Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй

Вид ландышелистного лука, который мы называем черемша (или дикий чеснок, или сибирский лук) носит научное название лук победный. Черемша, растущая за океаном, называется медвежий лук. Оба вида ценны и желанны на столе как первые весенние витамины.

Свойства черемши

Черемша повредит только в тех случаях, когда вредны лук и чеснок вообще: при обострении язвенной болезни желудочно-кишечного тракта.

В остальных случаях витамин С, каротин, фитонциды, содержащиеся в черемше, повысят иммунитет и стопроцентно защитят от вирусов и бактерий. Для этого достаточно дома держать спиртовую настойку черемши и вдыхать после пребывания в общественных местах.

Черемша очищает кровь и лимфу, служит глистогонным средством.

Способы употребления в кулинарии

✓ Для гарнира. Квашеная черемша превращается в отличный гарнир с невыраженным чесночным запахом.

✓ Как пряность. Сушеные листья дикой черемши измельчают и используют как пряность с чесночным вкусом, но почти без запаха.

✓ В начинку для пирогов и мант. Садовая черемша не годится для сушки, она теряет характерные свойства. Но ее можно использовать при жарке овощей, как приправу для тушеного мяса и рыбы, в начинку для пирогов, добавлять в окрошку и суп. В Средней Азии черемшой приправляют баранину и манты с зеленью (нарезанное мясо в тесте, блюдо напоминает большие пельмени, которые варятся на пару).

✓ В салаты. Народы Кавказа заправляют салат из черемши растительным маслом и виноградным уксусом.

✓ В маринад и соус

. Для рыбы и мяса готовят маринад-подливу из приваренных листьев черемши со специями и растительным маслом. Смесь перцев и черемши со сметаной – это отличный соус.

✓ В щи. Сибиряки кладут черемшу в щи с кислой капустой за 10–15 минут до готовности.

Чтобы насытить организм витамином С на целый день, достаточно съесть салат из 60 г черемши, правда, запах от этой порции будет исходить резко чесночный. Для смягчения запаха черемшу мелко нарезают и сушат или, наоборот, квасят как капусту.

Приемы квашения черемши те же, что для капусты

Нашинковать, посолить, подсластить и оста вить под гнетом. Через 1–2 дня кадушку с черемшой переносят в прохладное место.

Чеснок. Специя для воспитания воздержанности

Есть в Сан-Франциско ресторан под названием «Garlic» (чеснок), предлагающий посетителям мороженое с чесноком, вино «Chateau de Garlic» и много других удивительных блюд, которые ежемесячно начиняют почти тонной чеснока. Вернее наоборот: «Чеснок, приправленный едой!» Таков девиз ресторана.

Нельзя привить любовь к чесноку у тех, кто его не переносит. И нельзя отучить от чеснока тех, кто его обожает. Вы знаете о чесноке все и сформировали отношение к пряности давным-давно. Мы можем только дополнить ваш багаж несколькими интересными и полезными сведениями.

Чеснок в национальных кухнях

Интересная страна Великобритания: чеснок в ней пребывает вне закона. Фундаментальные современные книги о питании не содержат ни одного слова о чесноке.

Зато в Гаскони есть местность, где крестьяне заняты выращиванием исключительно чеснока. И каждый год празднуют День чеснока. Излюбленный способ его употребления вас удивит: свежим или едва поджаренным зубчиком чеснока натирают горбушку теплого хлеба, совсем как у нас!

Японцы принципиально не едят чеснок, но активно используют в медицинских целях.

А наибольшее количество этой пикантной пряности употребляют в Южной Азии, там с незапамятных времен боготворили чеснок и удивлялись, как это римляне считают его «зловонной розой».

Если вы любите использовать чеснок, тогда вам полезны такие сведения.

✓ Для тушения домашней птицы

. Чесноком ее лучше всего приправлять в сочетании с кислыми сортами яблок (например, антоновкой) или слив (еще лучше – с алычой).

✓ В супах и борщах. Чтобы аромат чеснока был приятным, не допускайте его длительное нагревание. Идеально класть его в кастрюлю за 3–5 минут до подачи к столу, то есть когда огонь выключен.

✓ Жареное мясо. Мясо натирают чесноком перед приготовлением. Более всего в чесноке нуждается баранина.

✓ Рыба и морепродукты. Чеснок плохо сочетается с рыбой, но зато улучшает вкус креветок, омаров, крабов, морских гребешков.

✓ Сушеный чеснок. Если вы пользуетесь пряностью сушеный чеснок, кладите ее в суп за 5 минут до готовности.

Если у свежего чеснока есть зеленые проростки (хотя бы намечены), такая пряность может придать блюду горечь.

Воздействие на организм

Чеснок – антиоксидант и антибиотик. Он противостоит бактериям и грибкам.