Француженки не толстеют

Французы редко едят на завтрак яйца и пьют простое молоко, но активно потребляют оба продукта в составе соусов и десертов. (Конечно, мы едим омлеты из яиц, но они идут на обед или второй завтрак.) В классическом десерте «яйца под снегом», в ресторанах подаваемом под названием «Плавающий остров», содержится много яиц, молока, белков и жира, а также минимум углеводов. Что же касается калорийности, то этот десерт не причинит особого вреда, поскольку яичный компонент здесь ограничен в основном белком. Красиво, вкусно и легко. Мама обычно готовила его вечером, а подавала на следующий день к обеду. И если я видела, как она делает мой любимый десерт, то понимала, что завтра меня накормят чем-то полезным, но не слишком приятным. «Пока все не съешь, десерта не получишь», – говорила тогда мама. Несколько раз в месяц я не моргнув глазом уступала – в обмен на «Плавающий остров».

Ингредиенты: 1,5 стакана цельного молока, 2/3 стакана и 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 4 яйца, 1/4 чайной ложки соли.

1. Вскипятить молоко в большой кастрюле с толстым дном. Добавить половину сахара и ваниль. Закрыть и снять с огня.

2. Белки отделить от желтков.

3. Взбить белки с солью до образования пены, постепенно добавляя столовую ложку сахара. Взбивать, пока не образуется горка из плотной массы (здесь незаменим миксер).

4. Кастрюлю с молоком снова поставить на огонь, довести до кипения, а затем убавить огонь до минимума.

5. Суповой ложкой зачерпнуть взбитый белок и бросить его в молоко. Аккуратно переворачивая, варить на каждой стороне по 2 минуты. Вынуть из кастрюли на салфетку, чтобы стекла лишняя влага. Остудить, положить на тарелку, закрыть крышкой и поставить в холодильник до момента подачи на стол.

6. В миску с яичными желтками, аккуратно помешивая, добавить оставшийся сахар и взбивать 2–3 минуты, пока смесь не примет светло-желтый оттенок и не станет тянуться. Постепенно тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую массу, чтобы она стала теплее, избегая свертывания. Перелить в посуду, в которой будет подаваться десерт.

7. Перед подачей на стол добавить яичные белки. Поставить рядом вазочку с порошком какао, чтобы каждый гость посыпал свою порцию (в детстве нам разрешали брать сколько угодно какао!).

Этим десертом у нас в воскресный обед потчевали гостей, и тогда мама добавляла к желтковой основе столовую ложку рома, капала карамель на белки или посыпала их шоколадной крошкой. (Мне больше всего нравился последний вариант, а карамель я до сих пор нахожу слишком приторной.)

Йогурт: не бывает равенства от природы

Йогурт по сей день остается моим секретным оружием. С тех пор как Доктор Чудо рекомендовал мне есть его дважды в день, он стал для меня легкой закуской или десертом. Однако обожание не достигло предела, пока я не побывала на Крите.

Когда я была ребенком, дома мы не слишком часто ели йогурт, предпочитая сливочные сырки, которые посыпали какао. Молоко мы пили, только гостя у бабушки в деревне. Она держала коров, и каждый вечер перед сном мы выпивали большую чашку парного молока. Дома у нас тоже была «молочная диета»: молочно-яичный крем, флан, английский крем, пудинг и прочие горячие лакомства, которые готовили в основном в зимние месяцы. В их состав входило молоко.

Йогурт гораздо полезнее любого из перечисленных молочных продуктов. Врачи обычно советуют пациентам, принимающим антибиотики (а они нарушают кишечную флору), с каждым приемом пищи съедать порцию йогурта. Один грамм чистого йогурта содержит около десяти миллионов живых бактерий вида Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, необходимых для здорового пищеварения.

Мне пришлось привыкнуть к йогурту. Тогда в него еще не входили фрукты и добавки. Меня считали сладкоежкой, и классический натуральный йогурт стал не особо приятной заменой десерту. Доктор Чудо разрешил добавить 0,5 чайной ложки меда или пророщенную пшеницу. Весной положение спасали слегка подслащенный ревеневый компот с корицей и ассорти из сочной клубники и малины. В те дни у меня на кухне не было ничего сладкого (по совету доктора я не держала дома «вредителей»), поэтому я пристрастилась к обычному йогурту. Ничто не сравнится с этим сочетанием сливочного и кисловатого вкуса.