Читаем Готовим рыбу и морепродукты полностью

Готовим рыбу и морепродукты

Приготовить соус. Раковые шейки слегка обжарить на сливочном масле с измельченным шалотом, затем влить вино, выпарить и добавить сливки. Соус проварить до загустения с добавлением сахара, соли и перца по вкусу.

Положить в соус отваренные пельмени, перемешать и выложить в глубокие тарелки, посыпав рубленым укропом.

Филе сибаса, запеченное с морепродуктами

Филе сибаса – 4 шт.

Оливковое масло – 60 мл

Чеснок – 2 зубчика

Помидоры черри – 8 шт.

Тигровые креветки – 8 шт.

Морские гребешки – 240 г

Мидии – 150 г

Кальмары – 150 г

Белое сухое вино – 120 мл

Рыбный бульон – 200 мл

Базилик – 5 г

Петрушка – 10 г

Соль, перец

25 мин

186 ккал

Филе сибаса выложить на фольгу, смазанную оливковым маслом. Добавить чеснок, помидоры черри, очищенные тигровые креветки, морские гребешки, мидии и кальмары.

Влить вино и рыбный бульон, посолить и поперчить, посыпать рублеными базиликом и петрушкой. Запекать в духовке при 200 °C в течение 10–12 минут.

Филе сибаса на гриле с картофельным пюре и овощами

Филе сибаса – 4 шт.

Оливковое масло – 160 мл

Цветная капуста – 120 г

Брокколи – 120 г

Помидоры черри – 60 г

Цукини – 160 г

Белое сухое вино – 80 мл

Чеснок – 2 зубчика

Петрушка – 5 г

Картофельное пюре – 600 г

Фиолетовый базилик – 2 г

Эстрагон свежий – 2 г

Соль, перец

30 мин

175 ккал

Филе сибаса обжарить на половине оливкового масла и при необходимости довести до готовности в духовке.

Отдельно на оставшемся масле обжарить овощи: разобранные на соцветия цветную капусту и брокколи, помидоры черри, нарезанный ломтиками цукини. Влить вино, добавить рубленые чеснок и петрушку, немного выпарить.

На тарелки выложить теплое картофельное пюре, в середине сделать углубление, в него положить приготовленные овощи. Сверху выложить обжаренное филе сибаса и украсить базиликом и эстрагоном.

Филе сибаса по-тайски

Сибас – 2 шт.

Зеленый лук – 30 г

Перец чили – 2 шт.

Оливковое масло – 60 мл

Кинза – 30 г

Соль, перец

Для соуса

Рыбный бульон – 100 мл

Мирин – 50 мл

Саке – 40 мл

Рыбный соус – 30 мл

Соевый соус – 50 мл

Устричный соус – 15 мл

Имбирь свежий – 20 г

Кунжутное масло – 5 мл

Сливочное масло – 35 г

35 мин

170 ккал

Приготовить соус. В сотейник влить рыбный бульон, поставить на средний огонь, добавить мирин, саке, рыбный, соевый и устричный соусы, нарезанный соломкой имбирь. Довести до кипения, добавить кунжутное и сливочное масло, помешивать до момента, когда сливочное масло полностью растопится. Снять с плиты. Разделать рыбу на филе, удалить кости.

Разрезать каждое филе пополам. Зеленый лук нашинковать, перец чили нарезать колечками.

На разогретую сковороду влить масло и обжарить на нем рыбное филе с двух сторон до золотистой корочки, посолить, поперчить. При необходимости довести до готовности в духовке.

Выложить на тарелки жареное филе сибаса, разогреть соус и полить им рыбу. Сверху посыпать нашинкованным зеленым луком, колечками перца чили и листочками кинзы.

В ресторанных меню рыба лаврак чаще всего зовется на английский лад: сибас (sea bass, морской окунь), но может также скрываться под другими именами – бранзино (так его называют в Северной Италии), спигола (в Южной Италии) или раньо (на побережье Тосканы).

Филе палтуса с помидорами черри и базиликом

Филе палтуса – 800 г

Оливковое масло – 60 мл

Чеснок – 3 зубчика

Помидоры черри на ветке – 400 г

Базилик – 20 г

Лайм – 4 шт.

Соль, перец

20 мин

182 ккал

1 Филе палтуса посолить и поперчить, выложить на пергамент, полить оливковым маслом.

2 Чеснок нарубить, посыпать филе сверху.

3 Базилик нашинковать, оставив 4 веточки для украшения. Выложить поверх чеснока.

4 Положить сверху помидоры черри на ветке. Завернуть пергамент конвертиком и запекать в духовке при 200 °C в течение 10–12 минут. Раскрыть пергамент, выложить рыбу с гарниром из помидоров черри на тарелки, украсить базиликом и дольками лайма.