Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека

Исходя из всех этих аргументов, мы можем прийти к единственно верному заключению: если для хищника автолиз сырого мяса в его пищеварительном тракте и играет какое-то (чисто символическое) значение, то для веганосыроеда роль автолиза в процессе переваривания растительной пищи вообще никак не осязаема.

Зато наша пищеварительная система за миллионы лет эволюции стала настолько совершенной, что мы можем с одинаковой эффективностью есть яблоко, пшеницу, орехи и даже любую животную пищу в сыром или приготовленном виде. Однако, как мы видим из материалов этой книги, человеку, желающему сохранить своё здоровье, желательно как минимум придерживаться низкобелкового рациона.

Самопереваривание вымоченных в воде орехов и злаков

Далее необходимо упомянуть о распространённом среди сыроедов заблуждении, что вымоченные в воде орехи или злаки, «пробуждаясь», становятся легкоусвояемыми и «волшебным образом» приобретают способность к самоперевариванию в желудочно-кишечном тракте человека. Для того чтобы понять абсурдность подобных представлений о пище, вспомним основы ботаники, на уроках которой нам рассказывали, что семядоли, остающиеся в земле у орехов, или эндосперм злаковых служат прежде всего запасающими органами.

Продолжительность жизни семядолей и эндосперма в зависимости от вида растения составляет от нескольких недель до нескольких месяцев и даже лет, и на протяжении всего этого срока проростки постепенно используют содержащиеся в них питательные вещества.

Развивающийся проросток – это сложная система, контактирующая с запасающей тканью, в которой при прорастании действительно происходит активация специальных ферментов, требующихся для автолиза собственных клеток. В них осуществляется распад сложных запасных веществ до более простых: белков до аминокислот, крахмала до глюкозы, жиров до жирных кислот и глицерина. Эти вещества перемещаются к зародышу и используются для биосинтеза новых, специфичных для данного растения молекул белков, жиров и прочих органических веществ, необходимых для формирования клеток и тканей развивающегося проростка.

Но так как растения имеют достаточно медленный обмен веществ и низкую скорость прорастания зародыша, проростку не нужны сразу все питательные вещества из запасающих тканей одновременно. Эта особенность роста растений и обусловливает то, что бóльшая часть этих веществ в продолжение длительного времени остаётся нетронутой в клеточных вакуолях.

Поэтому нужно понимать, что, когда эти продукты перед употреблением замачивают в воде, они не испытывают никаких «волшебных» преображений и не получают способности к самоперевариванию в организме сыроеда. При их прорастании автолизу подвергается лишь ничтожно малая часть запасающей ткани, всю же остальную, наибольшую часть запасённых питательных веществ, переваривать приходится пищеварительной системе человека!

Правило раздельного питания на сыроедении

Также нужно внести ясность в понимание физиологических особенностей переваривания сырой растительной пищи в организме человека, для того чтобы доказать, работает правило раздельного питания на сыроедении или нет. Для этой задачи нам необходимо узнать некоторые свойства лизосомальных ферментов и выяснить особенности протекания процесса автолиза в пищеварительной системе человека.

Ферменты, содержащиеся в лизосомах и участвующие в автолизе сырой растительной пищи, ускоряют реакции расщепления органических соединений при участии воды. В зависимости от характера субстрата, подвергающегося расщеплению, эти ферменты делятся на различные подклассы в соответствии с их свойствами. При этом бóльшая их часть обладает широкой субстратной специфичностью (возможностью взаимодействовать с разнообразными схожими по своей структуре соединениями – мишенями), и лишь некоторые ферменты обладают узкой субстратной специфичностью (то есть их активный центр соответствует вполне определённой молекуле – мишени).

В упрощённом виде это можно изложить так. Во время разрушения многочисленных молекул сырой растительной пищи для большинства ферментов будет безразлично, из какого овоща или фрукта были эти молекулы, так как они являются либо идентичными, либо настолько похожими, что ферменты лизосом клеток различных растений будут расщеплять их с одинаковой эффективностью. Причём это касается самых важных для пищеварения ферментов – большинства протеаз (расщепляющих белки), липаз (расщепляющих жиры) и сахараз (расщепляющих сахарозу на глюкозу и фруктозу).