Готовим в духовке

Нагреть духовку до температуры 190 °C. Нашинковать лук и нарезать морковь и сельдерей на маленькие кусочки. Нагреть масло в сковороде и обжарить на нем миндаль до слегка коричневого цвета. Вынуть его шумовкой. Потом обжарить в этом масле овощи на среднем огне в течение нескольких минут. Добавить приправы и влить половину бульона. Готовить на сильном огне, пока овощи не станут мягкими и жидкость немного выпарится. Подмешать туда мацу и миндаль.

Отделить кожу на курице с одной стороны и положить туда начинку. Накрыть кожей начинку и немного прижать. Чтобы края не заворачивались, немного надрезать их. Разложить куриные грудки на противне. Запекать курицу кожей вверх в течение примерно 20–30 минут или пока мясо не станет мягким и белым. Кожа должна быть коричневой и хрустящей. До приготовления подливы сохранять курицу горячей.

Вылить оставшийся бульон на противень и перемешать, чтобы растворился жир. Нагреть на среднем огне. Довести до кипения и затем перелить в соусник. Подавать блюдо с салатом, украсив веточками укропа.

Пудинг из куриного филе

1 средняя курица, 2 яйца, 3 столовые ложки сливок, 1–1 ½ столовой ложки сливочного масла, по 1 корню петрушки и сельдерея, соль по вкусу.

Белки отделить от желтков и взбить в тугую пену. Выпотрошенную курицу тщательно промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, добавить очищенные и нарезанные коренья и варить при слабом кипении, периодически снимая пену.

Затем птицу вынуть, отделить мясо от костей и кожи и несколько раз пропустить через мясорубку. Полученный фарш хорошо растереть деревянной ложкой, добавить соль, сырые желтки и сливки, перемешать, ввести взбитые белки и еще раз осторожно перемешать.

Выложить пудинг в смазанную сливочным маслом специальную форму, разровнять поверхность, сбрызнуть сливочным маслом, поставить в нагретую духовку и запечь. Подать на стол, не вынимая из формы.

Куриные ножки, запеченные в фольге

4 куриные ножки, 1 стакан риса, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 2 луковицы, 100 г свежих шампиньонов, 4 ломтика ветчины, молотый черный перец и соль по вкусу.

Рис хорошо промыть, обсушить, всыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и сварить рассыпчатую кашу. Лук почистить, ополоснуть и нарезать кольцами. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками, высыпать в сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить лук и, помешивая, жарить до готовности.

Вымытые и обсушенные куриные ножки посолить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до мягкости. Отварной рис равномерно распределить на четырех квадратах фольги, сверху положить куриные ножки, ветчину и шампиньоны, посолить и поперчить. Фольгу завернуть, выложить на противень, поместить в разогретую духовку и запекать в течение 10 минут до тех пор, пока фольга не вздуется.

Готовое блюдо освободить от фольги, уложить на порционные тарелки и подать с салатом из свежих овощей.

Цыпленок на вертеле

800 г тушки цыпленка, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Подготовленную выпотрошенную тушку цыпленка промыть, посолить, посыпать перцем, надеть на металлический вертел, продев его через всю тушку (от ножки к крылышку), и жарить в гриле в течение 20–30 минут.

Во время жаренья тушку цыпленка надо смазывать сливочным маслом, а вертел поворачивать, чтобы цыпленок равномерно прожарился.

При подаче на стол цыпленка снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и загарнировать листиками салата, свежими или малосольными огурцами.

Цыплята фаршированные по-абхазски

1 цыпленок (800 г), 20 г топленого масла, 100 г сыра сулугуни, 50 г граната.

Мелко нарезанный сыр сулугуни смешать с зернами граната. Целую тушку цыпленка посолить снаружи и внутри, вложить в брюшную полость приготовленный фарш и зашить отверстие суровой ниткой. Подготовленную тушку нанизать на вертел и жарить до полной готовности, все время поворачивая цыпленка и смазывая его жиром.

Цыпленок, жаренный на решетке

1 цыпленок, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, перец, соль.

Подготовленного сырого цыпленка разрезать на порционные куски, придав им плоскую форму, посыпать солью и перцем, смазать растопленным сливочным маслом, запанировать в сухарях. Жарить в гриле по 15–20 минут с каждой стороны при температуре 200 °C.