Грибы России

Сушеные грибы предварительно замочить в воде на 2–3 часа, затем отваривать в течение 30–40 минут. Достать грибы из отвара, мелко нарезать, обжарить в масле и смешать с пассерованным луком. Добавить в фарш взбитое яйцо. Говядину нарезать ломтиками поперек волокон, отбить, посолить и поперчить по вкусу. На каждый ломтик положить начинку из грибов, свернуть кусочки мяса в виде рулета и перевязать ниткой. Обвалять рулетики в муке и обжарить с обеих сторон. Отдельно обжарить шинкованную морковь. Сложить рулеты в кастрюлю, добавить морковь и тушить на малом огне в течение 2 часов. В конце тушения добавить сметану и хлебные крошки. Вытащить готовые зразы, освободить от нитей, выложить на предварительно подогретое блюдо и полить соком, в котором они тушились. Обложить зразы кусочками отварного картофеля, посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Биточки с грибами

Для биточков:400 г говядины, 40 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 яйцо, 60 г белого хлеба, 3–4 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки жира, соль, перец по вкусу

Для соуса:1,5 стакана грибного отвара, 10 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла сливочного, соль и перец по вкусу

Замочить сушеные грибы на 2–3 часа. Мясо пропустить через мясорубку, добавить размоченный хлеб, соль, молотый перец.

Отварить грибы в несоленой воде, мелко нарезать, отделить пятую часть для приготовления соуса, а остальные поджарить и соединить с пассерованным луком. Мелко нашинковать вареное яйцо и добавить в грибы, посолить и поперчить по вкусу. Мясной фарш разделать в форме биточков и заполнить грибным фаршем. Запанировать в сухарях, обжарить и полить грибным соусом.

Приготовление соуса:

обжарить муку с таким же количеством сливочного масла до светло-коричневого цвета и развести грибным бульоном, полученным при отваривании грибов, добавить вареные, мелко нарезанные грибы, пассерованный лук, посолить и кипятить 5 минут.

Каша с грибами

80—100 г сушеных грибов, 2 стакана риса, 4 стакана грибного отвара, 3–4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу

Рис перебрать и промыть. Предварительно замоченные на 2–3 часа грибы отварить в той же воде 30–40 минут. Отвар осторожно слить с осадка. Грибы нарезать мелкими кусочками, обжарить в масле. Смешать сырой рис с обжаренными грибами, залить грибным отваром, посолить и варить до готовности риса.

Плов из сушеных грибов

150 г сушеных белых грибов, 1 стакан риса, 0,5 стакана растительного масла, 3–4 головки репчатого лука, 1 морковь, соль, перец

Сушеные грибы с вечера замочить в теплой воде. Нарезать размякшие грибы на дольки и отварить в той же воде, подсолив по вкусу. Отдельно обжарить в растительном масле лук и морковь, добавить немного подсоленной воды и тушить вместе со сваренными грибами и промытым рисом. Затем залить все грибным отваром, добавить молотый черный перец по вкусу и недолго кипятить на плите. Поставить в духовку и довести до готовности.

Картофельная бабка с грибами

Для бабки:10 картофелин среднего размера, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки жира, 150 г сметаны или кетчупа, соль, специи по вкусу

Для фарша:200 г свежих грибов (или 40 г сушеных), 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, специи по вкусу

Очистить сырой картофель, натереть на терке, отжать излишки сока. Когда сок отстоится, слить жидкость, оставшийся крахмал соединить с сырым натертым картофелем. Добавить муку, соль, перец, тщательно перемешать. В глубокую сковороду или форму, смазанную жиром, выложить половину картофельной массы, разровнять и положить грибной фарш. Накрыть сверху оставшейся массой, разровнять ее, сбрызнуть маслом. Поставить в духовку и выпекать до подрумянивания. К бабке подать сметану или кетчуп.

Приготовление фарша: грибы очистить, обдать кипятком, порезать и обжарить в масле. Отдельно спассеровать лук и соединить с грибами, посолить и поперчить фарш.

Грибы фаршированные