Грузинская кухня

Состав: 1 средняя курица, 800 г стручковой фасоли, 4 луковицы, 5 помидоров, зелень базилика, красный перец, соль.

Подготовленную и обмытую куриную тушку разрубить на части и жарить. Через 15 минут добавить мелко нашинкованный лук, затем добавить наломанную стручковую фасоль, обжаривать несколько минут, потом залить кипящей водой так, чтобы едва покрывала продукты, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности мяса и фасоли (приблизительно 40–60 минут). В отдельную кастрюлю положить тушеные и протертые сквозь сито помидоры и варить их до загустения, после чего влить в кастрюлю с курицей и фасолью, добавить нарезанную зелень базилика, толченый красный перец, соль и варить 10 минут.

Курица по-мегрельски

Ингредиенты: 1 курица, 200 г грецких орехов, 4 луковицы, 2 яичных желтка, 50 мл уксуса, мята, соль.

Обработанную тушку курицы разрубить на куски и обжарить. Сок, образовавшийся при жаренье, слить в отдельную посуду, а к курице добавить нашинкованный лук. Через некоторое время добавить толченые орехи, мяту, посолить и тушить 10–15 минут. Яичные желтки развести уксусом и соком, выделившимся при жаренье, перемешать, влить в сковороду с курицей. Когда курица прожарится, выключить огонь.

Курица с зубчиками чеснока

Состав: 1 крупная курица, 100 мл оливкового масла, 2 головки чеснока, 200 г муки, 1 батон, 1 пучок зелени (кинза, чабер, петрушка, сельдерей), лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Курицу выпотрошить и опалить, посолить и поперчить внутри. Положить в глиняную посуду, полить оливковым маслом, добавить неочищенные зубчики чеснока и пучок зелени. Приготовить тесто из муки и воды. Раскатать крупный валик, положить его на край посуды, сверху накрыть крышкой, чтобы она была герметично закрыта, впечатавшись в тесто, и поставить в духовку с температурой +210 °C на 1,5 часа. Готовую курицу выложить на блюдо, вокруг разложить обжаренное тесто без верхней корочки.

Отварная курица под ореховой подливкой

Состав: 1 курица, 10–15 зубчиков чеснока, 2 стакана очищенных грецких орехов, семена кинзы, зерна граната, соль.

Отварить курицу до готовности, нарезать порционными кусочками, выложить на сервировочное блюдо. Орехи перекрутить в мясорубке или растолочь в ступке, соединить с толченым чесноком и семенами кинзы, солью, охлажденной кипяченой водой, доведя до густоты сметаны, протереть соус через сито. Полить получившимся соусом курицу, посыпать зернами граната и подать.

Курица, фаршированная изюмом

Состав: 1 курица, 500 г изюма без косточек, 200 г топленого масла, по 100 г сахара и меда, бульон, вода, соль.

Курицу промыть, под крышкой отварить до полуготовности, убирая пену. На сковороде разогреть топленое масло, добавить промытый изюм, потушить до его разбухания, положить сахар, мед, перемешать, убрать с плиты. Наполнить брюшко курицы изюмом наполовину, зашить. Выложить курицу вниз брюшком на противень, подсолить, подлить оставшуюся после тушения изюма жидкость, запекать в духовке, периодически переворачивая и поливая выделяющимся соком, до зарумянивания со всех сторон.

Цыпленок табака

Состав: 1 тушка цыпленка, 3 зубчика чеснока, кинза, стручковый перец, соль.

Тушку цыпленка промыть и разрезать вдоль грудки. Развернуть тушку по надрезу, расплющить, обмазать заранее подготовленной массой: смешать толченый чеснок, зелень кинзы, толченый стручковый перец и соль. Жарить на сковороде на масле 1 час на среднем огне, накрыв тарелкой и придавив грузом так, чтобы цыпленок прилегал ко дну сковороды. Когда одна сторона поджарится, перевернуть цыпленка на другую сторону и продолжать жарить.

Кучмачи

Состав: по 300 г куриной печенки, желудков и сердечек, 1 гранат, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл красного сухого вина, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, по 1 ч. л. базилика, сушеного барбариса, хмели-сунели, молотого кориандра, 1 красный острый перец, зелень кинзы, соль.