Грузинские блюда

За 5 минут до окончания варки добавить стручковый перец, соль и толченый чеснок. Затем кастрюлю снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень базилика и петрушки и перемешать. Этим соусом залить баклажаны.

Баклажан — 4–5 шт., лука репчатого — 2 головки, муки пшеничной — 1 ст. ложка, масла — 2–3 ст. ложки, помидоров — 500–600 г, чеснока — 2 дольки; зелень базилика и петрушки, стручковый перец и соль — по вкусу.

Баклажаны жареные с чесноком и зеленью

Неочищенные от кожуры баклажаны обмыть, нарезать кружками, посыпать солью, накрыть чистым полотенцем и оставить на 30 минут, а затем осторожно отжать рукой.

Подготовленные баклажаны уложить в один слой на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Тем временем чеснок хорошо истолочь с каменной солью. На сковороду налить винный уксус, прокипятить, процедить и смешать с толченым чесноком.

Готовые баклажаны выложить на блюдо, облить подготовленной подливкой и посыпать мелко нарезанной зеленью базилика, кинзы, укропа и петрушки, а также нашинкованным репчатым или зеленым луком.

Баклажан — 500 г, растительного масла — 2–3 ст. ложки, винного уксуса — ¼-½ стакана, чеснока — 6–7 долек, базилика — 3 веточки, зелени кинзы, петрушки — по 1 веточке, укропа — 2 веточки, лука репчатого — 1 головка; соль — по вкусу.

Баклажаны жареные с рисом и помидорами

Молодые баклажаны обмыть и на каждом сделать долевой надрез длиной в 3–4 см.

В подсоленной воде отварить до полуготовности рис, добавить молотый черный перец, перемешать и начинить этой массой баклажаны. Фаршированные баклажаны уложить в одни слой, надрезом вниз на разогретую сковороду с жиром и обжарить со всех сторон.

Готовые баклажаны поместить в неглубокую кастрюлю, добавить поджаренный в масле нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень чабера, сверху положить нарезанные маленькими тоненькими дольками помидоры, добавить масла, накрыть кастрюлю крышкой и варить приблизительно 20–30 минут.

Баклажан — 8-10 шт., помидоров — 600–700 г, лука репчатого — 4–5 головок, риса — 3 ст. ложки, масла — 70-100 г, зелени чабера — 2 веточки; черный перец и соль — по вкусу.

Икра из баклажан (А)

Обмытые баклажаны испечь без жира.

Сладкий перец (болгарский) обмыть холодной водой, мелко нарезать и потушить в растительном масле.

Очищенный репчатый лук нарезать очень мелко, посыпать солью, и, дав полежать 1 час, отжать (рукой).

С испеченных баклажан снять кожицу, мякоть нарубить, добавить соль, молотый черный перец, толченый чеснок, тушеный перец, предварительно подготовленный лук, выжатый сок из помидоров, толченые семена кинзы, хорошо перемешать, положить на тарелку и подать.

Баклажан — 500 г, болгарского перца — 3–4 шт., чеснока — 2 дольки, лука репчатого — 2 головки, семян кинзы — 1 чайная ложка, растительного масла — 1–2 ст. ложки, помидоров — 2–3 шт.; черный перец и соль — по вкусу.

Икра из баклажан (Б)

Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень петрушки и базилика и перемешать. Затем переложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Баклажан — 300 г, лука репчатого — 1–2 головки, зелень петрушки — 1 веточка, зелени базилика — 2 веточки, зеленого лука — 1–2 перышка; перец и соль — по вкусу.

Икра из баклажан с гранатом

Выжать из граната сок и вмешать в него чеснок и зелень кинзы, истолченные с солью.

Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить подготовленную приправу с гранатным соком и очень мелко нарезанный стручковый перец; затем все перемешать, переложить на тарелку и посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и зернами граната.

Баклажан — 300 г, лука репчатого — 2 головки, гранатов — 2 шт., чеснока — 2 дольки, зелени кинзы — 2 веточки; стручковый перец и соль — по вкусу.

Баклажаны с яйцами

Очищенные от кожуры баклажаны очень мелко нарезать, посыпать солью и оставить на 15–20 минут. Потом отжать рукой, положить в кастрюлю, посолить, добавить масла и тушить до готовности. Затем залить баклажаны взбитыми яйцами, перемешать и подержать на огне до готовности яиц.

Баклажан — 500 г, масла — 100 г, яиц — 3 шт.; соль — по вкусу.

Баклажаны, зажаренные на вертеле с чесноком

Целые баклажаны зажарить на вертеле, над раскаленными углями без пламени, затем снять с них кожицу, мякоть изрубить и заправить по вкусу толченым чесноком и солью.

Баклажаны, поджаренные на курдючном сале

Баклажаны испечь без жира и снять с них кожицу; мякоть очень мелко изрубить.

Курдючное сало очень мелко нарезать длинными ломтиками, перемешать с солью, положить на сковороду, добавить нашинкованный репчатый лук и тушить до красноты. Затем смешать с нарубленными баклажанами и тушить 5 минут, прибавив по вкусу очень мелко нарезанный стручковый перец.