Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй

Стаканом кипятка залить сухую горчицу. Добавить в нее соль, сахар, перец, влить оливковое масло. Смесь перемешать до однородной массы. Мелко покрошить в соус чеснок и лук.

Соус для картофеля и овощей

«Зубровка» для фуа-гра

Если вы любите фуа-гра (печень утки или гуся), можно приготовить соус для картофеля и других овощей с пряностью зубровка.

• ½ л телячьего бульона,

• 1 стебель травы зубровки,

• 100 г белых грибов,

• 100 г фуа-гра,

• 100 г сливочного масла,

• соль, перец.

В горячий телячий бульон добавляем нарезанные белые грибы и фуа-гра, приправляем зубровкой и варим до готовности ингредиентов. Остужаем, доводим соус до однородной массы в блендере, протираем через сито, вводим в соус масло.

Имбирные соусы и пряное масло с имбирем

Не задействовать в соусах пряные возможности имбирного корня было бы непростительной ошибкой. Мы приготовим соус к мясу или пасте, сладкий соус и ароматизируем имбирем оливковое масло.

Имбирно-томатный соус

• 5 г молотого имбиря или (⅟ 10 пакета) имбирных хлопьев,

• 1½ кг нарезанных на 4 части помидоров,

• 1 столовая ложка нарезанных листьев мяты или петрушки,

• щепотка черного перца, соль,

• 1 или 2 столовые ложки растительного масла.

Положите имбирные хлопья и ломтики помидоров в глубокую кастрюлю с тяжелым дном и тушите с закрытой крышкой на слабом огне в течение 30 минут. Затем удалите имбирные хлопья, разомните помидоры в пюре, добавьте соль, перец, нарубленную зелень и перемешайте с маслом.

Салат с апельсиново-имбирным соусом

Для салата

• 400 г моркови,

• 1 маленький свежий огурец,

• 1 головка лука-порея,

• корень сельдерея,

• зеленый лук для украшения.

Для соуса

• Сок 1 апельсина и 1 лимона,

• 1 столовая ложка меда,

• кусочек свежего имбиря или ¼ чайной ложки молотого.

Овощи промыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Для того чтобы приготовить соус, имбирь необходимо мелко нарезать и растереть с медом. Добавить апельсиновый и лимонный сок. Все тщательно перемешать. Соусом залить овощи и отставить на 1 час. Перед тем как подать на стол, блюдо украсить зеленью.

Пряное масло с имбирем для салатов

• ½ стакана оливкового масла,

• кусочек свежего имбирного корня, величиной с грецкий орех.

Предварительно очищенный свежий корень имбиря нарезать тонкими ломтиками, положить их в небольшой ковшик или сковородку, залить маслом и нагревать на не слишком сильном огне. Когда имбирь потемнеет, снять с огня и дать остыть. Удалить кусочки имбиря (процедить или выловить вилкой).

Оливковое масло не боится нагревания. Но впрок готовить такую заправку для салатов не стоит, лучше каждый раз делать свежую.

Любимые соусы

Коричный ягодный соус

Ягодный соус подойдет к любому десерту или творогу.

• 1 кг садовых и лесных ягод (малины, черники),

• 80 г сахара,

• немного молотой корицы (порошок),

• сок одного лимона.

Для приготовления соуса необходимо смешать промытые ягоды с сахаром и дать им настояться примерно два часа. Образовавшуюся жидкость слить через дуршлаг, добавить к ней лимонный сок и корицу и довести смесь до кипения. Затем добавить в сироп ягоды и охладить.

Луковый соус из Северной Индии

Соус используют как добавку к готовящимся блюдам при тушении или как подливу к вареным бобам, овощам, мясу.

• 4 головки репчатого лука,

• полголовки чеснока,

• ½ чайной ложки имбиря,

• 2 чайные ложки куркумы,