Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №2

Зерно легко колонизируется многими сапрофитами, с число которых входят такие виды, как Pleurotus (Вешенка, устричный гриб) и Agaricus (шампиньон и его сородичи).

Вот две одинаково хорошо зарекомендовавшие себя методики. В первой используются бутылки объемом 0.33 или литровые из-под пива, воды или напитка и зерно пшеницы, которое можно заменить ржаным. Во второй методике используются стеклянные банки для консервирования и зерновой корм для птиц. Несмотря на то, что в обоих случаях возможны вариации с видами используемого зерна, изначально эти методики дают немного разные результаты. Попробуйте несколько вариантов и выберите для себя наилучший.

Основное преимущество бутылок состоит в том, что их горлышки имеют меньший размер и, соответственно, шансы на заражение также меньше. Это преимущество в дальнейшем может обернуться недостатком: через узкое горлышко гораздо труднее извлечь содержимое бутылки.

Если у вас есть (или вы приобретете позже) бокс, снабженный антибактериальным НЕРА-фильтром для работы в чистом ламинарном потоке воздуха (это сведет проблему заражения к минимуму), то я рекомендую использовать банки, потому что сними проще работать. Тем не менее, если вы умеете работать аккуратно, то можно достичь успеха при использовании любой технологии, даже без использования стерильного бокса. (См. Рис. 5)

Рис. 5 — Два способа разведения мицелия

_{Комментарий к тексту на рисунке:}

_{Слева: Spawn Method #1 — Метод размножения #1, Aluminium Cover — алюминиевый колпачок, Cotton Plug — хлопчатобумажный тампон, Mycelial Tissue — мицелий.}

_{Справа: Spawn Method #2 — Метод размножения #2, Microporous Filter — бактериальный фильтр, Aluminium Cover — алюминиевая крышка, Mycelial Tissue — мицелий.}

Материалы, необходимые для обеих методик:

• Скороварка достаточного размера, чтобы вместить бутылки или банки

• Алюминиевая фольга

• Зерно (пшеница, рожь, просо или сорго)

Приготовление зерна, метод № 1

Необходимые материалы

• Чистая 0.33 или литровая бутылка из-под пива, воды или напитка.

• Хлопчатобумажный бинт или синтепон (аналогичный набивке в подушках)

• Зерно (пшеница, рожь, просо или сорго)

Рецепт для бутылки 0.33:

• 1/3 чашки пшеницы или другого зерна

• 1/4 чашки воды

Рецепт для литровой бутылки:

• 1 чашка пшеницы

• 2/3 чашки воды

Руководство по работе с зерном и бутылками

Есть одно важное замечание, касающееся приготовления зерна: объем зерна увеличивается примерно вдвое после его варки или стерилизации. Правило большого пальца звучит так: заполняйте контейнер сухим зерном только на одну треть. При использовании бутылок, воздухопроницаемая пробка может быть изготовлена из хлопчатобумажного бинта (продается в аптеках) или из синтепона (продается в магазинах тканей).

Приготовление/Стерилизация

Зерно может быть приготовлено/стерилизовано в один или два этапа. Процесс в два этапа дает очень однородный продукт, но если имеющееся время ограничено, то варка и стерилизация могут быть произведены одновременно.

Процесс в два этапа

После того, как бутылки заполнены зерном и водой, поместите их в скороварку и накройте листом алюминиевой фольги. Фольга предохраняет воздухопроницаемые пробки от увлажнения конденсатом. Сварите зерно в скороварке под давлением 1 атм. в течение семи минут. Дайте скороварке остыть а потом, надев кухонные варежки, перетрясите горячие бутылки, чтобы влажные и сухие зерна перемешались. Поместите контейнеры обратно в скороварку и стерилизуйте при давлении 1 атм. в течение 45 минут. Время разогрева скороварки в эти 45 минут не входит. Затем дайте скороварке

Извлеките бутылки и перетрясите еще раз, чтобы перемешать зерно. Накройте фильтрующие пробки бумагой, чтобы на них не попадала пыль. Это поможет избежать заражения. Хранить бутылки нужно в шкафу или коробке, в свободном от пыли месте. В связи с тем, что зерно с течением времени постепенно высыхает, не следует заготавливать бутылки слишком заранее.

Процесс в один этап

Порядок действий такой же как выше, но варка производится просто в течение 45 минут при давлении 1 атм. После того, как скороварка уже остыла, но бутылки все еще горячие, извлеките бутылки с помощью кухонных варежек и перетрясите их, чтобы влажные зерна перемешались с относительно сухими.