Излишний вес: почему не помогают диеты?

если запасы гликогена истощались, наш организм начинает синтезировать главный энергетический субстрат – глюкозу – из жировых клеток (кроме жирных кислот – их организм оберегает!) или из аминокислот мышечной ткани.

Взаимосвязанное действие этих систем энергетической защиты позволяет здоровому взрослому человеку выдержать многодневное полное голодание, что очень пригодилось в непростых и изменяющихся условиях развития человека.

К голоданию организм человека полностью приспособлен. Его можно использовать в различных вариантах в курсах похудения. Главное – предварительное обследование с анализом морфологии крови, уровня железа в крови, общего анализа мочи (при наличии белка в моче лучше использовать другие методы лечения) и последующий контроль врача в ходе лечебного голодания.

Что изменить в употреблении углеводов

Что такое «углеводы»?

Главные углеводы – это хлеб, булки и все изделия из муки (макароны, лапша, спагетти), каши, рис, сахар, сладости, сладкие фрукты.

В зависимости от химического состава углеводы делятся на три группы:

моносахариды – глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (плодовый сахар);

дисахариды – для нас важна сахароза (свекловичный или тростниковый сахар), т.е. это обычный сахар, который распадается в организме на глюкозу и фруктозу;

полисахариды – крахмал (главный источник калорий!) и клетчатка (целлюлоза), состоящие из длинных цепей моносахаридов.

Именно углеводы подозреваются, и зачастую – небезосновательно, в негативном влиянии на метаболизм человека. Так ли это – рассмотрим в этой главе.

Начнем с главного и доказанного факта: из углеводов, согласно мировой статистке, человечество получает наибольший процент энергии. В некоторых странах эта величина достигает 50%, из которых около половины составляют «быстрые» углеводы – моно– и дисахариды (основные источники – сладкие напитки, фруктовые соки и сахар).

Произошло это по одной простой причине – из углеводов получается наиболее быстрая и легко получаемая энергия. В результате многоступенчатых реакций расщепления все углеводы превращаются в глюкозу, которая всасывается в кровь. Именно из нее организм синтезирует запас энергии: гликоген (в печени) и жировую ткань.

Если мы съедим булку (содержит много крахмала), а наш организм совсем не нуждается в энергии, булка расщепится до глюкозы и превратится в жир. Это происходит потому, что жировая ткань является более «энергоемкой» – ее энергетическая ценность – 8,9-9,3 ккал\г (калорийность белков и углеводов – около 4 ккал\г).

Изменение рациона в неолите

Человек научился выращивать зерновые и производить сахар – и тем самым получил «энергетическую независимость» от природных факторов. Как это было?

Период неолита имел принципиальное значение для всей физиологии человека. Хозяйство, опирающееся на охоте и сборе растений, постепенно заменилось на самостоятельную продукцию продуктов питания.

Главным отличием в диете человека становился рост потребления высокоуглеводных продуктов сельского хозяйства – пшеницы, ржи, риса, проса, ячменя, овса, кукурузы.

Самые старшие известные науке зерна пшеницы имеют 8500 лет и были найдены в турецком поселении Catal Hoeuk. Ученые с Ближневосточного Университета в Анкаре провели генетические исследования и установили, что данная пшеница была «приручена» 9-10 тысяч лет назад в южно-восточных областях Турции.

На территории Европы подобные находки имеют возраст 7500 лет (Ополе, Польша). В этом районе ученые нашли также зерна ржи, ячменя, льна (М.Фурманек и соавт., 2010).

Углеводы и нарушения пищеварения

Итак, человек ест хлеб не более, чем 10 тысяч лет. Эти цифры очень важны. Представим себе: 190 тысяч лет эволюции homo sapiens с очень незначительным количеством углеводов в диете (путем собирательства нельзя было создать сколько-нибудь значимых запасов) и 8-10 тысяч лет (до настоящего времени) – преимущественно «белково-жиро-углеводной» диеты.

Причем углеводы в данной структуре постепенно вышли на первое место («углеводно-белково-жировой» тип питания).

Подобного сочетания в природе не было. Когда было мясо – ели мясо. Когда была рыба или морские продукты – ели их. Когда не было мяса и рыбы – ели растительные продукты.

Внезапный с исторических позиций переход со структуры питания «белок-жир-растения» на «углеводы-белок-жир» негативным образом отразился на пищеварении человека.

Не все смогли в достаточной степени приспособиться к доминированию главного компонента зерновых – крахмала. Для метаболизма человека это была настоящая революция! Биохимические системы человека были настроены на другую структуру питания. Чтобы понять, почему углеводы ухудшают наше пищеварение, начнем с физиологии.

Переваривание углеводов