Эта невероятная хумусовая диета

— Ой как! А я стояла над ними, думала, взять — не взять… Потом решила с Вами посоветоваться и, оказывается, правильно сделала. Спасибо. — Да. И еще, чтобы Вам утвердиться окончательно в правильности своего решения. Я вот что сообразила, пока мы с Вами обменивались сообщениями. Замоченный хумус, он ведь очень быстро ферментируется, иначе говоря, начинает бродить, такая у него особенность. Поэтому, если прошло уже 12 часов после замачивания зерен, а сварить Вам их сейчас некогда, Вы обязательно слейте воду, промойте зерна, залейте свежей водой и поставьте их в холодильник дожидаться варки. Если же чувствуете, что в ближайшие полдня до варки у Вас руки не дойдут, заморозьте промытые зерна впрок. А вот представляете, его проращивают, проращивают сколько–то суток, потом он стоит на полках, даже и охлаждаемых. Какие страсти там у него внутри кипят при малейших нарушениях режима замачивания–проращивания и потом уже в магазине, знает только он сам. Я Вам признательна, что Вы подняли вопрос о проростках. Благодаря Вашему вопросу мне представилась дополнительная возможность напомнить всем–всем–всем: САНИТАРНАЯ ГИГИЕНА И БДИТЕЛЬНОСТЬ.

II.3. СУПЫ

II.3. 1. Из зерен хумуса

Жидкостью для любого супа служит либо вода, либо бульон хумуса, либо овощной отвар, либо грибной бульон, либо бульон, в котором варилась морская рыба, и тогда жир рыбы мы из бульона не удаляем: этот жир, употребляемый в разумных пределах, чрезвычайно выгоден для здоровья вообще и для похудения в частности. А вот из говяжьего и птичьего бульона жир удалять надо обязательно, предварительно дав бульону хорошенько остыть в холодильнике, и тогда уже на на таком «липоксированном» бульоне мы можем варить наш суп. Объем жидкости на разовую порцию супа — 300 мл.

Криминально вкусный суп

На 1 порцию:

жидкость — 300 мл;

любые овощи, кроме морковки, свеклы, картошки, тыквы и корневого сельдерея — сколько угодно, хоть вагон;

предварительно отваренные цельные или в отварном виде размолотые (да хотя бы и просто размятые вилкой) зерна хумуса, либо комбинация того и другого — 1–1,5 ст. л. с верхом;

специи по вкусу, зелень;

белковое блюдо (кусочки отваренной рыбы и (или) креветок, кальмаров, или птицы, говядины, или крутое яйцо);

хумусовая паста — 1 ст. л. (не обязательно);

свежие овощи, чтобы есть суп вприкуску с ними.

1. Довести жидкость до кипения.

2. Бросить разрезанные овощи и отваренные цельные или размолотые или размятые вилкой хумусовые зерна.

3. Довести до кипения, накрыть, убавить огонь.

4. Дать покипеть еще минуту–другую, не больше: овощи не должны утратить свою хрусткость.

5. Заправить специями по вкусу.

6. Положить в тарелку белковое блюдо и вылить на него горячий суп.

7. Выложить в центр хумусовую пасту (не обязательно), посыпать свежей зеленью, если есть.

8. Все как положено: ложку в правую руку, сырой овощ — в левую.

Криминально вкусный суп. Жутко сытный суп. Душу и тело согревающий суп.

Да, кстати, если мы варили его на грибном бульоне, то отварные грибы в супе будут тоже уместны, но белкового блюда они не заменяют.

Суп–пюре

Это вкусная и полезная заготовка для обеда на работе. Отлично замораживается порционно и размораживается по мере необходимости. Останется только в обеденный перерыв добавить кипятка (чайник же и крупнокалиберная кружка на рабочем месте есть?), и суп–пюре европейского типа… чуть не сказала «у нас в кармане».

Дома варим в микроволновой печке или на огне в простой кастрюле с небольшим, чисто символическим количеством воды любые овощи, какие только найдутся, кроме картошки, свеклы, морковки, тыквы и корневого сельдерея. Стараемся набрать как можно больше видов овощей. Пропорции — как Бог на душу положит. Я обычно беру капусту белую и цветную, брокколи, болгарские перцы, репчатый лук, корни или массивные стебли листового сельдерея, кабачки, стручки зеленой или желтой фасоли. Если есть, отвариваю также грибы. В общем, полнейший простор для фантазии.

Вареные овощи пропускаем через миксер, чтобы получилось плотное пюре. Отварные зерна хумуса тоже можно запустить в перемолку. Солим, перчим по вкусу, добавляем любимые специи. Получается всегда большое количество вкусного супового концентрата, который перед едой разводится кипятком до консистенции сметаны. В виде супа штука эта невероятно сытная, а главное, получается настоящий горячий обед. Готовые супы из пакетиков отдыхают. Наш суп не дорогой и не пересоленный, не безжизненный, а содержащий порядочно витаминов, по крайней мере тех, что не разрушаются при варке, и исключительно богатый клетчаткой.

Кроме того, мы точно знаем, что мы в него положили, и у нас нет сомнений в его полезности: он не содержит ни глютамата натрия, ни трансжиров. Концентрат храним, естественно, в холодильнике, а на работу берем в компактной баночке из расчета нескольких столовых ложек на хорошую порцию.

В суп–пюре можно также бросить немного цельных зерен хумуса и что–то из белковых блюд. Йогурта, кефира или простокваши вместо сметаны — отлично.