Затем ее бланшируют в кипящей воде 1 минуту и охлаждают, опуская в холодную воду.

В пол-литровую банку вливают полстакана горячей заливки, закладывают вперемешку бланшированную белокочанную капусту, сливы (1/5 часть от массы капусты), щепотку тмина до плечиков так, чтобы рассол был до уровня капусты.

Пол-литровые банки стерилизуют 10–12 минут, литровые – 13–15 минут.

Тунисская «Мехвия» с табили

Тмин престал быть чисто европейской приправой и вошел в состав специи табили, которую в Северной Африке подают к рыбе и баранине, а также к салату «Мехвия». Салат «Мехвия» готовится так.