Этикет в ресторане

А нож используют исключительно для намазывания на хлеб масла. Намазывать весь ломтик хлеба маслом, а затем откусывать от него не полагается.

Брать хлеб вилкой не полагается — только рукой. Не следует также делать из поданного хлеба и ветчины бутерброды. Ветчину едят с помощью ножа и вилки. Исключение составляет бутерброд на завтрак: сыр или ветчину кладут вилкой на намазанный маслом кусок хлеба, а затем едят бутерброд с помощью ножа и вилки.

Если масло сервировано большим куском для нескольких гостей, его берут специальным ножом, перекладывают сначала на правую сторону хлебной тарелки, а затем на хлеб.

Форшмак

Форшмак — закуска из рубленой сельди или мяса, запеченного с картофелем. В прусской и шведской кухне форшмак подают горячим, в еврейской — это холодная закуска из рубленой сельди.

Форшмак называют также селедочной икрой или селедочным паштетом. Его кладут на кусочки белого или черного хлеба и подают в начале трапезы, после аперитива. Форшмак готовят также из курицы, добавляя грибы, капусту, свеклу, орехи.

Фуа-гра

Фуа-гра переводится с французского как «жирная печень». Для этого блюда используют печень гуся или утки, откормленных особым способом. Раньше словом «фуа-гра» называли паштет из гусиной печени по-страсбургски в перигорских трюфелях.

Фуа-гра, как и всякий паштет, едят либо с кусочком хлеба, либо вилкой, небольшими кусочками. Намазывать целый бутерброд не полагается.

Блюдо подается на охлажденных тарелках. В фуа-гра могут быть добавлены грибы, специи, начинки, коньячный соус.

Наилучшим сочетанием считается белый хлеб без добавок или багет. Сервируется фуа-гра с молодыми и легкими винами или шампанским.

Десерт

Десерт часто сочетается с кофе или чаем или перед их подачей. Пирожные или торт сервируются десертными вилками, ножами и чайными ложками. А вот твердые пирожные, которые могут раскрошиться, например, миндальные или ореховые, едят держа в руке.

Куски торта официант перекладывает на тарелки гостей специальной лопаткой.

К фруктовому компоту подается ложечка. Косточки от фруктов следует выложить на ложечку, а из ложечки на тарелочку, но не в кулак и не в пепельницу. Жидкость не полагается пить через край, а тем более переливать в бокал — ее вычерпывают ложкой.

Закончив трапезу, ложечку оставляют на блюдце — это сигнал для официанта, что вы готовы рассчитаться. В процессе еды ложечку следует оставлять в вазочке. Подобное правило действует и для других десертов, например, мороженого.

Креветки

Креветки могут быть поданы в виде закуски с соусом. Жареные креветки подают без головы и с неочищенным кончиком хвоста, за который следует взять креветку и, окунув в соус, откусить очищенную часть. Чешуйчатый хвостик откладывается на отдельную тарелку или на край своей.

Если креветки поданы неочищенными, следует взять креветку руками, отделить голову большим и указательным пальцами крутящим движением и снять оболочку. Панцирь откладывается на отдельную тарелку. Очищенные креветки лучше есть не руками, а вилкой.

Коктейльные креветки маленькие, подаются в глубокой посуде на сервировочной или закусочной тарелке. Их легко есть вилкой. Резать креветку не стоит. Коктейльные креветки также часто являются ингредиентом салатов, супа, начинки.

Раки

Дома раков едят руками, в ресторане же их следует есть при помощи коротенькой вилки и лопатки. Также подается специальный нож с прорезью в лезвии или разделывающие ножницы. Ими раскалывают панцирь и отрезают хвост. Голова отделяется вращательным движением пальцев. Голову откладывают, из клешней и ножек выедают мясо. Мясо извлекают ножом или вилочкой.

Сначала едят мясо, находящееся в клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют от туловища шейку и вилкой выбирают мясо. В маленьких клешнях тоже содержится вкусное мясо. Клешню надо разломить в суставах, а мясо высасывается через трубочку.

В ресторане раков сервируют либо на общем блюде, либо на порционных тарелках. Стол также сервируют чашечкой с водой для ополаскивания пальцев. В некоторых заведениях предлагается одноразовый фартук.

К пиву заказывают большую порцию раков. К небольшой порции подойдет белое вино.

Раки с пивом часто украшают дружескую вечеринку, однако для деловой встречи или свидания это не лучшее блюдо.

Омар (лобстер)

Омар (французское название), или лобстер (английское), больше и темнее речного рака, его мясо нежнее.

Омар может быть подан отваренным в панцире как самостоятельное блюдо. Сваренные омары имеют приятный запах и красный оттенок.

Если омаров подают горячими, их разделывают на кухне и подают на большом блюде. Для еды используется специальная вилка, держать которую следует большим и указательным пальцами за среднюю — широкую и плоскую — часть.

Холодных омаров можно разделать самостоятельно: сначала отрезают клешни, затем щипчиками вскрывают панцирь. Мясо достают вилкой. Вилочка имеет крючок, чтобы доставать мясо, и ложечку для сока с противоположной стороны. Клешни разделывают специальным ножом или раскалывают щипцами, затем вилочкой извлекают мясо.