Читаем Яблоки (кулинария) полностью

Яблоки (кулинария)

Растопить масло и маргарин на медленном огне (не до размягчения, а чтобы они вообще стали жидкими), положить туда соль, молоко, яйца, сахар, сметану дрожжи. Все хорошо перемешать и чуточку подогреть. Затем добавить муки. Тесто должно получиться как на оладики. В кастрюле тесто должно стоять какое-то время. Периодически оно будет подходить (надо чтобы подошло 3 раза), после каждого раза его перемешивать. Затем замесить тесто на столе и тоже дать подойти. Затем раскатывать листы, класть на смазанный маслом противень. Положить слой порезанных яблок, немного посыпать их сахаром; сверху накрыть другим листом теста или полосками; смазать яичком сверху. После чего минут через 10 — в духовку и печь до готовности.

"ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОЖКИ"

Компоненты:

яблоки

мука — 400 гр.

масло — 200 гр.

сахар — 200 гр.

яйцо — 1 шт.

сливки — 0.5 стакана

Мука, масло и сахар стереть на доске руками, добавить яйцо и сливки, размешать и влить в тесто, смешать все вместе и раскатать.

Яблоко надо очистить, вынуть сердцевину, разрезать на 4 части, положить яблоко на посыпанное сахаром тесто и выделывать пирожок, сверху помазать яйцом, печь в духовом шкафу.

"БОЛЬШАЯ ШАРЛОТКА"

Компоненты:

яблоки — 0.5 кг.

кефир — 0.5 литра

яйцо — 1 шт.

сахар — 2 стакана

масло растительное — 4 столовые ложки

сода — 1 чайная ложка

соль

Смешать соду и кефир и выдержать 10 мин. Затем добавить сахар, яйцо, масло. Залить яблоки.

"ШАРЛОТКА"

Компоненты:

яблоки яйца — 3 шт.

мука — 1 стакан

сахар — 1 стакан

Яйца взбить миксером с сахаром, добавить муку и взбивать пока не надоест (чем дольше, тем более хрустящей будет корочка). Яблоки освободить от семенной коробочки и нарезать мелкими (2 см) кусочками. Форму для выпечки смазать растительным маслом, вылить примерно половину теста, высыпать яблоки, залить оставшимся тестом. Выпекать при температуре 180 °C 25–30 минут.

"ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА"

Компоненты:

яблоки — 1 кг.

сахар — 200 гр.

изюм — 80 гр.

хлеб пшеничный

масло сливочное

Яблоки нарезать ломтиками и вместе с сахаром и изюмом потушить в сливочном масле.

В форму уложить послойно яблоки и ломтики хлеба, намазанного сливочным маслом. Затем форму перевернуть, шарлотку выложить на блюдо, обложить бисквитным печеньем и украсить взбитыми сливками, дольками яблок и изюмом.

"ТОРТ "БЫСТРЫЙ""

Компоненты:

яблоки — 1 кг.

яйца — 6 шт.

сахар — 250 гр.

мука — 200 гр.

сода

Яблоки очистить, разрезать на кружки толщиной 2–3 мм. Форму для торта выстлать пергаментной бумагой, смазать ее жиром и посыпать сухарями. Яблоки положить в 3–4 ряда. Из яиц, сахара и муки приготовить бисквитное тесто. Приготовленное тесто выливают на яблоки и выпекают в умеренном жару. Торт должен остыть в форме, затем опрокинуть торт на подставку и обсыпать сахарной пудрой.

"ТОРТ С БЕЛОЙ ГЛАЗУРЬЮ"

Компоненты:

яблоки — 1.5 кг.

масло — 200 гр.

мука — 2 стакана

яйца — 4 шт.

сахарная пудра — 12 столовых ложек

вино десертное — 2 столовые ложки

В мягкое сливочное масло добавить 6 столовых ложек сахарной пудры и взбивать эту смесь 15 мин венчиком или вилкой. Затем положить 2 желтка, муку, замесить тесто и поставить на холод. Через полчаса раскатать тесто в лепешку, выложить на смазанный маслом лист и поставить в духовку, чтобы подрумянилось.

Яблоки очистить и отварить в небольшом количестве воды, добавить по вкусу сахар, десертное вино. Начинку положить на готовую лепешку. Взбить 4 яичных белка, добавить 6 ложек сахарной пудры.

Положить взбитые белки на яблочную начинку, снова поставить пирог и держать, пока не подрумянится.

"ТОРТ ЯБЛОЧНЫЙ"

Компоненты:

яблоки — 6 шт.

сахар — 2.5 стакана

яйца — 5 шт.

масло сливоч. или топлен. — 200 гр.

мука — 3.5 стакана

сода — 0.5 чайной ложки

ванилин

соль

Яблоки очистить, натереть на крупной терке, добавить полстакана сахара. Приготовить тесто, выложить его на подогретый противень или сковороду, смазанную и посыпанную сухарями. Выложить тесто, положить на него яблоки, покрыть яблоки решеткой, состоящей из тонких жгутов теста, смазать ее белком, поставить в духовку.