Испания со вкусом солнца. Гаспачо для печального рыцаря

Во времена Борджиа в Испании существовало блюдо из Гандии под названием Ropa Vieja, в буквальном переводе «Старая одежка».

Готовить это блюдо несложно. Часто таким образом «обновляют» остатки мяса, приготовленного вчера.

Старая одежка, Ropa Vieja

Ингредиенты:

500 г мяса

1 помидор

2 средних баклажана

1 сладкий перец

4 ст. л. бульона

Оливковое масло

Если остатков вчерашнего рагу в холодильнике не нашлось, то берем кусочек мяса, отвариваем. В большой сковороде в оливковом масле тушим нарезанный спелый помидор, добавляем к нему очищенные и нарезанные небольшими кусочками два средних баклажана, запеченный ранее в духовке перец, нарезанный кусочками. Чуть-чуть все вместе тушим до готовности баклажанов, добавляем мясо, наливаем немного любого бульона так, чтобы содержимое сковороды не пригорало, и оставляем тушиться на медленном огне примерно 20 минут.

Подается это «переодетое» вчерашнее мясо на тостах или половинках крутого яйца.

Именно в Гандии родилось блюдо, впоследствии ставшее национальным каталонским. И это неудивительно, так как в давние времена валенсийские территории относились к Каталонии.

Паэлья с вермишелью, Фидеуа, Fideuà

Существует легенда о том, что родилось это блюдо на борту корабля, чей капитан слишком любил паэлью и съедал ее столько, что не оставалось прочим членам команды. Надоело морякам голодать и уговорили они повара придумать что-нибудь, чтобы и им еда доставалось. И повар придумал, заменил рис вермишелью. Но он зря надеялся, что в таком виде капитан от него откажется – блюдо оказалось вкусным и довольно быстро приобрело популярность и на суше. Готовить фидеуа несложно.

Ингредиенты:

Для бульона:

500–600 г рыбных голов, плавников, хвостов, обрезков после разделки любой рыбы

1 морковка

1 луковица

5–6 вяленых помидоров

2 лавровых листика

Горстка душистого или черного перца горошком

Соль по вкусу

500 мл воды

Для самого блюда:

Упаковка вермишели

2 кусочка филе кальмара

10 крупных королевских креветок

Упаковка свежемороженых мидий в раковинах

1 красный сладкий перец

2 зубчика чеснока

2 средних спелых помидора

1 небольшая луковица

Щепотка шафрана (куркумы)

¹/₂ ч. л. сладкой паприки

Пучок петрушки

5 ст. л. оливкового масла

¹/₂ стакана белого сухого вина

Соль по вкусу

Рыбные части для бульона, нарезанную тонкими кружочками морковь, мелко нарезанную луковицу, вяленые помидоры закладываем в кастрюлю, доводим воду до кипения, варим 30 минут на слабом огне, подсаливаем по вкусу, перед окончанием варки добавляем лавровый лист и горошинки перца. Когда бульон только закипит, тщательно снимаем пенку или после готовности процеживаем. У нас должно получиться примерно пол-литра бульона.

Отдельно отвариваем мидии в раковинах 2–3 минуты, нераскрывшиеся выбрасываем.

Мидии откладываем и отвариваем кальмары 3 минуты.

Креветки обжариваем в сковороде в оливковом масле, вынимаем и обжариваем до золотистой корочки кальмары в том же масле. Вынимаем.

2–3 минуты обжариваем дольки чеснока в том же масле. Как только появилась золотистая корочка, вынимаем и выбрасываем.

Опускаем в сковороду вермишель и обжариваем ее до изменения цвета. Вынимаем и откладываем.