Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Плохой хлеб и дешевое мясо – цена, которую мы платим за жизнь в современном процветающем обществе. Есть ли альтернативный путь? Эксперт по экологическому питанию Тим Ланг, бывший профессор в области продовольственной политики из Лондонского городского университета, утверждает, что правительствам необходимо продвигать новые способы питания, потому что нынешний уровень потребления мяса слишком велик, особенно учитывая, что прогнозируемое количество населения Земли к 2050 году достигнет девяти миллиардов и всем им надо будет что-то есть. Ланг один из тех, кто указал, что истинная стоимость дешевого мяса и продуктов промышленного производства намного выше цены, которую потребители платят в магазинах, так как такой подход учитывает только «внешние факторы». Дешевое мясо на самом деле обходится нам намного дороже, если понимать, что результатом его потребления являются заболевания, связанные с питанием, и загрязнение окружающей среды[163].

В пищевом поведении обеспеченных городских жителей по всему миру появляются признаки сознательного отказа от этой мясной привычки и поиска новых способов питания, в том числе возврат к базовым зерновым и овощам.

Поскольку население становится состоятельнее и забывает ужасы голода, люди едят все меньше основных продуктов питания, предпочитая им более исторически значимые, в том числе мясо. Но когда люди не просто становятся богаче, а начинают заботиться о своем здоровье, дешевое мясо теряет свою прежнюю привлекательность и люди переходят на пятую стадию в эволюции питании. Внезапно некоторые начинают тратить больше денег, чем можно было бы себе представить, на крошечный пакетик смеси семян или другие продукты питания из прошлого, например на просо или полбу, которые были заново представлены нам как дорогая полезная еда.

Сегодня веганство стало модным веянием, и это может показаться удивительным для старшего поколения.

В 2018 году в возрасте девяноста пяти лет известная афроамериканская шеф-повар Лия Чейз из Нового Орлеана крайне изумилась, увидев рекламную вывеску «Веганская афроамериканская кухня» и с изумлением воскликнула: «Черт возьми, что значит веганская афроамериканская кухня?» Для нее эта предположительно модная новая кухня ничем не отличается от еды бедняков, на которой она сама выросла. «Мне было шесть лет, когда началась Великая депрессия и мяса не ел никто», – вспоминает она[164].

Невероятно, как резко и быстро изменилась экономика в сфере еды. Когда-то быть бедным означало есть мясо только в праздники, а сейчас нам зачастую трудно позволить себе овощи. Многие потребители попали в ситуацию, когда вынуждены выбирать продукты с позиции экономии семейного бюджета, но они не идут на пользу здоровью.

Оптимизация расходов

Когда дело доходит до выбора здоровой еды, в проигрыше всегда остаются потребители с низким доходом. За последние тридцать лет цены на полезные продукты постоянно росли быстрее, чем на фастфуд. Выращивание фруктов и овощей всегда было дорогостоящим: такие культуры, как болгарский перец или шпинат, требуют много воды для полива, и много средств необходимо для их перевозки и хранения. Фуд-журналист Тамар Хаспель утверждает – нереально, чтобы цена порции овощей была бы такой же, как и у фастфуда на основе зерновых: «Просто брокколи – это не пшеница», – отмечает она[165]

.

Однако важно не только то, что овощи недешевы сами по себе! Они намного дороже, чем раньше, по сравнению с другими продуктами. В США с 1980 по 2011 год цена на свежие фрукты и овощи выросла более чем в два раза по сравнению со стоимостью сладких газированных напитков. В среднем для американцев стоимость томатов и брокколи стала гораздо выше. Калорийные продукты, такие как пирожные и гамбургеры, сейчас намного дешевле по сравнению с фруктами и овощами. Когда мы выбираем товары в супермаркете, то, естественно, сравниваем их друг с другом, оцениваем эффективность затрат, и, к сожалению, фрукты и овощи часто бывают малодоступными по цене[166]. Мы говорим об «осознанном» выборе продуктов, но с прагматичной с точки зрения, учитывая соотношение количества калорий за доллар, разумнее взять пачку мороженого, чем рискнуть и выбрать пакет моркови, которую ваша семья может и не съесть.