In-N-Out Burger: a behind-the-counter look at the fast-food chain that breaks all the rules

Примерно в то же время, когда драгстеры стали собираться в In-N-Out Burger и распространять информацию, бургерная в Болдуин-Парке начала обслуживать еще одно явление, ставшее квинтэссенцией Южной Калифорнии: серферов. Быстро набрав популярность в 1950-х годах, серфинг к 1960-м превратился в полноценный культ с языком, одеждой, музыкой и собственным стилем жизни. В почти религиозном ритуале серферы просыпались до рассвета, пристегивали свои натертые доски к машинам и фургонам и отправлялись в такие легендарные места, как пляжи Малибу, Редондо и Хантингтон, где они катались на волнах Тихого океана. Многие жили в долинах, и поэтому часовые поездки, чтобы успеть на волну до восхода солнца, были вполне обычным делом. После этого группа голодных серферов собирала свои машины и отправлялась в In-N-Out. Вскоре молва об этом распространилась среди тусовочной толпы, и посиделки в бургерной In-N-Out стали частью серфинга.

В те ранние времена In-N-Out Burger также завоевал популярность среди голливудских глиттерати, которые случайно обнаружили киоск с красно-белым тентом, путешествуя между Лос-Анджелесом и Палм-Спрингс. В 1950-х годах такие знаменитости, как Фрэнк Синатра, Кирк Дуглас, Люсиль Болл и Либераче, любили порезвиться на курорте в пустыне, который стал известен как "площадка для звезд". У многих из них были вторые дома в Палм-Спрингс. По дороге в пустыню или обратно в город остановка в In-N-Out, чтобы перекусить гамбургером, стала частью рутины.

Во время своего недолгого брака (предположительно до появления Элизабет Тейлор) Эдди Фишер и Дебби Рейнольдс часто заходили к ним по пути в пустыню. Однажды Эстер Снайдер вспомнила, как певица Дайна Шор и ее муж Джордж Монтгомери, каскадер и актер вестернов, заглянули в их маленькое заведение In-N-Out. "У них были проблемы с машиной, и Дайна приехала к нам, чтобы посмотреть свое телешоу", - сказала она.

После того как друг познакомил Боба Хоупа с In-N-Out, легендарный комик стал его пожизненным поклонником. "Больше всего на свете мой отец любил бургеры In-N-Out", - вспоминает его дочь Линда Хоуп. Он называл их "in and outers", и ему приходилось есть их несколько раз в неделю. Он всегда брал чизбургер и картофель фри. Он говорил: "Они такие свежие"". На самом деле Хоуп стал настолько преданным поклонником, что в какой-то момент, по словам его дочери, безуспешно пытался купить акции компании. "Он был действительно заинтересован. Он чувствовал личную ответственность за некоторые продажи, и он просто считал, что это отличный продукт".

Когда в 1995 году Хоупу исполнилось девяносто два года, его семья наняла трейлер с закусками In-N-Out, чтобы организовать вечеринку в честь его дня рождения. "Папа продолжал ездить туда до середины девяностых", - призналась Линда. А когда Хоуп уже не мог сам водить машину, она сказала: "Я знаю, что он посылал туда людей, чтобы они забирали еду для него и персонала". На самом деле, по словам его дочери, Хоуп регулярно ел бургеры In-N-Out вплоть до своей смерти 29 июля 2003 года в возрасте ста лет.

 

In-N-Out Burger был занят, популярен и крут. Несмотря на дополнительную помощь, привередливая натура Гарри не позволяла ему расслабиться. Утром Гарри Снайдер первым открывал магазин, проверял мешки с картофелем для фри, следил за тем, чтобы все шло гладко и в соответствии с его строгими требованиями. Нередко можно было увидеть Гарри, собирающего мусор на обочине дороги или убирающего листья салата. А ночью он приходил туда последним. Когда у него был перерыв, он уходил в крошечную комнату в задней части магазина и играл в шашки с друзьями.

Поскольку дом Снайдеров находился прямо через дорогу от In-N-Out, ему редко удавалось расслабиться и закончить вечер. По вечерам Гарри регулярно наблюдал за рестораном через окно своей гостиной. Часто он сидел на диване и смотрел телевизор, как вдруг вставал, бежал в магазин и принимался за работу. Как рассказывает Аллен Тигл, "он был просто очень трудолюбивым парнем. И он всегда был рядом, когда я был там".

С самого начала Гарри предлагал своим молодым сотрудникам нечто большее, чем просто работу. Для начала он хорошо им платил. Когда In-N-Out только открылся, минимальная зарплата в Калифорнии составляла шестьдесят пять центов в час, но Гарри платил доллар в час плюс один бесплатный гамбургер за смену. Он верил в то, что нужно платить за качество, а это включало и зарплату. Как позже объяснила Эстер: "Они принимают ваши заказы и готовят еду. Они так важны, поэтому хочется, чтобы там работали счастливые, сияющие лица".