Ягоды вашего сада. Земляника, смородина, малина, крыжовник, жимолость

Примечание.

В банку на хранение варенье надо складывать только в остывшем виде, иначе ягоды всплывут наверх, или можно разложить его по банкам в горячем виде но не покрывать крышкой, потому что пар остывая, капает на варенье, что бывает причиною возникновения плесени и скорой порчи.

Чтобы узнать готово ли варенье, его ставят на лёд. Если ягоды прозрачны, наполнены сиропом, а сироп густой и “подёрнут тонкой перепоночкою (т. е. чуть-чуть как будто замёрз), то варенье готово и сварено правильно.

Такое варенье сохраняет аромат, цвет и вкус ягод, из которых оно сварено, кроме того, при такой варке меньше разрушаются витамины.

Варенья – «пятиминутки» приходится хранить в прохладном месте, а обычное варенье можно хранить при комнатной температуре.

Обычное варенье варят с первого раза на среднем огне из мелких ягод или крупных, разрезанных пополам, помешивая и снимая пену, до полной готовности, которая наступает при изменении цвета варенья на более тёмный.

Что нужно делать, если варенье засахарилось или начинает киснуть?

В первом случае варенье переварено. В банку с таким вареньем влить ложку холодной воды и поставить банку в кастрюлю с холодной водой такого объёма, чтобы уровень воды и варенья в банке мало отличались. Нагреть воду в кастрюле почти до кипения, прекратить нагрев и дать воде остыть, не вынимая банки. Варенье растает и больше не засахарится.

Закисающее варенье, как уже говорилось, переваривают, нагревая, подсыпая сверху сахарный песок, перемешивая и снимая накипь.

В первом случае варенье переварено. В банку с таким вареньем влить ложку холодной воды и поставить банку в кастрюлю с холодной водой такого объёма, чтобы уровень воды и варенья в банке мало отличались. Нагреть воду в кастрюле почти до кипения, прекратить нагрев и дать воде остыть, не вынимая банки. Варенье растает и больше не засахарится.

Закисающее варенье, как уже говорилось, переваривают, нагревая, подсыпая сверху сахарный песок, перемешивая и снимая накипь.

Некоторые рецепты из ягод земляники

1. Свежая земляника

Очищенные ягоды вымыть, обдать кипятком и залить сливками или сметаной, взбитыми с сахаром. Вместо этого можно использовать сгущённое молоко с сахаром.

Можно заливать ягоды молоком, добавив сахар по вкусу.

2. Быстрый рецепт приготовления желе.

Вымытые ягоды в этом случае надо сполоснуть кипячёной водой и разложить на полотенце, чтобы подсохли.

В миску добавляют порциями сахар и ягоды в соотношении 1:1 и пропускают через блендер.

Сразу раскладывают по стерильным баночкам и закрывают крышками.

Хранят в холодильнике.

3. Фруктово-ягодный салат.

1 апельсин, 2 стакана ягод земляники, 1 стакан сметаны, пол стакана сахара.

1. Очистить и вымыть ягоды земляники, обдать кипятком, дать стечь воде.

2. Выложить ягоды в центр блюда.

3. Ошпарить и очистить апельсин, нарезать полукружьями и положить на блюдо вокруг земляники.

4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

5. Приготовить соус, для этого взбить сметану с сахаром, добавить в неё цедру апельсина и залить салат.

4. Суп-пюре из земляники (на одну порцию)

300 г воды, 120 г ягод земляники, 1чайная ложка крахмала, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка сахара.

1. Ягоды очистить, промыть, опустить в кипящую воду на 2–3 минуты.

2. Вынуть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

3. Протереть сквозь сито, оставив несколько ягод целыми.

4. В ягодное пюре влить воду, внести сахар и проварить 1–2 минуты.

5. Развести крахмал в кипяченой холодной воде и влить, размешивая в суп. Как только суп начнет снова закипать, снять с огня.

6. Вылить суп в тарелку, положить оставшиеся целые ягоды и заправить сметаной.

5. Земляничный мусс (на 10 порций)

200 г земляники, 250 г сахара, 150 г воды, 1 столовая ложка желатина, 5–6 столовых ложек сметаны, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

1. Замочить желатин.

2. Три четверти ягод протереть через сито и поставить в холодильник.

3. Оставшуюся в сите массу залить небольшим количеством кипящей воды, проварить 5 минут, процедить.

4. В отвар добавить половину сахара, желатин, лимонную кислоту, помешивая довести до кипения. Снять с огня, охладить.

5. Соединить с протертыми ягодами из холодильника и взбить до образования густой однородной массы.