Энциклопедия здоровых блюд

Приправа из черноплодной рябины к мясу и птице с базиликом

Рябина черноплодная – 500 г

лимон – 1 шт.

чеснок – 50 г

базилик – 100 г

сахарный песок – 100 г

соль – 1/2 ч. ложки

Приготовление

Черноплодную рябину пропустить через мясорубку вместе с чесноком и лимоном. Базилик мелко нарезать, посолить, все перемешать и добавить сахарный песок.

Кориандр посевной

Используют плоды и траву кориандра. В плодах содержится эфирное масло, состоящее из двух десятков компонентов.

Семена кориандра в кулинарии используют для ароматизации салатов, супов, соленой рыбы. Перед употреблением семена нужно измельчить, промолов в кофемолке – так они лучше усваиваются. Добавленные в качестве приправы к мясу, рыбе, овощам семена кориандра нормализуют работу кишечника, улучшают работу печени, заставляют хорошо работать «вялый» кишечник. Кроме того, они снимают нервное напряжение, повышают жизненный тонус. Зелень кориандра – кинза – обладает такими же свойствами. Этот букет витаминов, благотворно действующий на наш организм при весеннем авитаминозе, укрепляет сосуды за счет высокого содержания аскорбиновой кислоты (витамина С) и рутина, помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, при гастритах, колитах и других недугах. Как накопитель селена кинза является прекрасным профилактическим средством для повышения иммунитета.

Витаминный салат из кинзы, лука и укропа

Кинза (зелень) – 300 г

лук зеленый – 200 г

укроп (зелень) – 100 г

масло растительное – 75 г

соль – по вкусу

Приготовление

Всю зелень мелко нарезать, посолить и заправить растительным маслом.

Приправа орехово-чесночная с кориандром

Орехи очищенные – 500 г

чеснок – 50 г

кориандр (семена) – 1 ст.

ложка уксус фруктовый – 2 ст.

ложки вода – 100 г

соль – по вкусу

Приготовление

Очищенные дольки чеснока и ядра орехов пропустить через мясорубку. Добавить в протертую массу размолотые в кофемолке семена кориандра, воду и фруктовый уксус. Приготовленную смесь взбить миксером или растереть в ступке так, чтобы образовалась однородная масса желтого цвета, посолить по вкусу.

Витаминный салат из шпината, зеленого лука и книзы

Шпинат – 500 г

лук зеленый – 200 г

кинза (зелень) – 200 г

соль – по вкусу

Приготовление

Всю зелень мелко нарезать, посолить и заправить растительным маслом.

Мясо, тушенное с кинзой

Приготовление

Кинзу промыть, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Отдельно обжарить репчатый лук, морковь и томаты. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде, уложить в сотейник вместе обжаренным овощами. Посолить по вкусу и тушить до готовности, затем смешать с пассерованной кинзой.

Пассерованную кинзу можно также подать к отварному картофелю, любому мясу, рыбе и птице. Кинзу не следует переваривать или долго тушить – пассеруют ее не более 1 мин в растительном масле и сразу же подают на стол.

Капуста с тмином и кориандром

Капуста белокочанная -10 кг

тмин (семена) – 50 г

кориандр (семена) – 50 г

соль —150 г

Приготовление

Капусту мелко нашинковать, добавить семена тмина, кориандра и соль. Хорошо перемешать и плотно уложить в тару. Положить гнет и поставить на холод.

Капуста готова через 5 дней.

Картофель отварной с кориандром

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности. При подаче на стол посыпать размолотыми семенами кориандра и размятым чесноком.

Масло с кориандром

Масло растительное – 200 г

кориандр (семена) – 50 г

Приготовление

Семена кориандра измельчить и залить растительным маслом. Хранить масло надо в холодном и обязательно темном месте. Использовать для заправки салатов, жарки мяса.

Лук репчатый

Одно из самых популярных овощных и лекарственных растений, известно в культуре свыше 4 тыс. лет до н. э.

В кулинарии и медицине используют луковицы и всю надземную часть. В луковицах содержатся: эфирное масло, придающее луку остроту; сапонины, инулин, фитин; азотистые вещества; каротин, витамины B₁, В₂, С, Е, РР, кверцетин, фитонциды. В луковицах накапливаются ценные макро- и микроэлементы – калий, кальций, железо, из микроэлементов – медь, цинк, бор, концентрирует селен; содержит также сахар, белки, йод.

В листьях присутствует витамин С, провитамин А, витамины B₁, В₂, РР и фитонциды.