Француженки не толстеют

Корни сельдерея во французской кухне используют как капусту, хотя по вкусу он совсем на нее не похож. В каждой французской семье и в каждом хорошем бистро есть собственный рецепт приготовления сельдерея. Часто сельдерей под соусом провансаль подают с тарелкой тертой моркови и салатом. В сыром виде эти овощи всегда стоят на столах осенью и зимой, из них готовят легкую и вкусную закуску или разноцветный обед для всего семейства. Вареные корни сельдерея можно класть в суп вместе с картофелем, тогда получается изысканная «похлебка». Тушеные корни сельдерея – прекрасный гарнир к утке или дичи. Когда мы едим его в сыром виде, перед ним подают морковь.

Ингредиенты: 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая ложка уксуса из красного вина, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка измельченной петрушки, 1 столовая ложка измельченных корнишонов, соль и перец, 1 фунт корнеплодов сельдерея, очищенных и нашинкованных в комбайне (сбрызните их соком лимона, чтобы предотвратить изменение цвета), 0,5 стакана майонеза.

Петрушку можно заменить смесью трав или свежим кервелем и эстрагоном, но это не классическая версия.

1. В кастрюле приготовить соус провансаль (заправку): смешать горчицу, уксус, лимонный сок, петрушку и корнишоны. Посолить и поперчить по вкусу.

2. Смешать с майонезом и добавить затем рубленый сельдерей. Приправить по вкусу.

3. Охладить в холодильнике. За 20 минут до подачи на стол вынуть из холодильника и хорошенько встряхнуть. Подавать с крестьянским хлебом.

Суп из чечевицы

Рассчитано на 4 порции

По каким-то причинам в детстве мы не любили чечевицу, но порей и сосиски нам нравились, и поэтому тетя Берта использовала этот рецепт, чтобы обмануть нас.

Ингредиенты: 10 унций чечевицы, 4 унции порея – белая часть, сваренная и нарезанная, 4 унции сельдерея, вымытого и измельченного, 4 унции моркови, вымытой и измельченной, 1 луковица, посыпанная гвоздикой, 1 лавровый лист, соль и перец, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 4 страсбургские сосиски.

1. Засыпать чечевицу в кастрюлю с 3 литрами воды. Довести до кипения.

2. Положить овощи и приправы. Варить 1 час.

3. В последние минуты крупно нарезанную колбасу обжарить со столовой ложкой сливочного масла. Добавить к чечевице. Другую столовую ложку масла смешать с мукой и добавить для загустения в суп. Перед подачей положить приправу.

Картофель с икрой

Рассчитано на 4 порции

Картофель во Франции – это серьезный бизнес. Существуют специальные сорта для жарки, для пюре, для тушения и так далее. На базаре можно встретить десяток разновидностей. Мы закупали его мешками и хранили в подвале. У себя в огороде мы выращивали только один вид – изумительный шарлот, мелкие сочные картофелины с уникальным вкусом и плотной текстурой. По мнению мамы, этот сорт более всего подходил к икре. Икра стоит дорого, но даже самая малость украсит картофель, особенно если у вас гости. Осетровую икру можно заменить лососевой, икрой местных рыб или даже мелко нарезанным луком.

Ингредиенты: 4 картофелины, 6 унций сметаны, соль и перец по вкусу, 4 унции икры.

1. Почистить картофель и отварить в слабосоленой воде. Слить воду и нарезать картофель ломтиками в 1 дюйм.

2. Заправить сметаной, смазав каждый ломтик. Украсить икрой, посолить и поперчить. Подавать сразу же после приготовления.

Рататуй

Рассчитано на 12 порций

Еще одно классическое блюдо в исполнении мамы (в основе его рецепт кузины из Экс-ан-Прованса). Я до сих пор готовлю его каждое лето, когда у нас превосходный выбор овощей. Этот рецепт позволяет сделать сразу три блюда. Почти без масла, рататуй кажется плотным кушаньем, насыщенным соком овощей. Чтобы он был вкуснее, готовьте его медленно.

Ингредиенты: 3 фунта помидоров, 3 фунта цукини, 3 фунта баклажанов, 12 зубчиков чеснока, 1 пучок петрушки (и/или базилика), соль и перец, 2 столовые ложки очищенного оливкового масла.

Первый вариант подается как суп комнатной температуры.

1. Равное количество помидоров, цукини и баклажанов вымыть и нарезать кусочками.