Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека

На представленном выше рисунке зелёным цветом обозначена линия значений перекисного числа масла с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. В ходе испытаний, чтобы ускорить процесс окисления, масло помещали в ёмкость из нержавеющей стали (катализатора) при температуре (32±6) °C и оставляли возможность свободного соприкосновения с кислородом воздуха.

В соответствии с требованиями ГОСТ масло, полученное из свежего сырья и поступающее в розничную продажу, имеет перекисное число менее 5 и считается пригодным к употреблению до достижения значения десять.

Как мы видим на графике, даже в экстремальных условиях эксперимента масло с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот преодолело интервал значений перекисного числа с 5 до 10 лишь через двадцать дней

. Для сравнения: процесс переваривания и полного усвоения растительного масла в организме человека длится максимум 6–8 часов.

К сожалению, мало кто вдаётся в такие подробности и действительно пытается прояснить ситуацию. Стоит только почитать, что пишут на эту тему неадекватные сыроеды на форумах. У этой публики растительные масла в организме человека превращаются во всё что угодно, только не в питательные вещества. Это и трансжиры, и олифа, и маргарин, и чуть ли не радиоактивные элементы. Поэтому информированному сыроеду нужно сразу отсеивать все некомпетентные источники, которые пишут всякую чепуху про растительные масла.

Вопрос: Но ведь даже известный популяризатор сыроедения Дуглас Грэм в своей книге «Диета 80/10/10» негативно отзывается об употреблении масел и призывает ограничивать жиры в рационе. Как вы относитесь к рекомендуемой им диете?

Ответ:

В книге этого автора есть рациональное зерно, но есть также большое количество заблуждений и откровенной дезинформации. К примеру, Грэм пишет, что якобы пищевой лейкоцитоз появляется только от термообработанной пищи. Но это не так! Пищевой лейкоцитоз – это реакция организма на любые чужеродные белки, попадающие в желудочно-кишечный тракт человека с пищей. Поэтому единственным способом избегать пищевого лейкоцитоза является ограничение в рационе пищи с высокой концентрацией белка, а не бездумное разделение продуктов на «мертвяк» и «живое».

Другой пример некомпетентности этого автора связан с его отношением к крахмалистым углеводам. В своей книге он утверждает, что крахмалистые продукты очень тяжело перевариваются, а у тех, кто их ест, непременно будут проблемы с пищеварением и со здоровьем. Однако на самом деле крахмал в организме человека очень легко переваривается и имеет высокую скорость усвоения, о чём свидетельствует высокий гликемический индекс крахмалосодержащих продуктов.

Этот список ошибочных представлений Грэма по самым разным аспектам физиологии и биологии можно продолжать до бесконечности, но это совсем не мешает ему продвигать свои заблуждения среди доверчивой и неосведомлённой аудитории.

В самой же диете 80/10/10 есть как положительные, так и отрицательные моменты. Плюсом является существенное сокращение белка в рационе, что позволяет человеку избежать пищевого лейкоцитоза и гниения пищи. Минусом – то, что накладывается столь жёсткое ограничение на употребление жиров. Подобный аскетизм является отличным средством нормализовать массу тела и сжечь лишние жировые запасы для полных людей, однако людей с нормальной комплекцией такая диета заставляет часто и много есть.

Например, в одном видеоролике один известный марафонец-фруктоед рассказывает, что он с женой и тремя детьми съедает 225 кг фруктов за 7–10 дней. Если выразить это в более понятных цифрах, получается, что, даже если разделить это количество пищи поровну на каждого члена семьи, то выходит до 4,5–6,5 кг в сутки. При этом понятно, что их маленькие дети в возрасте 8, 7 и 3 лет такое количество фруктов и овощей съесть не могут. А значит, на пищеварительную систему взрослых ложится нагрузка до восьми и более килограммов пищи. По-настоящему оценить все прелести такого питания могут только истинные поклонники туалетных интерьеров;)

Практически все наши фрукты и овощи имеют очень низкую калорийность. Если выразить это в цифрах, то получается, что питательная ценность одного килограмма овощей равна всего 300 ккал, а большинства фруктов – примерно 500 ккал. Чтобы набрать необходимое количество калорий и не терять вес, среднестатистическому человеку нужно съедать в день как минимум 5–6 кг фруктов и овощей. Режим питания с большим объёмом суточного рациона и слишком частыми приёмами пищи имеет некоторые существенные недостатки:

– для употребления большого количества пищи нужно есть не менее пяти-семи раз в сутки;

– сыроед страдает от избыточного газообразования и дискомфортных ощущений в животе;

– из-за частого употребления кислых фруктов могут возникать проблемы с зубами;

– такой объём пищи вынуждает людей целый день метаться между кухней и туалетом;

– слишком быстрый транзит пищевых масс препятствует нормальному всасыванию питательных веществ, и существенная их часть бесцельно смывается в унитаз.