Яйцо лечит: отеки ног, несварение, потерю голоса, перхоть и облысение, сухость кожи

Куриные яйца почти полностью (до 97%) усваиваются в кишечнике. При этом некоторые считают, что куриное яйцо лучше есть сырым. Однако сырое яйцо все же желательно подвергать термической обработке. Дело в том, что содержащееся в сыром яичном белке вещество – антитриптаза, замедляет его расщепление в двенадцатиперстной кишке, в результате он почти не переваривается и в значительном количестве (до 50%) переходит в толстый кишечник. Труднее по сравнению с вареным яйцом усваивается и сырой яичный желток. При этом большая часть холестерина, содержащегося в сваренном яйце, используется печенью для образования желчи и вовлекается в процесс укрепления клеточных мембран, а вот сырое яйцо, при прочих равных условиях, в значительно большей степени способствует накоплению и задержке свободного холестерина в крови. В то же время сырой яичный белок не раздражает слизистую оболочку желудка и быстро его покидает, снижая при этом кислотность желудочного содержимого, а потому будет весьма полезен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, в том числе и тем, кого часто беспокоит изжога, нередко возникающая при этом заболевании. Сырой яичный белок можно использовать и при хроническом панкреатите, но осторожно, поскольку содержащийся в нем мукопротеин авидин, который разрушается только при термической обработке белка, связывает один из витаминов группы В – биотин, способствуя тем самым развитию биотиновой недостаточности, что может привести к изменению кожных покровов и слизистых оболочек.

Лучше всего усваиваются яйца, сваренные всмятку или вкрутую, поскольку они не меньше, чем сырой яичный желток, но в гораздо большей степени, нежели сырой яичный белок, возбуждают пищеварительные железы желудка, вызывая тем самым большее отделение желудочного сока.

Внимание! Сырой яичный желток, помимо всего прочего, является очень активным побудителем желчевыделения, настолько сильным, что это может иногда сопровождаться болезненным спазмом выходного отдела желчного пузыря. Поэтому тем, кто страдает желчнокаменной болезнью от употребления куриных яиц, особенно сырых, лучше отказаться. Для них предпочтительнее паровые омлеты, приготовленные из яичных белков.

Как правильно отварить куриное яйцо?

Казалось бы, нет ничего проще, чем поместить яйцо в воду, поставить на огонь и готово! Однако и тут имеются определенные тонкости.

• Во-первых, чтобы яйцо при варке не треснуло, нужно сначала выдержать его при комнатной температуре, особенно если оно хранилось в холодильнике.

• Предварительно можно также проколоть скорлупу с тупого конца иглой. После этого воздух, скопившийся между скорлупой и белком, будет постепенно выходить, и скорлупа останется целой.

• Не следует класть яйца в кипяток, иначе они растрескаются. Поможет сохранить скорлупу в целости и поваренная соль, положенная в воду, в которой варятся яйца.

• Кастрюлю нужно брать такую, чтобы на каждое яйцо приходилось не менее стакана воды – опасность растрескивания будет меньше.

• Поскольку коагуляция желтка наступает при температуре +700 °С, то, чтобы куриное яйцо среднего размера отварить всмятку с полностью мягким желтком и белком, которое, кстати, лучше всего подходит для диетического питания, достаточно выдержать его в кипящей воде 3,5 минуты, чтобы отварить в мешочек – 5 минут, а вкрутую – 10 минут. Дольше отваривать яйцо не рекомендуется.

• Отваривать яйца следует на среднем огне: слишком маленький огонь и длительное время варки делают невкусным желток, а сильный огонь губителен для белка.

• Чтобы сваренное яйцо лучше чистилось, его нужно сразу же полностью охладить, поместив в холодную воду. Кстати, не стоит расстраиваться, если и после этого яйцо плохо чистится, это говорит о том, что оно очень свежее.

Сколько и как употреблять?

Какой-либо строго определенной нормы потребления куриных яиц для здорового человека не существует.

• По мнению диетологов, люди с нормальным уровнем холестерина в крови могут съедать 5–6 яиц в неделю без всякого вреда для здоровья. При этом молодой, физически активный человек может их есть чаще, нежели люди пожилые и ведущие малоподвижный образ жизни.

• Для долгого ощущения сытости лучше съесть яйцо, отваренное вкрутую, а не всмятку или в мешочек. Дело в том, что чем дольше яйцо варить или жарить, тем медленнее оно переваривается организмом. Так, для переваривания яйца, приготовленного всмятку, достаточно всего 1–2 часов, а вот яйцу вкрутую или яичнице необходимо для этого уже не менее 3 часов.