Японская кухня

3. Дайте омлету остыть и затем — нарежьте его тонкими полосками. Положите нарезанный омлет, нори, зеленый лук и васаби в четыре маленькие миски.

4. Отварите лапшу сомен, как указано на упаковке, и откиньте. Ополосните лапшу холодной проточной водой, перемешивая палочками, затем всю воду тщательно слейте.

5. Разложите лапшу на большом блюде и положите к ней несколько кубиков льда, чтобы она не нагревалась.

6. Разлейте холодный соус в четыре маленькие миски. Лапшу и выбранные приправы перед едой макают в соус.

Совет повара

Чтобы тонко нарезать нори, воспользуйтесь ножницами. Ополаскивая лапшу, перемешивайте ее палочками очень осторожно, поскольку в отварном виде она очень мягкая, и ее легко размять.

Рагу из мелко нарубленной говядины по-японски

Ингредиенты

Выход порций: 4

300 г говяжьей вырезки, нарезать тонкими ломтиками 15 мл (1 столовая ложка) растительного масла

25 г сливочного масла 450 г лука, нарезать ломтиками толщиной 5 мм 60 мл (4 столовые ложки) обычной муки 200 мл (неполный стакан) томатного кетчупа, 1 кубик куриного бульона, раскрошить 22,5 мл (41/2 чайной ложки) вустерширского соуса, 15 мл (1 столовая ложка) красного вина, 30 мл (2 столовые ложки) замороженного горошка, 1 кг (7 стаканов) свежего отварного риса соль и перец.

1. Нарежьте мясо полосками длиной 3 см и приправьте солью и перцем.

2. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте до коричневого цвета мясо, затем переложите его в огнеупорное блюдо.

3. Разогрейте в этой же сковороде сливочное масло и обжарьте лук на слабом огне в течение 5 минут. Посыпьте мукой и жарьте, помешивая, 1–2 минуты. Добавьте кетчуп, затем выложите эту смесь к говядине.

4. Влейте 500 мл (полные 2 стакана) воды, добавьте бульонный кубик и тщательно перемешайте. Доведите до кипения, снимите накипь и убавьте огонь.

5. Добавьте вустерширский соус и красное вино, тушите 30 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте специй, затем добавьте горошек и снимите с огня.

6. Разложите рис на четыре тарелки равными порциями и поверх него выложите половником мясную смесь. Сразу подавайте на стол.

Сухой карри

Ингредиенты

Выход порций: 4

1 маленький сушеный красный перец чили, 1 маленький помидор, без кожуры по 1 перцу красного и зеленого цвета без семян, 1/2 десертного яблока, очистить и вырезать сердцевину, 30 мл (2 столовые ложки) изюма, 15 мл (1 столовая ложка) белого вина, 30 мл (2 столовые ложки) растительного масла, 15 мл (1 столовая ложка) сливочного масла, 1 зубчик чеснока, раздавить 115 г лука, мелко порубить 300 г говяжьего фарша 1 кг (7 стаканов) свежесваренного риса, корнишоны (мелкие маринованные огурчики).

Для приправы

22,5 мл (41/2 чайной ложки) порошка карри, 10 мл (2 чайные ложки) сахара, 15 мл (1 столовая ложка) соевого соуса, 5 мл (1 чайная ложка) соли.

1. Замочите чили в холодной воде на 5 минут. Затем удалите семена и мелко порежьте стручок. Нарежьте мелкими кубиками помидор, перцы и яблоко. Замочите изюм в белом вине, чтобы размягчить его.

2. Разогрейте в кастрюле растительное масло вместе со сливочным. Положите чили, чеснок и лук, затем пассируйте до мягкости. Добавьте фарш, жарьте, помешивая и разбивая комочки, 2–3 минуты. Затем введите все ингредиенты для приправы. Жарьте, помешивая, 4 минуты, добавьте помидор, перцы, яблоко и изюм с белым вином и жарьте 5–6 минут.

3. Разложите рис равными порциями в четыре тарелки и сверху посыпьте сухим карри. Украсьте маринованными огурчиками и подавайте к столу.

Рисовое ассорти

Это рецепт блюда, хорошо подходящего для вечеринки, и вы можете добавлять самые разнообразные ингредиенты, чтобы создать собственный фирменный вариант.

Ингредиенты

Выход порций 4

6 сушеных грибов шиитаке

2 пласта жареного тофу (абураге)

13x6 см каждый 6 стручков горошка манжту, 1 морковь нарезать тонкой соломкой, 115 г куриного филе нарезать кубиками, 30 мл (2 столовые ложки) сахара 37,5 мл (71/2 чайной ложки) соевого соуса, 1 кг (7 стаканов) свежесваренного риса, соль.

1. Замочите сушеные грибы шиитаке в 800 мл (31/2 стакана) воды на 30 минут. Накройте грибы сверху маленькой тарелкой или блюдцем чтобы грибы не всплывали.

2. Положите жареный тофу в сито и полейте горячей водой из чайника, чтобы удалить излишки жира. Отожмите тофу и разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте полосками шириной 5 мм.

3. Отварите горошек, воду слейте, положите стручки в холодную воду, затем эту воду также тщательно слейте. Нарежьте горошек тонкой соломкой.

4. Слейте воду с грибов шиитаке в кастрюлю у грибов удалите ножки а шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте в кастрюлю тофу морковь курицу и шиитаке.