Этикет в ресторане

Следующий напиток подается после того, как убраны использованные рюмки.

Убирать рюмки и бутылки со стола полагается с правой стороны клиента правой рукой. Но фужеры для безалкогольных напитков в кувшине или бутыли не убираются до окончания трапезы.

Первым пробует напиток посетитель, делающий заказ. Если он одобрил напиток и не попросил попробовать кого-либо другого за столом, например свою даму, напиток наливают остальным.

Газированные напитки и аперитивы не дегустируют.

Рюмки для последнего напитка убирают после оплаты счета и ухода посетителей. Поэтому, закончив трапезу и не собираясь делать следующий заказ, следует попросить счет, но не ждать, пока будут убраны бокалы.

При рассадке гостей по кругу вино и другие напитки официант разливает по кругу — с правой стороны каждого сидящего. Помогать официанту, наклоняясь в сторону, поднимать и подносить бокал к бутылке не полагается.

Бутылку вина или шампанского откупоривает официант. Однако мужчина в компании с дамой или мужская компания может взять инициативу розлива на себя. При этом первый круг разливает официант, а затем надо сказать, что дальше вы обслуживаете себя сами. Не получив подобных указаний, официант будет следить, наполнены ли бокалы.

Если напитки подаются в бокалах, их ставят по правую руку гостя, под углом 45°, по убыванию высоты фужеров.

Перед десертом сомелье или официант могут напомнить о возможности заказа десертных вин. Десертные вина относятся к категории сладких и служат дополнением к сладкому блюду.

Дижестивы, т. е. алкогольные напитки, подаваемые после еды: ликер, коньяк, виски, — заказывают до подачи кофе. Дижестив сервируется вместе с кофе.

Приносить с собой в ресторан алкогольные либо безалкогольные напитки не разрешено. Исключение составляют рестораны системы «Bring Your Own Liquors» (т. е. «Приносите свое спиртное»), не имеющие лицензии на продажу спиртных напитков.

Вода для мытья рук

В некоторых ресторанах в начале обеда подают вазочку с водой для мытья рук. Воду подают также к креветкам, ракам и некоторым другим блюдам, например, из курицы или морепродуктов.

Просить воду для мытья рук не полагается: если в заведении это не принято, вам откажут.

Вазочка, наполняемая водой на треть или на половину, подается на плоской тарелке каждому посетителю.

В воду могут быть добавлены ломтик лимона, несколько розовых лепестков или цветочных соцветий, ароматизированное масло.

В воде следует слегка смочить пальцы, потерев их друг об друга. Окунать в вазу всю кисть или мыть руки целиком не полагается.

Для вытирания рук подается салфетка, не используйте свою столовую салфетку!

Горячее полотенце

В ресторанах национальной кухни часто перед едой подается полотенце. Если полотенце горячее, не стоит бросать его на стол, дуть — достаточно развернуть его, и оно остынет.

Национальные кухни

Знание особенностей употребления некоторых блюд и их сочетаний, умение пользоваться столовыми приборами и осведомленность о правилах поведения сделают посещение национального ресторана приятным, а трапезу более вкусной.

Японская кухня

Японская кухня известна широким ассортиментом многочисленных морепродуктов, особыми правилами оформления, сервировки и подачи блюд, традиционными церемониями.

Особенности подачи

Для японской кухни характерна сезонность употребления продуктов. В процессе приготовления предпочтительна минимальная обработка продуктов, их натуральность. Особое внимание уделяется свежим продуктам. В японской кухне часто предлагается сырая рыба. Если вам это не нравится, не стесняйтесь уточнять, использована ли рыба при приготовлении блюда.

По традиции все заказанные блюда подаются одновременно, поочередная подача не принята.

В европейских ресторанах часто предлагаются карты-меню с картинками, изображающими кушанье. Если вы не уверены, что произнесете название верно, допустимо сделать заказ по номеру блюда или указав на картинку.

Большинство блюд японской кухни едят с помощью палочек хаси. Для супа и некоторых блюд используются ложки. Посетители, не владеющие хаси, могут попросить привычные приборы. Учиться работать хаси лучше дома, а не на свидании и деловой встрече.

Хаси бывают разных форм и размеров, различают женские, мужские и детские формы. Хаси делают из различных пород деревьев, кости. В ресторанах посетителям предлагаются одноразовые деревянные или реже пластиковые хаси. Не полагается передавать хаси другому.

Перед едой для вытирания лица и рук в ресторанах японской кухни часто подается влажное полотенце — осибори. Зимой его могут подать горячим, летом — охлажденным.

Обычно осибори подают на специальной подставке или тарелочке. В одних ресторанах официант ожидает, когда посетители вытрут руки и вернут осибори, в других осибори подают на всю трапезу, и оно остается лежать на тарелочке.