Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда

Жизнь без пищевых добавок: как отказаться от их употребления?

Как мы могли видеть на примерах, приведенных выше, употребление пищевых добавок с продуктами не всегда является делом добровольным. Во-первых, даже заведомо зная об их наличии в продукте, мы далеко не всегда имеем возможность выяснить их полный список. Красители и ароматизаторы имеют собственные индексы Е лишь в половине случаев. Потому что эти добавки нередко являются смесями различных веществ. А при использовании смесей производитель имеет установленное законом право указывать на упаковке не все ее ингредиенты, а только название.

Во-вторых же, пищевые добавки настолько вездесущи, что без них дело не обходится не только в полуфабрикатах и готовых к употреблению продуктах. Положим, мы едим только пищу, приготовленную в домашних условиях. Однако для нее требуются специи. Мы идем их покупать и видим указанные на упаковке глютамат натрия (для усиления аромата), разрыхлитель (обозначается еще словом «антислеживатель») и, возможно, еще несколько добавок. Допустим, в порошковых продуктах почти всегда присутствует регулятор влажности (один из фосфатов) и кислотности (к счастью, натуральный — лимонная кислота).

Понятно, что даже покупка всех специй по отдельности и целыми от этого эффекта не избавит. Большая и лучшая их часть произрастает в другом климатическом поясе, так что едут они в нашу страну наверняка очень долго. А значит, там будет консервант — по точности эта аксиома равняется утверждению, что Земля вращается вокруг Солнца. Но необходимостью отказаться от специй дело не исчерпывается. Если нас задело все, сказанное выше о формальдегиде и условиях его образования, о красной и черной икре нам придется забыть. И дело вовсе не в их стоимости — если там не будет «сухого горючего», будет масса других добавок. А забыть придется потому, что этот вид морепродуктов мы просто не сможем купить в каком-либо другом виде. Вернее, такая возможность есть всего у нескольких сотен людей на планете — жителей приморских районов, причастных к рыбному промыслу.

Овощи и фрукты в современном мире полностью выращиваются с помощью пестицидов. Это тоже аксиома. В промышленных масштабах урожай обычно собирают незрелым. Впоследствии, сорванные досрочно яблоки и морковь дозревают на складе, в процессе хранения в специальных условиях. Как рыба, так и мясо являются в подавляющем большинстве случаев продуктом акселерации — ускоренного роста особи за счет подкорма ее половыми гормонами и гормонами роста. Оттого, говоря еще проще, даже купленные свежими овощи или фрукты являются продуктом, вызревшим в далеких от нормы условиях. А мясо или рыба содержат такое количество гормонов, что нам буквально и не снилось. Опасно ли содержимое таких «свежих» ингредиентов? Вопрос хороший…

В теории, нет. Гормональные нарушения в человеческом организме являются одним из самых опасных канцерогенов. Однако нам, должно быть, сильно полегчает, если мы скажем, что при тепловой обработке и переваривании в желудке все гормоны из мяса и рыбы распадаются. Распадаются на аминокислоты, из которых состоят — вместе с другими белками. Впрочем, если мы помним, с гормонами в целом дела обстоят несколько сложнее, чем с белками мяса. Ведь существуют же гормональные препараты, предназначенные для перорального приема (приема через рот)!..

Как видим, даже пожелай мы перейти на полностью натуральные продукты, у нас ничего не выйдет. Некуда бежать… На самом деле, целью всего нашего предыдущего разговора было объяснить, что нам этот «кулинарный экстремизм» вовсе и не нужен. Что мы многого боимся совершенно напрасно, а наши претензии к еще большему числу продуктов лишены всякого смысла. Однако во всем предыдущем разговоре постоянно повторялась одна мысль, которая не является ни заблуждением, ни суеверием. А именно: большая часть пищевых добавок становится опасной при превышении их дозировки. И вот это уже серьезно. Ведь если даже в самом продукте их доза нормальна, производитель не может предсказать, сколько мы съедим этого продукта. Или продуктов с таким же набором добавок.

В действительности ситуация такова, что снижением риска передозировки мы обезопасим себя почти ото всех негативных последствий употребления добавок. Возникает вопрос: как добиться нормы их содержания в нашем ежедневном меню? Ответ на него очевиден: половину или большую часть блюд лучше начать готовить самостоятельно, из сырых продуктов. Кулинарное искусство, в идеале, нужно совершенствовать в течение всей жизни. Конечно, мы этим до сих пор не занимались, и даже не принимали такую перспективу всерьез. Тем не менее мы уже умеем готовить домашний майонез, кетчуп, колбасу и даже газированную воду. Чего нам не хватает сейчас для полностью здорового, приготовленного дома бутербродика? Конечно, домашнего хлеба. Итак, изготовим домашний хлеб в духовке или хлебопечке, если мы обзавелись таковой.

* * *