Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Один из пугающих аспектов четвертого этапа – насколько быстро все произошло. Потребовались тысячи лет, чтобы сделать из охотников и собирателей общество, основанное на сельском хозяйстве (переход от первого этапа ко второму). Промышленная революция в Европе и США заняла всего пару веков (переход от второго к третьему этапу). Но новый шаг в истории Запада, когда население отказалось от домашней еды и чистой воды в пользу упакованных закусок и сладких напитков, произошел всего за пару десятилетий.

В Бразилии, Мексике, Китае и Индии изменения происходят еще быстрее, в пределах десяти лет или даже меньше. Для Южной Америки пик перемен в питании пришелся на 1990-е годы. Всего за одиннадцать лет, с 1988 по 1999 год, число людей с избыточным весом и ожирением в Мексике почти удвоилось: с 33,4 до 59,6 % населения[64].

Мексиканский рацион питания менялся с безудержной скоростью. Североамериканское соглашение о свободной торговле (НАФТА), подписанное между США, Мексикой и Канадой в 1994 году, положило конец субсидиям для местной мексиканской кукурузы, и рынок был наводнен дешевой желтой кукурузой из США, которая уступала своей предшественнице по всем показателям: и по вкусу, и по составу питательных веществ.

Традиционные мексиканские лепешки-тортильи готовили из особой местной кукурузы и смеси специй, каждый вид которой имел свои отличные вкусовые и питательные свойства. Перед приготовлением кукурузу вымачивали в щелочном растворе, что увеличивало ее питательные свойства. Раньше такие лепешки ели с фасолью согласно кулинарной традиции, которая также отражена в сельскохозяйственной практике.

Традиционно в Мексике кукурузу и фасоль чередовали, чтобы обогатить почву. Теперь эти два продукта вы не увидите в Мексике вместе ни в поле, ни на тарелке.

Жареная фасоль была вытеснена ультраобработанными продуктами питания, продажи которых ежегодно увеличивались на 5–10 % с 1995 по 2003 год[65]

.

Как и в ЮАР, структура питания в Мексике изменилась радикально и стремительно. Я не имею в виду случайно выпитую бутылочку газировки или ужин из жареной курицы в пятницу вечером, а почти полное преобразование продовольственного снабжения страны, которое шло рука об руку с катастрофическими изменениями в здоровье населения с 1990-х годов. С 1999 по 2004 год 7-Eleven удвоил количество магазинов в Мексике.

В некоторых мексиканских городах водопровод работает нерегулярно и «Кока-Кола» более доступна, чем вода в бутылках. Между тем распространенность избыточного веса и ожирения среди мексиканцев выросла на 78 % с 1988 по 1998 год и к 2006 году более 8 % мексиканцев страдали от диабета второго типа[66].

Подобные катастрофические события в области питания сейчас происходят и в Бразилии, где большая часть населения одновременно недоедает и страдает ожирением.

По всей Бразилии существуют «семьи с двойным бременем», где некоторые члены семьи (обычно дети) имеют недостаточный вес, а другие (обычно матери) страдают ожирением[67]. Девочки-подростки в этой стране имеют лишний вес и анемию одновременно, потому что их рацион хотя и достаточен по количеству, но почти не содержит важнейших микроэлементов, особенно железа[68].

Для американцев нездоровая еда не новинка.

Cracker Jack

, упакованные кондитерские изделия из попкорна, патоки и арахиса, впервые начали продаваться в Чикаго в 1896 году. Однако сейчас это явление обрело глобальный масштаб: фирменные обработанные продукты теперь забираются даже в самые отдаленные деревни Африки и юга Америки.

С конца 1990-х годов многонациональные продовольственные компании усердно работали, чтобы наладить поставки своей продукции даже в самые крошечные сельские магазины в Африке. Как только в регион проводят электричество, Coca-Cola тут как тут – предлагает бесплатные холодильники и торговые палатки для владельцев магазинов, которые продают их продукцию. Но теперь пищевые корпорации вышли на новый уровень и с помощью продавцов-разносчиков приносят фирменные обработанные продукты прямо в каждый дом[69].

В 2017 году в New York Times была опубликована статья, которая рассказывала о женщинах, работающих в прямых продажах для Nestlé в Бразилии. Шоколадный пудинг, сладкие йогурты и сильно обработанные хлопья приносят прямо к двери в каждый дом, и люди покупают их, так как полагают, что делают лучшее для своей семьи, ведь на товарах красуется надпись «обогащен витаминами и минералами». В самых бедных регионах Бразилии такая форма продаж позволяет многонациональным продовольственным компаниям добраться до населения, к которому другим способом попросту не попасть[70].