Избранные рецепты из переписки

Приготовление: Тщательно (моющие средства - мыло, шампунь, СМС - не использовать!) моем картофель, режем каждую пополам и укладываем на противень срезом вверх. Солим по вкусу. Квадратные кусочки сала 2x2х0.4 см укладываем сверху и закрепляем спичками (головки срезать или обломать!). Спичка должна торчать вверх сантиметра на 2,5 - 3. Ставим в прогретую духовку на средний огонь минут на 10-15 (пока шкварки сало не пустят), а потом добавляем газу до полного. Готовим Острова Буяны. Нарезаем каждую помидорину на 4 части вдоль, а затем каждую дольку поперек - восемь "треугольничков" с каждой помидорины. Когда картошка готова, вынимаем противень, сажаем на каждую спичку по парусу и опять в духовку минуты на 1,5-2, чтобы помидоры прогрелись, но не "завяли". Буяны готовим так: Ломти батона толщиной 1 см ОЧЕНЬ тонким слоем намазываем СНИЗУ сливочным маслом, а СВЕРХУ, отступив от края 7-8 мм, томатным соусом или аджикой. Отделяем желтки от белков стараясь не повредить желтки. Белки с небольшим кол-вом соли взбиваем в густую стойкую пену. Ложкой выкладываем пену на хлеб, так чтобы красного не было видно (небольшую часть пены оставляем для покрышки). Сверху ложкой делаем выемку - позже туда ляжет желток, а пока сыпануть туда перцу черного и красного. Укладываем это в глубокую сковороду (сухую - смазывать ничем уже не надо - хлеб снизу намазан), накрываем крышкой и прогреваем на среднем огне 7-8 минут, чтобы белок уже схватился, а хлеб еще не сгорел. Выкладываем желтки в луночки, присаливаем и закрываем "покрышками" - тонким слоем пенки. Накрываем крышкой и еще минуты четыре греем на огне. ГОТОВО! Выкладываем на большое блюдо петрушку плашмя - это море... Кладем в середину Острова Буяны... Вокруг размещаем кораблики... Наливаем стопочку... Выдыхаем...

??????????????????????????????????

?КУРИНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ (MW)?

??????????????????????????????????

Берется курица. Срезается мясо с костей. Это довольно долго, поэтому она поручает эту процедуру мне и делает сырца сразу на всю неделю - профит прямой. Далее из куриного мяса делается фарш - как на котлеты. Параллельно этому процессу отвариваются и мелко нарезаются грибы (не советую пропускать через мясорубку - это менее вкусно). Когда все приготовления закончены, берется тарелочка средней тяжести (20-25 см) и на нее в три слоя фарш-грибы-фарш выкладывается продукт, так чтобы образовалась горка (типа маленькой такой буханки). По центру следует пробурить скважину! Все это сооружение ставится в печку на 10 минут на полной мощности (это для "Электроники СП25"), т.е. до _половинной_ готовности. Далее мнения расходятся: я предпочитаю смазать запеканку кетчупом, она же мажет чем попало - сметаной, майонезом и т.д. Смазав, ставим это дело в печку на то же время, т.е. до полной готовности.

????????????????????????????

?БУЛОЧКИ С МАКОМ (ДЛЯ ПИВА)?

????????????????????????????

Берется кусочек хлеба, обязательно свежайшего. Отделяется от корочки и скатывается в колбаску длиной см 10 толщиной 1-1.5 см. Делается чесночный соус с уксусом - чеснока поболе + немного уксуса и соли с перцем. Колбаска обмакивается в этот соус. Дальше нужен будет тонко порезанный копченый бекон. Я использовал промышленно резаный, не помню как называется, такой в больших красныо-прозрачных пачках полкило весит и нарезан что аж просвечивает. Можно imНo и самому так порезать, но чем тоньше тем лучше. В общем берем кусочек бекона и обматываем им по спирали эту колбаску из хлеба. Для того чтобы не разматывался можно ниточкой прихватить. Да чуть не забыл !!! Бекон надо подержать немного в чесночном соусе. И полученную палочку с беконом на пол минуты опускаем в кипящие масло. Подавать с зеленью к пиву.

????????????????????

?МАРИНОВАННЫЙ ГРИБЫ?

????????????????????

Грибы отбираются примерно по сортам (пластинчатые в одну сторону, трубчатые в другую), потом беру одну из куч и варю в подсоленной воде до готовности (естественно очищенные от всякого мусора), после чего пропускаю их через самую крупную мясорубку и жарю на маргарине или на подсолнечном масле. Закрываю в стерилизованные банки "круткой" (крышки кипячу) в горячем виде, после чего они у меня спокойно до следующих грибов могут спокойно простоять, и удобно это например, лениво тебе с ужином возиться, просто отвариваешь картошку делаешь из нее пюре и грибы либо прямо туда кидаешь, либо отдельно греешь и подаешь на стол

?????????????

?САЛАТ N 1 ?

?????????????

Берешь свежую капусту, мелко ее режешь потом режешь репчатый лук, потом их аккуратно "жамкаешь" с солью, соль по вкусу (процесс жамкания выглядит примерно так: в миске у тебя лежит капуста и лук, посыпаешь их солью и руками как бы отжимаешь пока не появится немного сока), потом трешь туда редьку, морковку, сырую свеколку, режешь вареные яйца, заправлять можно майонезом, а можно и сметаной.

?????????????

?САЛАТ N 2 ?

?????????????