Избранные рецепты из переписки

В сахар с молоком добавляем изюм и курагу. Разрезаем лимон или апельсин вместе с кожурой на кубики (вообще-то, нужна цедра: Евгений Осин резонно предполагает, что в целом апельсине она присутствует и использует весь апельсин - халаву цитрусовыми не испортишь), и вываливаем их в кастрюлю, в которой греются у нас сахар+молоко.

Вслед за апельсинами идут орехи, обжаренная манка. Добавляем очень много корицы и столько же ванилина. Массу тщательно перемешивают, вываливают на блюдо и украшают. Подают к столу тепленькой.

????????????????????????????????????????????

? ПИРОГ "ВСЕГО ПО СТАКАНУ" (ПРЕСНЯКОВ МЛ.) ?

????????????????????????????????????????????

Готовим тесто: 1 стакан манки + 1 стакан сахара + 1 стакан кефира + 1 яйцо + чуть-чуть соли и соды.

Все это хорошо размешиваем. Растапливаем на сковородке сливочное масло. Часть растопленного масла вливаем в тесто, размешиваем и затем все выливаем на сковородку.

????????????????????

? МЯСО ПО-ХОЛЕДСКИ ?

????????????????????

Мясо (лучше говядину) нарезаем крупными кусками по числу едоков. Выкладываем его на сковороду, чтобы не было видно дна (сковородку ничем предварительно не смазываем).

Нарезаем крупно лук (у автора - ломтями) и щедро засыпаем мясо. Натираем на крупной терке сыр. Щедро посыпаем им все, что у нас уже находится на сковородке. Поливаем все майонезом и на 20 мин в духовку.

?????????????????????????

? ОКРОШКА ПО-КУТИКОВСКИ ?

?????????????????????????

Мелко рубим чеснок (не давить !) и подсаливаем его. Мелко нарезаем зелень: укроп, петрушка, кинза. Натираем на крупной терке (свежие или соленые - не помню) огурцы.

Наливаем в кастрюлю кефир и разбавляем его тем же количеством кипяченной холодной воды. Добавляем в кастрюлю больше половины подготовленного чеснока. Дать постоять 10 мин. Зелень солится и мнется. Нарезаем ветчину соломкой (можно вареную колбасу). Зелень перемешивается с огурцами, добавляем ветчину, и тоже перемешиваем. Все это вываливаем в кастрюлю с кефиром. По вкусу добавить соль и перец.

??????????????????????????????

?ТОРТ ОРЕХОВЫЙ С СУХОФРУКТАМИ?

??????????????????????????????

Очищаем чернослив от косточек, нарезаем его и курагу. Чистим и размалываем скалкой орехи. Все перемешиваем, добавляя изюм. Тесто: взбиваем 5 яиц + 1.5 стакана + 4 ст. ложки муки Массу вливаем в сухофрукты, перемешиваем. Можно добавить сиропчику. Промазываем маслом формочку и вливаем в нее массу. Глазурь: 3 ст.ложки молока, 3 ст.ложки сахара, 1 ст.ложка "какавы". Готовим на плите.

?????????????????????

?ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА ?

?????????????????????

Необходимы: рыба (лучше карп), свекла, морковь, лук, маца, специи.

Обрезаем плавники, хребты, хвост, чистим рыбу. Голову отрезаем с некоторым запасом (чтобы ее можно было нафаршировать). Рыбу нарезаем широкими кусками. Нарезаем крупно луки и свеклу, крупными толстыми кружками морковь. Крошим мацу. Часть рыбы идет на фарш: отделяем мясо от костей и вместе с кожей прокручиваем через мясорубку. В молотую рыбу добавляем мацу, 3-4 яйца, растительное масло, довольно много черного перца. Солим. Нафаршировываем оставшиеся куски рыбы (включая голову). На дно кастрюли укладываем кости. Засыпаем лук, свеклу и морковь, укладываем рыбу, заливаем водой, засыпаем стакан сахара и ставим на тихий огонь на 3,5 часа. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, заливаем соком и охлаждаем 3-4 часа.

???????????????????????

? ШАШЛЫК (А.МАКАРЕВИЧ)?

???????????????????????

? Из бараньей печенки Нарезаем курдючный жир кусочками (его должно быть в 3 раза меньше, чем печенки) и баранью печень. Складываем их вместе. Никаких специй! Мелко-мелко нарезаем лук и ложим к печенке. Все это в холодное место на пару часов.

На шампур насаживаем как печенку так и жир. Насаженную печенку посыпаем смесью соль+сахар+кориандр. Готовиться 2-3 минуты.

? Из говяжьей вырезки Нарезаем мясо довольно крупными кусками, удаляя пленку. Нарезаем лук, ложим его в кастрюлю и мнем его, чтобы дал сок. Туда же - мясо. Можно полить сухим вином (Андрей Макаревич предпочитает сок лимона). Обязательно добавляется перец, соль, зелень. Все перемешиваем и оставляем на несколько часов (можно в теплом месте).

? Из свинины Свинина (задняя часть) нарезается крупно. В свинину добавляется больше специй, чем в говядину: можно добавить кинзу, перец, зеру. Заливается все сметаной.

????????????????????????

? КУРИЦА С ЧЕРНОСЛИВОМ ?

????????????????????????

Замачиваем отдельно чернослив, грибы и изюм (чернослива и изюма берется равное по объему количество). Курицу натираем солью и молотым черным перцем изнутри и снаружи. Смазываем курицу изнутри тонким слоем сливочного масла. Удаляем из чернослива косточки. Выкладываем курицу изнутри слоями: ? грибы; ? чернослив; ? изюм. Зашиваем курицу и кладем ее на противень. Наливаем в плошку воду и тоже кладем на противень. Готовится около 50 мин.

??????????????????????

?СВИНИНА ОТ Л.АГУТИНА?

??????????????????????