Где наша не пропадала

Ей-богу, не вру. Самый надежный и безопасный метод. Парень один с работы собрался на Север, а сапог не имел. Я ему свои дал. Они у меня легонькие были и места мало занимали. Он вернулся и отвалил мне полмешка. Если в сапог пересыпать, то как раз до края голенища. А рыбка – объедение, распорешь – все потроха жиром залиты.

И никаких тебе волнений.

Сугудай без уксуса и без рыбы

По северной рыбе я не скучаю даже на материке. Во-первых, друзья иногда угощают, а во-вторых, как говорил Черчилль или Дзержинский, точно не помню – для меня важнее процесс. Зимняя рыбалка тоже интересная, но летняя все-таки веселее. Ледоход еле переждал, руки чешутся. У напарника по работе балок на берегу стоял, но какой-то пакостник спалил. Начал новый изобретать, раму для саней заказал, пенопласта для утепления полную стайку натащил, но стройка – дело хлопотное, да и перевоз непрост, если нет вертолета, надо зиму ждать. А мне-то не терпится. Взял палатку, спальник, добротную подстилку под него прихватил – не на горбу же тащить, лодка довезет. Добрался до места. Закидушки поставил и пошел прогуляться со спиннингом. Кидаю, кидаю, блесны меняю через каждые пять бросков, но толку никакого. Поумнела рыбка за зиму, не желает на блестящую железку бросаться. Решил дровишек для костра натаскать. Брожу по берегу. Знакомые мужики на лодке подчалили. Одному из них я мотор помогал перебирать, он в благодарность и предложил не мучиться в палатке, а присоединиться к ним. Заодно и недокомплект устраню. Я у них четвертым буду, разобьемся на пары – все сподручнее. К тому же и дождем по радио грозились, пусть и кратковременным, но при любом раскладе промокнуть проще, чем просушиться. Убедили. На спиннинг все равно не берет. Нищему собраться… сами знаете. Кстати, перед отходом, закидушки ради любопытства проверил, с одной налимчика снял, килограмма на полтора – уже ушица. Можно сказать, что в гости не с пустыми руками иду, так-то спокойнее. Хотел дровишки, которые успел собрать, в лодку погрузить, но мужики сказали, что этого добра хватает. Балок у них стоял в устье боковой речушки, вытекающей из озера, грамотно место выбрали. Растопили печку и поехали ставить сети. По весенней воде и до озера добрались и в речке поставили, а в устье – сам Бог велел. Я и закидушки свои там настроил. Мужики посмеиваются, а я без этого баловства не могу. Да и червей очень красивых накопал, хоть на ВДНХ вези, не пропадать же добру. Спиннингжишко тоже покидал. Но опять двадцать пять и все с минусом. Вернулись в балок, а он выстыть успел, от пола заполярной стужей несет. Еще подтопили. Сварили уху из моего налима. Приняли по рюмахе. Не для сугрева – в балке температура быстро поднимается, хоть до плавок разболокайся. Только не надолго. Но вы же знаете, чем уха от рыбного супа отличается? Не знаете?! Тем, что к рыбному супу подается чай, а к ухе – водка. Ну и для разговора, конечно, как же без него. Заспорили о сугудае.

Вы что, сугудай не пробовали? И не слышали о нем?! Значит, напрасно прожили долгую скучную жизнь. Сугудай – это блюдо из сырой рыбы. Не из минтая, разумеется Я делаю очень просто. Отделяю мясо от костей, режу на мелкие кусочки, лук добавляю не жадничая, но очень тонкими кольцами, ошпариваю рыбу с луком крепким уксусом, потом промываю, чтобы не слишком остро было, заливаю подсолнечным маслом, солю, перчу слегка, потому что перец не очень уважаю. Кому мало – может в своей тарелке хозяйничать. Да, чуть не забыл, лаврушечки три-четыре листика бросаю. Если делаю в кастрюле, закрываю крышкой и трясу минут пять. Можно и ложкой перемешивать, но когда трясешь, оно как-то экзотичней, ближе к шаманству. Потряс, перемешал и, если не хватает терпения, можно пробовать, но лучше все-таки дать потомиться. Рюмка тоже обязательна. Не пьянки для, а из уважения к блюду. Рассказал свою методу, посыпались уточнения. В основном по мелочам. Только один возразил, что его Татьяна делает сугудай без уксуса. Но я не согласился. Уксус и рыбе особый вкус придает, но особенно – луку. Всегда замечал, что лук вылавливают быстрее мяса. И другой вопрос, можно сказать, встал ребром, обязательно ли повару выбирать кости или пусть каждый сам себя обслуживает? Конечно, если делать сугудай ранней весной, когда комары не успели проснуться, да еще и в балке, тогда надо уродиться законченным сачком, чтобы не выбрать кости. А если готовить на боковой речке, где в безветренную погоду от комаров неба не видно? Представляете, какая каторга? Но в том-то и смак, когда в чашку вилкой тянешься. И в желудках праздник, и в душах всенародная любовь к повару. В общем, решили, если утром попадется чир, обязательно пустим его на сугудай. Можно и без уксуса попробовать.