Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2008 №4

КОМПОНЕНТЫ ПИВА

Солод

Солод — это основа будущего пива. Солод изготавливают из пророщенного ячменя. При проращивании образуются ферменты, которые способны превратить крахмал, содержащийся в зерне, в солодовый сахар — мальтозу. Под действием этого фермента затор (смесь дробленого солода с водой) осахаривается, превращаясь в сусло, которое потом сбраживается, становясь молодым пивом.

Хмель

Хмель придает пиву характерную горечь и аромат. В пивоварении используются высушенные шишки соцветия женских растений хмеля и так называемые хмелепродукты — гранулированный хмель, хмелевые экстракты. Хмель содержит альфа-кислоты, которые во время варки переходят в пивное сусло, придавая ему горечь. Существуют также ароматические сорта хмеля.

Дрожжи

Это микроорганизмы, необходимые для того, чтобы в процессе брожения переработать сахар, содержащийся в сусле, в алкоголь и углекислый газ. Для домашнего пива выпускают специальные высококачественные пивные дрожжи, которые позволяют проводить брожение при комнатной температуре. Они называются дрожжами верхового брожения^[4].

Наиболее доступны и удобны сухие пивные дрожжи. Такие дрожжи не подвержены вредному влиянию микроорганизмов, обитающих повсюду, их можно легко перевозить, не беспокоясь о потере качества. Поэтому использование сухих пивных дрожжей обеспечивает стабильное качество домашнего пива.

Вода

От воды в большой степени зависит качество вашего пива. Если есть такая возможность, то старайтесь набирать воду из чистых природных источников. Водопроводную воду лучше пропускать через фильтры или кипятить. Считается, что мягкая вода лучше для пива.

Возможные добавки

При производстве пива помимо солода в виде добавок можно использовать и не соложеное сырье: ячмень, рис, кукурузу и ряд других крахмалосодержащих продуктов. Масса несоложеных материалов не должна превышать 20–25 % от массы солода.

Интересные возможности открывает добавление в сусло неохмеленного солодового экстракта. Можно также добавлять мед или сахар.

ОБОРУДОВАНИЕ

Без чего нельзя обойтись:

1. Весы или мерный стакан для солода и хмеля.

2. Сито для промывки солода и для фильтрации.

3. Емкость для замачивания и фильтрации (ведро или таз на 5-10 л).

4. Мельница, мясорубка или кухонный комбайн для дробления солода.

5. Заторный чан (он же сусловарочный котел) — бак или большая кастрюля (25–30 л), эмалированная или из нержавеющей стали.

6. Ложка-мешалка с длинной ручкой.

7. Термометр со шкалой до 100 градусов.

8. Йод для тестирования готовности сусла.

9. Емкость для брожения с отверстием для гидрозатвора.

10. Гидрозатвор с резиновой пробкой.

11. Ареометр для измерения плотности сусла и пива.

12. Сифонная трубка для перелива пива.

13. Бутылки — стеклянные или пластиковые — с плотно завинчивающимися неповрежденными крышками.

14. Стерилизующее средство.

Что может пригодиться:

1. Самоклеющийся термометр для контроля температуры брожения.

2. Воронка для перелива стерилизующего состава.

3. Фильтрующий материал для фильтрации хмеля.

4. Дополнительная емкость для облегчения фильтрования затора, фильтрации хмеля и при использовании двойного перелива.

5. Электрическая грелка.

6. Кроненпробки.

7. Ручная укупорка кроненпробкой.

8. Кег — герметично закрывающийся пивной бочонок из пищевого пластика или металла.

ЧИСТОТА

Ошибки, допущенные при мытье и стерилизации, губят много хорошего пива. Всегда помните, что воздух полон бактерий, которые не видны невооруженным глазом. Пивное сусло — идеальная среда для их размножения, поэтому очень важно простерилизовать все предметы, участвующие в приготовлении пива. Общее правило таково: все, что соприкасается с пивом, должно быть чисто и стерильно. Только в этом случае вы не потеряете ни одной бутылки вашего замечательного напитка.

Общие правила

1. Сразу после использования посуды и всех приспособлений для приготовления пива промывайте их горячей водой, а емкости следует сразу обрабатывать стерилизующим раствором, чтобы хранить их до следующего пива совершенно чистыми.

2. Если по каким-то причинам вы не можете воспользоваться стерилизующими средствами для пивоварения, можно использовать слабый раствор хлорной извести^[5]: 1 ст. ложка на 5 л воды. Однако надежнее и безопаснее пользоваться специальными составами.

3. Не жалейте проточной воды на тщательное ополаскивание всего оборудования после применения любого стерилизующего состава. Понятно, что горячая вода при этом эффективнее, однако слишком горячая может повредить пластиковые детали.

Рекомендуемые составы

Neodisher Cl в виде таблеток, Германия

• Растворите одну таблетку в 10 л теплой воды (20 °C) для получения 0,03 % раствора.

• Промойте все поверхности оборудования и оставьте на 10–15 минут.

• Вылейте раствор и сполосните теплой водой.

Neomoscan S22 в виде концентрированного раствора, Германия