Готовим в горшочках

Сало мелко нарезать, половину положить на сковородку, растопить на медленном огне, в растопленное сало положить свеклу и измельченные помидоры и тушить до полуготовности, добавив немного бульона.

Отдельно в оставшемся сале тушить морковь, лук и коренья до полуготовности.

Прогреть духовку, поставить туда горшочки с горячим бульоном, довести бульон до кипения.

В каждый горшочек с кипящим бульоном равномерно положить нашинкованную капусту, картофель, тушеную свеклу и тушеные овощи, довести до кипения, слегка убавить температуру и варить 15–20 минут, затем равномерно добавить отваренную фасоль, измельченное мясо, специи и пряности и проварить еще 7-10 минут.

Подавать в горшочках со сметаной и свежей зеленью.

Борщ украинский

Компоненты

Свекла красная – 1 шт. Бульон говяжий – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень сельдерея – 100 г Корень петрушки – 3–4 шт. Картофель – 3–4 шт. Капуста белокочанная – 300 г Паста томатная – 2 столовые ложки Сало – 50 г Чеснок – 4 зубчика Зелень петрушки, сельдерея и укропа – по 1 столовой ложке Соль – по вкусу

Способ приготовления

В мясной бульон положить целую очищенную сырую свеклу и варить до готовности.

Примерно через 30 минут после начала варки свеклы положить в бульон нарезанный кубиками картофель и нашинкованную соломкой капусту, посолить и продолжать варить. Когда свекла сварится, ее вынуть, быстро остудить и натереть на крупной терке.

Почистить лук, морковь и коренья, измельчить их и тушить в сале до полуготовности.

Бульон вместе с отваренным картофелем и капустой разлить в горшочки, поставить в духовку и довести до кипения. В горшочки с кипящими в бульоне картофелем и капустой равномерно положить натертую свеклу, томатную пасту, тушеные овощи, пряности. Варить 10–15 минут.

Перед окончанием варки в каждый горшочек добавить зелень и растертый чеснок.

Протомить в духовке 7-10 минут. Подавать в горшочках со сметаной и свежей зеленью.

Борщ болгарский

Компоненты

Свекла средних размеров – 1 шт. Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 4–5 шт. Фасоль стручковая – 200 г Капуста белокочанная – 300 г Помидоры – 4 шт. Картофель – 2 шт. Вода – 1,5 л Молоко кислое – 1 стакан Масло сливочное – 3 столовые ложки Сыр тертый – 0,5 стакана Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль и красный перец – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и корешки петрушки и сельдерея почистить, мелко нарезать.

Нарезать стручки фасоли, нашинковать соломкой капусту.

В большой глиняный горшок налить воду, поставить в духовку и довести до кипения. В кипящую воду положить подготовленные овощи и варить 10 минут.

Отдельно помидоры опустить в кипяток на 1–2 минуты, вынуть, охладить и снять с них кожицу.

Свеклу почистить и натереть на крупной терке, лук почистить и нарезать полукольцами.

На сковороде в масле тушить свеклу, лук и помидоры до полуготовности.

Затем в горшок с кипящим овощным бульоном добавить тушеные овощи, нарезанный кубиками картофель, пряности, посолить и варить 15–20 минут.

Перед подачей на стол борщ заправить кислым молоком и тертым сыром, поперчить по вкусу.

Подавать с гренками из белого хлеба.

Борщ с крапивой

Компоненты

Свекла – 2 шт. Морковь – 1 шт. Крапива – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Уксус 3 % – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу, морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в растительном масле, затем добавить уксус и еще потушить 5 минут.

Крапиву обдать кипятком, отжать и нашинковать, сложить в большой глиняный горшок, добавить пассерованные овощи, посолить, залить кипящей водой. Заполненный горшок поставить в духовку, довести борщ до кипения, проварить несколько минут, затем духовку выключить, а борщу дать протомиться 15 минут (т. е. выдержать борщ в горячей духовке).

Перед подачей на стол борщ заправить смесью майонеза и сметаны, посыпать рубленным укропом.

Борщ с фрикадельками

Компоненты