FreshLife28. Как начать новую жизнь в понедельник и не бросить во вторник

Если мы, к примеру, посмотрим на упаковку любой крупы, той же самой овсянки или гречки, то увидим, что помимо жиров и углеводов, присутствующих в большом количестве, там есть и белки. Надо ли учитывать их при подсчете ежедневного количества белков? На самом деле нет. Белки из растительной пищи мы не считаем. И тому есть свои причины.

Любые белки в человеческом организме состоят из набора так называемых аминокислот. Это составляющие любого белка. Аминокислоты бывают:

> заменимые;

> условно незаменимые;

> полностью незаменимые.

Заменимые аминокислоты – это те, которые наш организм в состоянии синтезировать из пищи при их недостатке. Незаменимые – те, которые организм не может синтезировать самостоятельно, и они должны быть получены из продуктов питания. Так вот по аминокислотному составу человеческий организм ближе всего к животной пище.

Человеческий организм не очень хорошо строит белковые структуры, основываясь на растительной пище. Ее надо будет употреблять очень и очень много. В особенности это касается недостатка вот этих самых незаменимых аминокислот. У животных, таких как, например, корова, есть специальный отдел желудка – рубец, в котором при помощи специальных бактерий из растительной пищи синтезируются незаменимые аминокислоты. У человека такого отдела в желудке нет. Это первая причина, почему мы не учитываем в расчете белки из растительной пищи – аминокислотный состав белковых продуктов не очень хорошо подходит для человеческого организма.

А вторая причина – это так называемая биодоступность продукта. Что это такое? Все дело в том, что белок, который мы употребляем, не усваивается нашим организмом на все 100 %, и вот тот процент белка, который может быть усвоен из пищи, называется биодоступностью белка. Как вы уже, наверное, поняли, биодоступность белка из растительной пищи очень и очень низкая. На практике это означает, что нам надо съесть очень много растительной пищи для того, чтобы восполнить необходимый объем белка для нашего организма.

В то же время биодоступность белков из продуктов животного происхождения гораздо выше. Например, самая высокая биодоступность у куриных яиц. Белок из них усваивается почти полностью. Именно поэтому в растительных продуктах нас интересуют только углеводы.

Вопрос второй: «В каком виде нужно взвешивать продукты при подсчете: в сыром или приготовленном?»

Все очень просто. На упаковке всегда указывается состав продукта в его сыром (сухом), неприготовленном виде. Если вы взяли 100 граммов сухой гречи, то после варки в ней будет то количество углеводов, которое указано на упаковке. При этом объем увеличится в 3-4 раза. Это надо учитывать, когда мы что-то взвешиваем или рассчитываем.

Исключением являются купленные в магазине мясные продукты. Все дело в том, что современные технологии производства мяса таковы, что купленный в магазине кусок может весить чуть ли не в два раза больше до того, как его приготовят, настолько он накачан водой и всевозможными рассолами. Делается это, чтобы продать его подороже. Так что в данном случае честнее и правильнее будет взвешивать уже готовый продукт.

Проверить это очень и очень просто. Достаточно взвесить куриную грудку до и после варки. Вы увидите, что вес ее уменьшился раза в два. Такого быть не должно. Поэтому если у вас есть собственное фермерское хозяйство, то вы можете смело взвешивать куриную грудку в неприготовленном сыром виде. Во всех же прочих случаях мы учитываем вес уже приготовленного мяса. Увы, это особенность XXI века.

Вопрос третий: «А не маловато ли жиров?»

Жиры нашему организму действительно крайне необходимы. Из жиров он продуцирует гормоны – например, тестостерон, который крайне важен для мужчин. И мне очень часто говорят, что количество жиров, которое я рекомендую, занижено. Но это неправда.

Дело в том, что мы рассчитываем количество жиров исключительно в тех продуктах, которые имеют в своем составе достаточно большое их количество. Это непосредственно животные жиры, рыбий жир и растительные масла.

При этом мы специально не учитываем жиры, которые находятся в прочих растительных продуктах, мы не учитываем другие жиры, которые все равно обязательно просочатся в наш рацион. Таким образом, фактическое количество жиров окажется больше и его будет вполне достаточно. Но у нас не появится перебора по жирам. И это причина номер один.

А причина номер два заключается в том, что, например, холестерин – тот самый, из которого организм вырабатывает тестостерон, у людей с лишним весом присутствует в избытке. Я не утверждаю, что такое количество жиров необходимо здоровому человеку, у которого нет лишнего веса. Но давайте не будем забывать, что эта книга написана для людей, у которых он есть. И у таких людей, судя по анализам, в 99 % случаев проблем с недостатком холестерина не наблюдается.