Готовим в духовке

Размоченную сою отварить до готовности и, слив воду, дважды пропустить через мясорубку. Желток взбить с сахаром (16 г), добавить ванилин, соевую массу, сметану, манную крупу, панировочные сухари и осторожно ввести взбитый с сахаром (9 г) белок. Массу выложить в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать на умеренном жару 30–40 минут.

Остудить, разрезать на порционные кусочки и подавать с клюквенным соусом или сметаной.

Спаржа с козьим сыром

16 побегов белой спаржи, 200 г козьего сыра, веточки петрушки для украшения.

Для соуса: сок из одного лимона, 5 столовых ложек оливкового масла, молотый черный перец, соль.

Промытую спаржу опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 20 минут. Затем промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Сыр нарезать тонкими ломтиками и разложить на порционные огнеупорные тарелки. Сверху уложить спаржу, поставить в разогретую до 120 °C духовку и запекать в течение пяти – шести минут.

Приготовить соус: оливковое масло соединить с лимонным соком, в котором растворена соль, поперчить и тщательно перемешать.

Вынуть спаржу из духовки, полить полученным соусом, украсить зеленью петрушки и сразу же подать.

Блюда из грибов

Шампиньоны фаршированные

1,5 кг свежих шампиньонов, 3 луковицы, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 3 столовые ложки тертого сыра, 3 столовые ложки молотых сухарей, по одному пучку зелени петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и размять вилкой. Шампиньоны промыть, срезать у основания шляпок ножки, измельчить их, посыпать солью и молотым перцем, перемешать и отставить. Лук почистить, ополоснуть, мелко нарезать, высыпать в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить яйца, измельченную зелень, грибные ножки, хорошо перемешать и заполнить этой массой шляпки шампиньонов.

Подготовленные грибы выложить на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, положить на каждую шляпку по маленькому кусочку масла, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 15–20 минут, пока грибы не подрумянятся. Готовые шампиньоны выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Шампиньоны, тушенные с мадерой

500 г шампиньонов, 7–8 луковиц, 3 столовые ложки сливочного масла, ½ стакана бульона, 2 столовые ложки мадеры, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка измельченной зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Вымытые шампиньоны нарезать соломкой. Лук почистить, ополоснуть, измельчить, высыпать в сотейник с разогретым сливочным маслом и, помешивая, обжарить до прозрачности. Затем добавить грибы, бульон, мадеру, лимонный сок, соль и молотый перец, накрыть крышкой, поставить в предварительно нагретую до 180 °C духовку и тушить в течение 15 минут. Готовые шампиньоны выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Грибы в сметане с сыром

400 г грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 столовая ложка муки, 1 стакан сметаны, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Грибы очистить, помыть, нарезать дольками и обжарить на сковороде, в конце жарки добавить муку. Затем залить сметаной, посолить, поперчить, довести до кипения. Переложить грибы в маленькую сковороду или кокотницу, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу. Перед подачей к столу посыпать измельченным укропом.

Грибы, запеченные в томатном соусе

800 г свежих грибов, 3 луковицы, 4 столовые ложки размягченного сливочного масла, 4 столовые ложки тертого сыра, 1–2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Для томатного соуса: 7 средних помидоров, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки просеянной муки, соль по вкусу.