Грузинская кухня

Баклажаны, маринованные с грецкими орехами и мятой

Состав: 3 кг баклажанов, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г чеснока, 1 ч. л. сушеной мяты, 2 л воды, 80 г соли, 80 г сахара, 3 ст. л. уксусной эссенции, 10 ст. л. подсолнечного масла, 15 горошин черного перца.

Баклажаны помыть, обрезать с обеих сторон, разрезать вдоль, но не разрезая до конца. Отварить в подсоленной воде (на 3 л воды 3 ст. л. соли), слить, затем залить холодной водой и дать стечь. Очистить баклажаны от мякоти.

Обжарить мякоть в 4 ст. л. подсолнечного масла, добавить туда перекрученные на мясорубке чеснок и грецкие орехи, положить 1 ч. л. сушёной мяты, всё перемешать.

Начинить баклажаны этой смесью. Уложить баклажаны в 1,5 л банки, сверху в каждую банку – перец чёрный горошком, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. (немного не полную) уксусной эссенции и залить маринадом (вскипятить воду с солью и сахаром). Стерилизовать 1,5 л банки 40 минут. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Соленые помидоры с зеленью по-грузински

Состав:

1 кг зеленых помидоров, 200 г зелени сельдерея, петрушки, укропа, зеленого базилика (при использовании фиолетового помидоры покрасятся), 5 зубчиков чеснока, красный острый перец по вкусу (хватит дольки в 3–4 см), 2 ст. л. соли.

Вымыть помидоры и зелень. Всю зелень нарезать и смешать с мелко нарезанным чесноком. Сделать разрез не до конца на каждом помидоре, мякоть не вынимать. В этот разрез поместить приготовленную смесь и немного прижать половинки помидор друг к другу.

На дно эмалированной кастрюли положить кусочки красного острого перца, на них выложить помидоры. Когда все уложено, накрыть тарелкой и поставить сверху груз. Кастрюлю оставить при комнатной температуре, через какое-то время помидоры начнут выпускать сок, и примерно на 3 день, когда сок уже полностью покроет все помидоры, можно убрать ее в прохладное место (например, в холодильник) для дальнейшей просолки. Можно также разложить помидоры по банкам так, чтобы они были полностью погружены в рассол. Закатывать не надо, просто поставить в прохладное место. Примерно через 3 недели помидоры будут готовы.

Салат на зиму

Состав: 100 г чеснока, 500 г болгарских перцев, 1,5 кг огурцов, 1 кг помидор, 100 мл растительного масла, 1,5 ст. л. столового уксуса, 1,5 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.

Все овощи вымыть, нарезать, сложить в кастрюлю, добавить соль и сахар, поставить вариться. Далее добавить к овощам чеснок и подсолнечное масло. Хорошенько все размешать, проварить еще 1–2 минуты и снять с огня. В горячем виде разложить по подготовленным стерилизованным банкам и добавить в каждую по 1 чайной ложке уксуса.

Цицибели

Состав: 2 кг помидор, 4 луковицы, 250 мл растительного масла, 1 головка чеснока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, красный молотый перец по вкусу.

Помидоры пропустить через мясорубку. Лук нарезать и поджарить на растительном масле. Добавить помидоры. Тушить на среднем огне около 1 часа. Чеснок порезать. Чеснок, сахар, соль, перец добавить в тушеные помидоры, перемешать, тушить все вместе еще 30 минут. Закуску разлить по стерильным банкам, закатать.

Выпечка и сладкие блюда

Ачма

Состав: 5 яиц, 300 мл пахты или мацони, 1 кг муки, 1 кг сулугуни, 450 г сливочного масла, соль.