Имбирь. Кладезь здоровья и долголетия

Говядину нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на растительном масле до образования корочки, переложить мясо в сотейник, влить туда же бульон и поставить на медленный огонь на 1 час тушиться. Очистить и сварить картофель, затем разрезать каждую на 4 части. Обжарить нарезанные лук, чеснок, имбирь, положить к ним сахар, уксус, томатную пасту, мед и томить на медленном огне примерно 5 мин, затем влить коньяк, размешать и немедленно снять с огня. Получившуюся смесь добавить к тушеной говядине, положить туда же картофель, чернослив, душистый перец, лавровый лист и поместить в горячую духовку тушиться под плотно закрытой крышкой до полной готовности.

Говядина в имбирном соусе

Взять 600 г. говядины, 4 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 0,5 стакана бульона, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. молотого красного перца, соль.

Говядину нарезать небольшими кубиками. Смешать предварительно натертый лук, толченый чеснок, соль и красный перец. В полученную смесь поместить говядину, обвалять в пасте каждый кубик мяса и оставить на 4 ч. Выложить говядину в сковородку с хорошо разогретым растительным маслом, обжарить мясо, постоянно помешивая, в течение 3–4 мин на сильном огне. Добавить к говядине томатную пасту, бульон, накрыть сковороду крышкой и готовить 6–9 мин на сильном огне.

Сикхе из минтая

Взять 2 кг минтая, 1 кг моркови, 200 г. пшена, 200 г. зеленого лука, 100 г. молотого красного перца, 50 г. чеснока, 10 г. имбиря, 180 г. соли.

Промыть, очистить и посолить рыбу, выдержать 2–3 дня, снова промыть и подсушить. Удалить из минтая кости, нарезать филе кусками примерно по 2 см. Нашинковать морковь, пшено сварить на пару и остудить. Филе минтая перемешать с морковью и красным перцем, добавить зеленый лук, чеснок, имбирь и снова тщательно перемешать. Добавить вареное пшено, перемешать еще раз. Переложить ингредиенты в эмалированную кастрюлю, закрыть плотной крышкой и оставить на 2–3 дня при комнатной температуре.

Пипаркоок

Взять 600–800 г. муки, 100 мл меда, по 100 г. сахара, патоки, масла сливочного, 2 яйца, 0,5 стакана воды, 3 ч. л. корицы, 1,5 ч. л. аммония, 0,2 ч. л. молотого черного перца, 7 бутонов гвоздики, 1,5 ч. л. имбиря, 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха.

Тщательно растереть яйца, добавить к ним большую часть муки и повторно перемешать, замесить тесто до получения однородной массы. К тесту добавить горячий мед, разведенный небольшим количеством воды, и патоку, а затем всыпать оставшуюся муку, молотые пряности и аммоний. Тесто в итоге должно получиться крутым. Раскатать тесто толщиной 1,5 см и нарезать на прямоугольники, смазать их яичным желтком и запекать в духовке при средней температуре около 10 мин до появления запаха пряностей.

Имбирные пряники

Чтобы испечь имбирные пряники, растопите в кастрюле 250 г. патоки или сиропа с 50 г. тростникового сахара и 50 г. топленого сала. Вылейте все это на 1/2 кг муки, смешанной с 3 ч. л. молотого имбиря и 1/2 ч. л. молотого кориандра, тмина и корицы. Замесите тесто. Пока оно еще мягкое, отрывайте куски и плотно укладывайте в формочки, изображающие людей и животных. Выложите на смазанные противни, воткните изюминки или пуговицы на месте глаз. Выпекайте 20 мин при температуре 180 °C.

Говядина по-индонезийски

Взять 400 г. нежирной говядины; кусочек имбирного корня (длиной примерно 3 см); 3 зеленых стручка жгучего перца; 3 ст. л. растительного масла; 1 луковицу; 2 зубчика чеснока; 1 ч. л. соли; молотый черный перец; 4 ст. л. сока ананаса; 1 ст. л. сахара (лучше коричневого).

Нарезать мясо тонкими длинными кусочками. Стручки перца разрезать вдоль, удалить семена и нарезать тонкими полукольцами. Разогреть в сковороде примерно 1,5 ст. л. растительного масла и спассеровать в нем нарезанный мелкими кубиками лук, измельченный чеснок, стручковый перец и обжаривать примерно 2 минуты. Разогреть в другой сковороде оставшееся растительное масло, обжарить в нем кусочки мяса, добавить измельченный имбирь, обжаренные овощи, влить ананасный сок, приправить сахаром и тушить при непрерывном помешивании еще 2–3 мин.

Одно из знаменитых азиатских блюд — мясо краба в имбирном соусе.

Краб в имбирном соусе

Свежий имбирь быстро обжаривают в растительном (лучше кунжутном) масле вместе с отваренным мясом краба, зеленым и красным перцем, китайским рисовым вином (можно заменить сухим хересом), соевым соусом, добавляют немного кукурузного крахмала, посыпают крупно нарезанным зеленым луком и подают горячим. Такое блюдо готовится очень быстро — не более 5 мин.

Если в вашем холодильнике почему-то не обнаружилось краба, то уж пачка замороженных пельменей всегда найдется.

Пельмени с имбирем

Сварите пельмени почти до готовности, затем откиньте на дуршлаг и обжарьте с толченым или натертым имбирем и чесноком в смеси растительного и сливочного масла, добавив в самом конце ложку-другую соевого соуса. Вот это будут пельмешки!